2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
डिब्बाबंदी भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने का एक तरीका है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि पूर्व-तैयार उत्पादों को जार में कसकर और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। किसी भी व्यवसाय की तरह, डिब्बाबंदी के भी अपने रहस्य होते हैं।
भोजन पकाने के बर्तन
एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान कांच के जार में संग्रहीत किए जाते हैं। अप्रिय क्षणों से बचने के लिए, बैंकों को सावधानी से तैयार रहना चाहिए:
* दोषों के लिए जार की सावधानीपूर्वक जांच करें। यदि थोड़ी सी भी चिप्स या दरारें हैं, तो ऐसे कंटेनर का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
* डिब्बे का उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें। पानी और सोडा के साथ ऐसा करना उचित है;
* जार में खाना डालने से पहले कन्टेनर को स्टीम कर लेना चाहिए। यह स्टीम्ड, ओवन में और माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है (यदि जार छोटा है);
* धातु के कवर को भी धोना होगा। इसके अलावा, रबर बैंड को हटाकर इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। उपयोग करने से तुरंत पहले ढक्कन उबाल लें। नायलॉन कैप गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
उत्पादों का चयन
पके फल बिना नुकसान या डेंट के डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। यह सब्जियों और फलों और जामुनों पर समान रूप से लागू होता है।
फसल के दिन सब्जियों और फलों को संसाधित करने की सलाह दी जाती है, अधिकतम - अगले दिन। यदि भोजन लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो वे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
* उपयोग करने से पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए;
* यदि आप पूरे फल को रोल करते हैं, तो आपको उन्हें आकार के आधार पर छाँटना चाहिए;
*सलाद बनाते समय आप कोशिश करें कि खाने को बराबर टुकड़ों में काट लें;
*सब्जियों को धोने के लिए विशेष ब्रश खरीदना चाहिए।
पानी
हर गृहिणी जानती है कि पानी वर्कपीस के स्वाद को प्रभावित करता है। कैनिंग के लिए, क्लोरीन के बिना साफ, कठोर पानी उपयुक्त नहीं है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले से छानना बेहतर होता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको पानी को थोड़ा जमने देना चाहिए।
कुछ व्यंजनों में उत्पादों को अचार के साथ भरने के लिए दो या तीन बार प्रदान किया जाता है। एक अतिरिक्त अचार नहीं पकाने के लिए, आपको डालने के लिए पानी की सही मात्रा को मापने की आवश्यकता है। यह करना आसान है: सब्जियों से भरे जार में ठंडे पानी डालें। फिर गर्दन पर छेद के साथ एक विशेष ढक्कन लगाएं और पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें। इस मात्रा में पानी में एक और आधा गिलास डालें। यह ठीक वैसा ही है जैसे एक कैन के लिए कितने पानी की जरूरत होती है। मैरिनेड बनाने के लिए नमक, चीनी और सिरका की आवश्यक मात्रा की तुरंत गणना करने के लिए सभी तैयार जार के साथ ऐसा करें।
मसाले और मसाले
भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करते समय बहुत कुछ नमक पर निर्भर करता है। सभी रसोइये इस बात से सहमत हैं कि डिब्बाबंदी के लिए समुद्री नमक का उपयोग किया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि इसमें 28 गुना कम अघुलनशील वर्षा होती है, वर्कपीस का शेल्फ जीवन लंबा होगा। इसके अलावा, ऐसे नमक में कई ट्रेस तत्व होते हैं, जो भोजन को स्वस्थ बनाते हैं। यदि आपको अभी भी समुद्री नमक नहीं मिला है, तो आप बिना एडिटिव्स के साधारण मोटे सफेद नमक का उपयोग कर सकते हैं। नमक सूखा होना चाहिए।
करंट, चेरी, ओक की पत्तियां डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेंगी। इसके अलावा, वे सब्जियों के स्वाद में भी सुधार करते हैं। डिब्बाबंदी के लिए लहसुन, सोआ, सहिजन अनिवार्य हैं। एक प्रयोग के रूप में, आप पुदीना, तारगोन, तुलसी जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है। यह विभिन्न सांद्रता में आता है - 5%, 6%, 8%, 9%। सबसे आम 9% है।
भंडारण
अपने सिलाई रोल को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाने में है। यह स्पष्ट है कि हर गृहिणी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है। आपको परेशान नहीं होना चाहिए।आप डिब्बाबंद भोजन को अपार्टमेंट में (कोठरी में या किसी अन्य अंधेरी ठंडी जगह पर) स्टोर कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में आपको रोल्स को बालकनी पर नहीं रखना चाहिए: सर्दियों में, भोजन जम जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा।
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