पीली गाजर

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

पीली गाजर (Lat. Daucus) अम्ब्रेला परिवार से संबंधित एक लोकप्रिय सब्जी फसल है।

विवरण

पीली गाजर अपने सभी अन्य रिश्तेदारों से हल्के पीले या समृद्ध पीले रंग में भिन्न होती है - इसके लिए ज़ैंथोफिल नामक एक वर्णक जिम्मेदार होता है, जिसके गुण प्रसिद्ध बीटा-कैरोटीन के समान होते हैं।

पीली गाजर अपने नारंगी समकक्षों की तुलना में बहुत कम मीठी होती है। और यह ज्यादा सुखाने वाला भी होता है यानि इससे आपको बहुत कम जूस मिल सकता है।

कहाँ बढ़ता है

पीली गाजर की मातृभूमि मध्य और मध्य एशिया है। बहुत पहले नहीं, प्रजनकों ने इस सब्जी की ऐसी लोकप्रिय किस्मों जैसे मेलो येलो एफ 1 और येलोस्टोन को सफलतापूर्वक प्रजनन करने में कामयाबी हासिल की। अधिक से अधिक बार, आप बाजारों में उज़्बेक पीली गाजर देख सकते हैं, जो कि एक मोटी और बहुत दानेदार जड़ वाली सब्जी है, व्यावहारिक रूप से मिठास से रहित है (जब सामान्य नारंगी गाजर की तुलना में)।

प्रयोग

खाना पकाने में, पीले गाजर का उपयोग क्लासिक रूट सब्जी के समान ही किया जाता है - उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, दोनों पूरे और बारीक या मोटे कटा हुआ, या यहां तक कि मैश किए हुए आलू के रूप में भी। कच्ची जड़ों का सक्रिय रूप से मछली के व्यंजन या सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है, साथ ही जब मांस के बड़े टुकड़े या शोरबा पकाने में उपयोग किया जाता है।

और पारदर्शी सॉस और सूप के लिए, पीले गाजर को लंबाई में दो हिस्सों में काटने की सिफारिश की जाती है और उन्हें स्टोव की सतह पर भूरा क्रस्ट बनने तक बेक किया जाता है। फिर इस तरह से तैयार गाजर को उबलते शोरबा में रखा जाता है - यह तुरंत इसे एक सुखद सुनहरा रंग देता है और इसकी स्वादिष्ट सुगंध देता है।

अक्सर, पीली गाजर को भून लिया जाता है, अर्थात, उन्हें कुचल दिया जाता है और वसा में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि वे निविदा न हों, लेकिन क्रस्ट के गठन के बिना। एक नियम के रूप में, सौतेली गाजर को पहले पाठ्यक्रमों और विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है ताकि उन्हें मजबूत किया जा सके, साथ ही साथ उनके स्वाद और उपस्थिति में सुधार किया जा सके। और पीली भुनी हुई सब्जी से अधिक से अधिक लेने के लिए, इसे तैयार होने से लगभग बीस मिनट पहले व्यंजन में मिलाया जाता है। भुनी हुई पीली गाजर कई तरह के व्यंजन बनाने के लिए आदर्श हैं। सच है, ऐसे उत्पाद हैं जो इसके साथ नहीं जाते हैं - ये हॉजपॉज, हरी गोभी का सूप, अचार का सूप, साथ ही सेम, दाल, सेब, टमाटर, यकृत, क्रेफ़िश, केकड़ों और मुर्गी से मसला हुआ सूप हैं। और आप पीली गाजर से बढ़िया उज़्बेक पिलाफ भी बना सकते हैं!

पीले गाजर में निहित ज़ैंथोफिल, विभिन्न आंतरिक अंगों के घातक नवोप्लाज्म को रोकने में मदद करता है, और ल्यूटिन सूर्य के प्रकाश के हानिकारक प्रभावों से रेटिना की मज़बूती से रक्षा करता है।

और पीली गाजर के नियमित सेवन से हृदय संबंधी बीमारियों के विकास को रोकने में मदद मिलती है। वैसे, इस मूल्यवान उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 33 किलो कैलोरी।