2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
रूबर्ब की प्राचीन उद्यान संस्कृति कई सहस्राब्दियों से लोगों से परिचित है। जैसे ही वसंत की हवा और मिट्टी गर्म होती है, रूबर्ब के डंठल वापस उग आते हैं।
एक प्रकार का फल किसी भी बगीचे के भूखंड को सजाने में सक्षम है, बढ़ते हुए, यह पौधा बड़े पैमाने पर लाल रंग के तनों पर हरी पत्तियां बनाता है। यह युवा पेटीओल्स हैं जो खाने के लिए उपयुक्त हैं, उनके पास तीखा खट्टा स्वाद है। इस सब्जी की फसल की जड़ और पत्तियों को जहरीला माना जाता है, लेकिन लोक चिकित्सा में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में रूबर्ब का उपयोग करते समय, आमतौर पर पकवान में चीनी डाली जाती है। एक प्रकार का फल अच्छा ताजा, डिब्बाबंद, जमे हुए है
रूबर्ब के उपयोगी गुण
रूबर्ब के रसदार तनों में मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं, जो खट्टे-ताज़ा स्वाद का कारण बनते हैं। अपने आहार में रूबर्ब को शामिल करके, आप गुर्दे, आंतों के सामान्य कामकाज को बहाल करते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, क्योंकि उत्पाद विटामिन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन, पेक्टिन और नाइट्रोजन घटकों और लवण से संतृप्त होता है। कब्ज, पेट फूलना, आंतों की प्रायश्चित के लिए बड़ी मात्रा में रूबर्ब की सिफारिश की जाती है। तपेदिक के रोगियों के लिए रूबर्ब जूस का संकेत दिया जाता है, यह एक सामान्य टॉनिक है।
एक प्रकार का फल के उपयोग के लिए मतभेद बवासीर और खून बह रहा हो सकता है।
रूबर्ब ब्लैंक्स
कटाई के लिए, युवा मांसल पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है, जो 20 सेमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं जून के अंत में रबड़ की फसल पूरी हो जाती है। रूबर्ब एक सब्जी है, लेकिन इसे पकाने में फल की तरह पकाया जाता है। आप रूबर्ब से विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, जेली, मुरब्बा बना सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार वे जाम बनाते हैं - वे चीनी की चाशनी या करंट जेली में रूबर्ब के डंठल को उबालते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक प्रकार का फल बहुत रस देता है, इसलिए व्यावहारिक रूप से पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
सर्दियों के लिए रूबर्ब
रुबर्ब के डंठल को धोकर सुखा लें। डंठलों को 2 सेमी टुकड़ों में काटिये और प्लास्टिक बैग में पैक करके फ्रीज में रख दीजिये.
रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट
रूबर्ब डंठल कुल्ला, त्वचा को छीलना जरूरी नहीं है, छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंकों के बीच पेटीओल्स और स्ट्रॉबेरी वितरित करें। चाशनी के साथ डिब्बे की सामग्री को 30 ग्राम चीनी प्रति 100 ग्राम पानी की दर से डालें। अगला, हम जार को निष्फल करते हैं और इसे रोल करते हैं। कॉम्पोट को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें और एक साल के भीतर इसका सेवन करें, अन्यथा यह धीरे-धीरे फीका पड़ जाएगा। आप रास्पबेरी के साथ कॉम्पोट भी तैयार कर सकते हैं।
रूबर्ब प्यूरी
रूबर्ब के डंठल को धोया जाता है, काटा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। द्रव्यमान देखें ताकि यह जल न जाए। गर्म रबड़ी के बाद, एक छलनी से गुजरें, और परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ जार भरें। तैयार प्यूरी सर्दियों में एक अद्भुत मिठाई है, इसे पाई, पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और अनाज में जोड़ा जा सकता है।
रूबर्ब जेली
रुबर्ब को काट लें, लेमन जेस्ट डालें और नरम होने तक पकाएं। 1 किलो पेटीओल्स के लिए 2 लीटर पानी लें। इसके बाद, शोरबा में दानेदार चीनी (650 ग्राम) डालें, तरल को उबलने दें, स्वाद के लिए दालचीनी और वैनिलिन डालें। इस मिश्रण में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन और कटे हुए बादाम मिलाएं। शोरबा को तनाव दें, हालांकि कुछ गृहिणियां नहीं करती हैं। जेली को कांच के जार में डालें, ठंडी जगह पर रखें। अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ कवर करें।
रूबर्ब जूस
रस बनाने के लिए, केवल युवा पेटीओल्स चुनें, क्योंकि वे अधिक रसदार, कोमल और रेशेदार नहीं होते हैं, उनमें ऑक्सालिक एसिड कम होता है। ब्लांच करने से पहले पेटीओल्स को छील लें, टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें और ठंडे पानी का उपयोग करके ठंडा करें। चीज़क्लोथ या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके रस को निचोड़ें।
रस से अवांछित ऑक्सालिक एसिड को हटाने के लिए, इसे चाक के साथ अवक्षेपित करने का प्रयास करें, जिसे फार्मेसी में अवक्षेपित कैल्शियम कहा जाता है। चाक को रस में मिलाएं, इसे 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें।
रंग और सुगंध जोड़ने के लिए, आप रुबर्ब के रस में स्ट्रॉबेरी, करंट या कोई अन्य पसंदीदा रस और चीनी मिला सकते हैं। रस को उबाल लें और तुरंत बोतलों में डालें, कसकर सील करें।
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