ऐसी अलग गोभी

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

जब हम गोभी के बारे में सोचते हैं, तो अक्सर गोभी का एक मजबूत हल्का हरा सिर, एक स्वादिष्ट क्रंच और एक बर्फ-सफेद मीठा स्टंप की छवि होती है। कम बार, छवि फूलगोभी के सफेद सिर के साथ मेल खाती है। हालांकि अभी भी गोभी की कई अलग-अलग किस्में हैं जो पोषक तत्वों से भरी पैंट्री की तरह दिखती हैं।

सफेद बन्द गोभी

हमारी नर्स, जो पूरे साल अपने उपचार गुणों को नहीं खोती है। वसंत ऋतु में भी, जब अन्य सब्जियों और फलों ने अपने कुछ विटामिन खो दिए हैं, सौकरकूट भोजन के लिए उतना ही आकर्षक रहता है जितना कि शरद ऋतु में।

लाल पत्ता गोभी

लाल गोभी न केवल बैंगनी-लाल रंग का दावा कर सकती है, सफेद गोभी के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। वह कई मामलों में गोभी के सफेद सिर से आगे है:

• गोभी का एक सघन सिर;

• अधिक ठंड प्रतिरोध;

• रोगों और कीटों के प्रति अधिक प्रतिरोध;

• अधिक मूल्यवान रासायनिक संरचना। आखिरकार, इसमें प्रोटीन और विटामिन, चीनी और खनिजों की सामग्री बहुत अधिक है।

लेकिन इसकी एक बड़ी कमी है - इसका उपयोग केवल ताजा किया जाता है, लेकिन यह भविष्य में उपयोग के लिए किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे मार्च तक ताजा रखा जा सकता है।

एक प्रकार की पत्तागोभी

सेवॉय गोभी की नाजुक पत्तियां सफेद गोभी की तुलना में रासायनिक संरचना में समृद्ध होती हैं और आहार उत्पाद के रूप में मूल्यवान होती हैं। गोभी का इसका ढीला सिर चुलबुली और कोमल पत्तियों से बनता है। पत्ते बाहर से हल्के हरे रंग के होते हैं, और गोभी के सिर के अंदर हल्के पीले रंग के होते हैं।

पत्तागोभी के पत्तों का बुदबुदाना भरवां गोभी को एक मूल रूप देता है, और उनकी कोमलता हॉजपॉज, बोर्श, सूप, पाई को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

ब्रसल स्प्राउट

ब्रसेल्स स्प्राउट्स बेल्जियम गोभी के उत्परिवर्ती हैं। गोभी के इसके लघु सिर 2.5-7 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। लेकिन एक पौधे पर गोभी के 90 ऐसे सिर हो सकते हैं, जो ऊंचे तने पर पत्तियों की धुरी में बैठे हों।

उच्च ठोस सामग्री ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उनके रिश्तेदारों से अलग करती है। इसमें इतना विटामिन सी होता है कि चाय प्रेमी बिना नींबू की चाय पी सकते हैं।

गोभी के स्वादिष्ट सिर का ऊर्जावान पोषण मूल्य हमारी सामान्य सफेद गोभी की तुलना में 1.5 गुना अधिक है। मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए साइड डिश में, सलाद में गोभी के सिर सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं। वे मसालेदार, जमे हुए हैं। ठंड से पोषण मूल्य कम नहीं होता है।

पत्ता गोभी

पेकिंग गोभी सलाद पौधों के बीच प्रोटीन-एमिनो एसिड संरचना में अग्रणी है। हालांकि इसके पत्ते न सिर्फ सलाद के लिए बल्कि स्टफ्ड पत्तागोभी बनाने, सूप बनाने में भी अच्छे होते हैं।

इसकी प्रारंभिक परिपक्वता (बढ़ता मौसम 30 दिन है), ठंड प्रतिरोध और छाया सहिष्णुता के लिए इसकी सराहना की जाती है।

ऐसी किस्में हैं, जिनमें से पत्तियाँ कसकर बंद होती हैं, जिससे गोभी के खुले सिर बड़े गिलास से मिलते जुलते होते हैं, या बंद गोभी के ढीले सिर होते हैं। लेकिन अधिक बार गोभी झुर्रीदार, सूजी हुई, अंडाकार पत्तियों का एक रोसेट होता है।

कोल्हाबी

कोहलबी गोभी में विटामिन सी से भरपूर एक स्वादिष्ट और कोमल तना फल खाने योग्य होता है, इसके लिए कोहलबी को "उत्तरी नींबू" कहा जाता है। तना का पौधा खनिज लवणों, विशेष रूप से मैग्नीशियम से भी भरपूर होता है।

कोहलबी को ताजा, उबाल कर और उबाल कर खाया जाता है।

फूलगोभी

प्रोटीन की आसान पाचनशक्ति, उत्कृष्ट स्वाद, पोषण मूल्य के लिए, फूलगोभी ने शिशु और आहार भोजन में अपना सही स्थान ले लिया है।

अविकसित गाढ़े फूलों के अंकुर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके सफेद या थोड़े पीले रंग के सिर उबले हुए, दम किए हुए, तले हुए, अचार वाले होते हैं।

ब्रॉकली

ब्रोकोली फूलगोभी का अग्रदूत है। भोजन के लिए, अपरिपक्व पुष्पक्रमों के सिरों वाले मोटे पेडुन्स, जिनमें फूलगोभी की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन होता है, का उपयोग किया जाता है।ब्रोकोली फूलगोभी की तरह ही तैयार की जाती है।