2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
कैनिंग रूसी लोक पाक परंपराओं के अभिन्न अंगों में से एक है। प्राचीन काल से, हमारे लोगों ने हर संभव तरीके से न केवल बड़े प्रयासों से उगाई गई फसल को संरक्षित करने की कोशिश की है, बल्कि लंबी रूसी सर्दियों के दौरान सब्जियों के सभी उपयोगी गुणों का अधिकतम उपयोग करने की भी कोशिश की है।
सहमत हूँ, सर्दियों में, डिब्बाबंद सब्जियां बगीचे से तोड़ी गई ताजी सब्जियों का एक अच्छा विकल्प हैं। एक दुबली अवधि में अच्छा पोषण प्रदान करने के लिए, रूसी लोगों ने अपने डिब्बाबंदी कौशल का सम्मान किया, सभी प्रकार के संरक्षण विधियों का निर्माण और सक्रिय रूप से उपयोग किया जैसे: नमकीन बनाना, सुखाना, भिगोना, अचार बनाना और अन्य। कैनिंग ने सचमुच पाक विज्ञान के गुणों को ग्रहण किया है। प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका को कम से कम कुछ डिब्बाबंदी विधियों के मालिक होने के लिए बाध्य किया गया था। आज, आइए हमारे लोक संरक्षण के कुछ सामान्य तरीके नहीं देखें।
गोभी को आलूबुखारा के साथ फेंटें
हमें चाहिए: गोभी - 5 किलो, आलूबुखारा - 500 ग्राम, 1 गिलास लाल चुकंदर का रस, लौंग - 5 टुकड़े, 1 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 75 ग्राम नमक
पत्ता गोभी को टुकड़ों में काटिये, उबलते पानी से भर दीजिये, ठंडा होने पर पानी निथार लीजिये, प्रूनों का काढ़ा भर दीजिये और लौंग, लाल चुकंदर का रस, चीनी और नमक डाल दीजिये. उपरोक्त जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, हम गोभी को प्रेस के नीचे रखते हैं। तीन दिन बाद सैंपल लिया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, गोभी को बिना गर्म रखे तुरंत ठंड में डाल दें।
कद्दू-सेब के रस में खीरा
हम लेते हैं: खीरे - 2 किलो, कद्दू और सेब का रस - 700 ग्राम प्रत्येक, चेरी के पत्ते - 100 ग्राम, 50 ग्राम नमक
हम खीरे धोते हैं, उबलते पानी डालते हैं, फिर ठंडे पानी डालते हैं, एक जार में डालते हैं, खीरे के बीच चेरी के पत्ते बिछाते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ कद्दू और सेब का रस मिलाएं, नमक डालें, उबाल लें, खीरे डालें, रोल करें।
अतिवृद्धि खीरे से चमत्कार
"पेशेवर" माली जानते हैं कि खीरे को नियमित रूप से चुना जाना चाहिए, अर्थात् उनके पकने के उस चरण में, जब वे मध्यम आकार तक बढ़ते हैं और एक समृद्ध हरा रंग प्राप्त करते हैं, तो उन्हें लोकप्रिय रूप से "ज़ेलेंटी" कहा जाता है। लेकिन क्या करें अगर आपके पास साग इकट्ठा करने का समय नहीं है और वे उससे बड़े हो गए हैं जो उन्हें चाहिए थे और थोड़ा पीलापन प्राप्त कर लिया था? उन्हें फेंकने के लिए जल्दी मत करो, वे साग के साथ, खाना पकाने और संरक्षण दोनों के लिए एक ही अच्छे उत्पाद हैं। हमें आपके ध्यान में ऐसे गैर-मानक "विशाल खीरे" को संरक्षित करने के कुछ तरीके प्रस्तुत करने में प्रसन्नता हो रही है।
खीरा जड़ी बूटियों के साथ रोल
हमें चाहिए: ऊंचा खीरे - 1 किलो, डिल - 50 ग्राम, तारगोन - 20 ग्राम, लहसुन - 1 सिर, काले करंट के पत्ते - 30 ग्राम, 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका, आधा लीटर पानी
हम ऊंचे खीरे धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं, बीज हटाते हैं, 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं। साग और लहसुन काट लें। हम खीरे को एक कंटेनर में परतों में डालते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हैं, इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ डालते हैं, इसे एक घोल से भरते हैं, एक प्रेस स्थापित करते हैं और इसे एक दिन के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं। एक दिन बाद, जब खीरे की प्लेटों को नरम किया जाता है, तो हम हर एक को "वफ़ल" के रूप में साग के साथ रोल करते हैं और उन्हें एक विस्तृत कांच के जार में डालते हैं, जिसके तल पर हम पहले से काले करंट की चादरें डालते हैं।
हम जार में रखे हुए रोल को काले करंट के पत्तों से भी ढकते हैं, बाकी नमकीन पानी से भरते हैं और एक प्रेस लगाते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को तहखाने में रखा जाता है, या कमरे की स्थिति में भंडारण के लिए, खीरे के रोल को जार में रखा जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है।सहमत हूँ, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू जैसे उबाऊ साइड डिश का एक अच्छा विकल्प?
अचार के लिए अचार खीरा
हमें चाहिए: खीरा - 5 किलो, डिल - 50 ग्राम, तारगोन - 30 ग्राम, चेरी के पत्ते - 30 ग्राम, काले करंट के पत्ते - 30 ग्राम, नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।
हम एक कांटा के साथ धुले हुए खीरे को चुभते हैं और उन्हें एक किण्वन कंटेनर में डालते हैं, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ बिछाते हैं। 1 लीटर पानी में 70 ग्राम नमक की दर से पानी में नमक डालें, घोल को उबालें और तुरंत खीरे डालें (5 किलो खीरे के लिए हमें 4-5 लीटर घोल चाहिए)। हम शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित करते हैं, इसे तहखाने में डालते हैं। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो किण्वित खीरे को नमकीन पानी से हटा दें, त्वचा और बीज हटा दें, लुगदी को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और उन्हें तनावपूर्ण नमकीन से भरें जिसमें वे किण्वित थे। 10-15 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
हम आशा करते हैं कि इन ब्लैंक्स की तैयारी आपको उबाऊ, नियमित प्रक्रिया की तरह नहीं लगेगी, बल्कि एक वास्तविक रचनात्मकता बन जाएगी, केवल आनंद लाएगी, और परिणाम आपको प्रसन्न करेंगे और आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे।
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