खट्टी गोभी

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

फोटो: ऐलेना मोइसेवा / Rusmediabank.ru

सौकरकूट विटामिन की कमी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। यह ज्ञात है कि विटामिन सी रिजर्व में जमा नहीं होता है, और इसलिए इसे लगातार शरीर में प्रवेश करना चाहिए। शरीर में विटामिन को बनाए रखने के लिए, आपको इसकी उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है। सौकरकूट के अलावा क्रैनबेरी, आलू, सोआ, अजमोद, मिर्च, संतरा, नींबू आदि में विटामिन सी पाया जाता है।

उपयोगी सलाह

* मध्यम देर से और देर से आने वाली गोभी की किस्में अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

*गाजर की मात्रा का ध्यानपूर्वक विचार करना चाहिए। यह गोभी के कुल वजन का 3% होना चाहिए, अर्थात। अगर आप 10 किलो पत्ता गोभी लेते हैं, तो गाजर को 300 ग्राम की जरूरत होगी।

* नमक का उपयोग बड़े टेबल नमक का किया जाना चाहिए, आयोडीनयुक्त उपयुक्त नहीं है। इसकी गणना गोभी के कुल वजन के आधार पर भी की जानी चाहिए, आपको लगभग 2-2.5% (10 किलो गोभी के लिए 200-250 ग्राम नमक) की आवश्यकता होगी।

* गाजर के अलावा, आप सौकरकूट में क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सोआ, जीरा (जिसे क्या पसंद है) मिला सकते हैं।

खाना पकाने के चरण

* गोभी के सिरों को काटने से पहले सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। सभी क्षतिग्रस्त, जमी हुई पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए, स्टंप को काट दिया जाना चाहिए। गोभी को बारीक काट लें। यह एक चौड़े ब्लेड वाले चाकू या एक श्रेडर के साथ किया जा सकता है।

* गाजर को आवश्यक मात्रा में छीलकर काट लें। आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, या आप इसे कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस कर सकते हैं।

* कटी हुई पत्ता गोभी और गाजर को टेबल पर या चौड़े बर्तन में डालें, नमक डालें और हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि पत्ता गोभी का रस न निकल जाए। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए बाकी सामग्री (सोआ, जीरा, क्रैनबेरी, आदि) जोड़ें।

* गोभी को तैयार कंटेनर में मोड़ो। यह एक छोटा लकड़ी का बैरल, एक तामचीनी सॉस पैन या तीन-लीटर जार हो सकता है।

* पत्ता गोभी को कसकर पैक करना चाहिए। शुरुआती दिनों में, आपको इसे घर के अंदर स्टोर करने की आवश्यकता होती है। ऊपर एक लकड़ी का घेरा और दमन रखें।

* यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक दिन में गोभी की सतह पर बुलबुले और झाग के साथ नमकीन पानी दिखाई देगा। फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से। और गोभी को हर 1-2 दिनों में लकड़ी की छड़ी या चम्मच से छेदने की जरूरत होती है ताकि एक अप्रिय गंध वाली गैसें जमा न हों।

* जैसे ही गोभी जम जाए, जुल्म करके घेरे को हटा दें। तापमान को 0 - 5 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

* अगर सही तरीके से किया जाए, तो आपके सौकरकूट में एक सुंदर एम्बर-पीला रंग, सुखद गंध और खट्टा स्वाद होगा।

भंडारण नियम

सौकरकूट के उपयोग से लाभ उठाने के लिए, न कि नुकसान के लिए, आपको इसे सही ढंग से संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

*गोभी को नमकीन करते समय उसे सावधानी से कूटना चाहिए।

* ब्राइन को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, नहीं तो यह काला हो जाएगा।

* पत्ता गोभी को इस्तेमाल करने से पहले तुरंत परोसें। बिना नमकीन के लंबे समय तक स्टोर करने पर इसमें विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है।

* फ्रीजिंग गोभी के स्वादिष्ट और लाभकारी गुणों को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और इसलिए इसे कम तापमान पर बालकनी पर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सौकरकूट के फायदे

* सौकरकूट का बार-बार सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

* विटामिन सी के अलावा, सौकरकूट में समूह बी, के, पीपी, पोटेशियम, खनिज, एंजाइम, अमीनो एसिड के विटामिन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

* सौकरकूट कैलोरी में उच्च नहीं है, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो आपको विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की अनुमति देता है।

* मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सौकरकूट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

* गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता कम करने के लिए सौकरकूट नमकीन पीने की सलाह दी जाती है।

* पुरुषों द्वारा सौकरकूट का बार-बार उपयोग करने से शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

नमकीन पानी में सौकरौट

यौगिक:

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2-2.5 किलो पत्ता गोभी

2 मध्यम गाजर

3-4 तेज पत्ते, काली मिर्च (वैकल्पिक.)

नमकीन पानी के लिए:

1.5 लीटर पानी

2 बड़ी चम्मच। एल नमक

2 बड़ी चम्मच सहारा

तैयारी

नमकीन पानी उबालें: पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी को गाजर के साथ मिलाकर एक जार में रखें। गोभी की परतों को हल्का सा टैंप करें, उनके बीच आप तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं।

जार को बहुत ऊपर तक रिपोर्ट न करें, लगभग 3-4 सेमी। गोभी को ठंडा नमकीन पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। एक सूती कपड़े या कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी के साथ शीर्ष को कवर करें।

जार को कन्टेनर में रखिये, क्योंकि गोभी को खट्टा करने की प्रक्रिया में, नमकीन उठना और बहना शुरू हो जाएगा। गोभी को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर इसे लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए ताकि गैसें जमा न हों।

गोभी तैयार होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होगी।