मीरपुआ

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मीरपुआ (अव्य। मिरपुआ) - सूप साग मूल रूप से फ्रांस का है, जो विभिन्न प्रकार की जड़ वाली फसलों का मिश्रण है।

विवरण

सबसे अधिक बार, आप मिरपोई की संरचना में रुतबाग, अजवाइन, गाजर, अजमोद और इसकी जड़ों, प्याज, लीक, अजवायन के फूल, आदि की जड़ों और पत्तियों को देख सकते हैं। सच है, अक्सर मिरपोई में केवल प्याज, अजवाइन और ताजा गाजर होते हैं। उन सभी को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कड़ाई से परिभाषित आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। और उसके बाद ही उन्हें पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

प्रयोग

मीरपुआ को मुख्य रूप से शोरबा में जोड़ने का इरादा है - यह समाधान आपको किसी भी शोरबा को अधिक स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। वैसे, पूरी तरह से अलग-अलग संयोजनों में सब्जियों को बारीक कटा हुआ (उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी व्यंजनों में) और पूरे (जर्मन व्यंजनों में) शोरबा में जोड़ा जा सकता है। फ्रांस में, मिरपोइस ने लंबे समय से उसी लोकप्रियता का आनंद लिया है, जिसे मैटिगनॉन नामक एक बहुत ही समान मिश्रण के रूप में जाना जाता है।

हालांकि, सब्जियों के समान संयोजन अन्य देशों के व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। स्पेन में सोफ्रिटो में बेल मिर्च, लहसुन, अजवाइन और प्याज शामिल हैं, जबकि समान नाम सॉफ्रिटो के साथ एक इतालवी मिश्रण में पेपरिका को छोड़कर लगभग सभी समान सामग्री होती है। पुर्तगाली मिरपोइस जैसे मिश्रण को रेफोगैडो कहते हैं - इसमें दम किया हुआ प्याज, लहसुन और टमाटर होते हैं। और क्रियोल और काजुन व्यंजनों में, मिरपोइस मिश्रण को मजाक में "पवित्र त्रिमूर्ति" कहा जाता है क्योंकि इसमें घंटी मिर्च, अजवाइन और प्याज होते हैं।

मिरपोई पकाने की तकनीक का एक अजीब पाक शब्द की तुलना में बहुत लंबा इतिहास है - इसका पहला उल्लेख केवल अठारहवीं शताब्दी में खोजा गया था। इस मिश्रण को एक बहुत ही असामान्य नाम चार्ल्स-पियरे-गैस्टन फ्रेंकोइस डी लेवी मिरपोइस के साथ एक अभिजात के सम्मान में ऐसा दिलचस्प नाम मिला। वैसे, यह आदमी फ्रांसीसी (और न केवल उनके लिए) और एक राजदूत, फील्ड मार्शल और कुलीन लेवी परिवार के सदस्य के रूप में जाना जाता था।

1938 में वापस प्रकाशित लोकप्रिय पुस्तक लारौस गैस्ट्रोनॉमिक में, यह कहा गया है कि मिरपोइस का मिश्रण दो तरह से तैयार किया जा सकता है: दुबला (अर्थात, विशेष रूप से सब्जियों से) और मांस के साथ (जैसे मैटिग्नन)। इसी समय, मिरपोई की तैयारी के दौरान, आवश्यक अनुपात के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। तो, गाजर, अजवाइन और प्याज 1: 1: 2 के अनुपात में होना चाहिए। और सफेद मिरपोई तैयार करते समय, गाजर को पार्सनिप के साथ बदल दिया जाता है - यह भविष्य की नाजुकता को विशिष्ट हल्के रंगों के साथ समाप्त करता है।

मिरपोइस की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए केवल 38 किलो कैलोरी। लेकिन यह शानदार मिश्रण सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना का दावा कर सकता है। और यह उपयोगी गुणों से रहित भी नहीं है।

प्याज, जो मिरपोइस का हिस्सा है, एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है: इसमें निहित फाइटोनसाइड्स न केवल स्ट्रेप्टोकोकी, बल्कि तपेदिक, पेचिश और डिप्थीरिया बेसिली को भी बेरहमी से मारते हैं। इनका किडनी पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अजवाइन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए एक उत्कृष्ट सहायक है, जो स्पष्ट शामक गुणों से संपन्न है और व्यापक रूप से विभिन्न तंत्रिका विकारों (मुख्य रूप से अधिक काम के कारण) के उपचार में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है और वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है - इस संस्कृति की पानी-नमक चयापचय में काफी सुधार करने की क्षमता अद्भुत काम करती है!

और मिरपोइस की संरचना में गाजर ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, एनीमिया, निमोनिया, तपेदिक और विभिन्न हृदय रोगों के लिए उत्कृष्ट है। यह कई त्वचा रोगों के साथ-साथ कम अम्लता वाले जठरशोथ और गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए भी अच्छा काम करेगा।