कद्दू की कटाई का राज

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

कद्दू सबसे बड़ी सब्जी है जो इसकी खेती में आसानी और उच्च उपज के लिए सबसे अलग है। रूस में, इस खरबूजे की फसल की खेती 16 वीं शताब्दी से की जाती रही है और इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

आज, कद्दू के लाभकारी गुणों का उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा, आहार और चिकित्सा पोषण में किया जाता है। फलों का उपयोग पाचन को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। बढ़ी हुई प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, युवाओं को लम्बा खींचता है। कद्दू तंत्रिका, हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है। इसमें एक मूत्रवर्धक, घाव भरने वाला, ज्वरनाशक प्रभाव होता है, विषाक्तता के हमलों से राहत देता है, यकृत और गुर्दे की कार्यक्षमता को पुनर्स्थापित करता है। कद्दू के बीज एक प्रभावी कृमिनाशक एजेंट हैं, जो एक लोकप्रिय वनस्पति तेल के लिए एक कच्चा माल है।

स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी पूरे वर्ष इस सब्जी का सेवन करने की कोशिश करते हैं। कद्दू की कटाई के विभिन्न रहस्य हैं, जिनमें से मुख्य नियम है - एक सब्जी का चुनाव। प्रसंस्करण के लिए फल पके होने चाहिए, अपरिपक्वता तैयार पकवान की गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। हम आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

सूखा कद्दू

इस रूप में, उत्पाद का उपयोग स्नैक, खाना पकाने के पुलाव, दूध दलिया, सब्जी पुलाव, स्टू के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए, मध्यम आकार की टेबल किस्मों को चुनना उचित है। त्वचा को काटते समय, लगभग 0.5 सेमी की मोटाई को हटा दिया जाना चाहिए। इसे स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं।

प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए, नमकीन घोल में ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है (दो मिनट से अधिक नहीं)। इसके बाद, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें और एक सनी के तौलिये पर सुखाएं। अंतिम चरण सबसे लंबा है - 5-7 घंटे के लिए दरवाजे के साथ ओवन में सूखना। आप वेजिटेबल ड्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक सूखे कमरे में बंद कंटेनरों में एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।

कद्दू जाम

कटाई का सबसे आम तरीका है, जिसमें आप फलों, जामुन और मसालों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आधार कद्दू (अन्य योजक के बीच 80%) है। चीनी के साथ अनुपात 1:1 है। 1 किलो तैयार सब्जी के लिए हमेशा दो गिलास पानी डाला जाता है।

तैयारी: त्वचा रहित गूदे को क्यूब्स (2-3 सेमी) में काटा जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है (4-5 मिनट पर्याप्त होता है)। शेष पानी निकालने के बाद, आप अन्य सामग्री (चोकबेरी, नारंगी, नाशपाती, सेब) जोड़ सकते हैं, जबकि अनुपात बनाए रखते हुए: 200 ग्राम प्रति 1 किलो कद्दू। तैयार द्रव्यमान को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। १२ घंटे के बाद, दो चरणों में, ३० मिनट में, दो घंटे के ब्रेक के साथ पकाएं। तीसरे, अंतिम, खाना पकाने के दौरान, आप दालचीनी, वैनिलिन, कुछ लौंग जोड़ सकते हैं।

कद्दू पाउडर

सार्वभौमिक अनुप्रयोग के साथ एक मांग के बाद भोजन के पूरक। औद्योगिक तरीके से निर्मित। आप चाहें तो इसे घर पर भी कर सकते हैं। तैयारी: बीज हटा दें, छिलका हटा दें, 20 मिनट तक उबालें और एक महीन छलनी से रगड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मोम पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। तापमान + 135 ° मनाया जाता है।

सुखाने के बाद, एक मीठा पीला पाउडर प्राप्त होता है, जिसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें साइड डिश, सूप, पके हुए सामान और डेसर्ट शामिल हैं। जब गर्म पानी डाला जाता है, तो यह प्यूरी का रूप ले लेता है, जिसमें एक विस्तृत विटामिन और खनिज स्पेक्ट्रम होता है। इसका उपयोग कोलेस्ट्रॉल को कम करने, माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और आंतों को टोन करने के लिए किया जाता है।

मसालेदार कद्दू

एक डिब्बाबंद व्यंजन, जिसकी रेसिपी में सब्जियों (दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता) के अचार के लिए सामान्य सामग्री शामिल है। एक लीटर भरने के लिए, आपको 80 मिलीलीटर 9% सिरका, 30 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी चाहिए।

तैयार कद्दू के क्यूब्स को ब्लांच किया जाता है, जार में कसकर रखा जाता है, और अचार के साथ डाला जाता है। अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, आप डिल छाते, सहिजन की जड़, अजवाइन जोड़ सकते हैं। नुस्खा उबलते अचार के साथ नसबंदी या डबल डालने का कार्य प्रदान करता है।

कद्दू और सब्जी कैवियार

कोई भी गृहिणी अपना मनपसंद स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है। कद्दू के अलावा आपके पास टमाटर, शतावरी बीन्स, प्याज, शिमला मिर्च, सेब जरूर होना चाहिए। सब कुछ किलोग्राम द्वारा लिया जाता है।

तैयारी: खुली सब्जियों को मांस की चक्की में अलग से कीमा बनाया जाता है। भुने हुए प्याज में टमाटर, कद्दू, नमक और चीनी मिला दी जाती है। १० मिनट के बाद, अन्य सभी सामग्री डालें और मध्यम आँच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। अंत से 10 मिनट पहले, आपको मसाले और सिरका डालने की जरूरत है। यदि वांछित है, तो इसे क्लासिक नसबंदी तकनीकों का उपयोग करके लुढ़काया जा सकता है।