पालक से स्प्रिंग ब्लैंक

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत आ गया है, जब सभी जीवित चीजें जागती हैं। वसंत पोशाक पर पेड़ और झाड़ियाँ कोशिश कर रहे हैं, पृथ्वी की सतह पर हरी घास दिखाई देती है। और इस महान समय में, पहले उपयोगी उपहारों से सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचने का समय है। आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे इस अवसर को न चूकें और अमूल्य विटामिन सामग्री एकत्र करें।

मई के महीने में, आप पहले से ही युवा पालक के पत्तों का स्टॉक कर सकते हैं, जो अकल्पनीय मात्रा में पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

पालक के फायदे

पालक जल्दी पकने वाली फसल है जो प्रोटीन, आयरन और विटामिन में कई अन्य सब्जियों से आगे निकल जाती है। इस संस्कृति की पत्तियों में बहुत सारे कैरोटीन, खनिज लवण, मैलिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में, पालक का उपयोग शिशु और आहार भोजन में किया जाता है। लार और अग्न्याशय की गतिविधि में सुधार करते हुए, शरीर पालक को पूरी तरह से आत्मसात कर लेता है।

कभी-कभी पालक शर्बत के साथ भ्रमित होता है, लेकिन करीब से देखें और आप आसानी से अंतर पा सकते हैं। पालक में गहरे, गोल पत्ते होते हैं, जबकि शर्बत के पत्ते हल्के और तीखे होते हैं। दोनों संस्कृतियों का स्वाद भी अलग-अलग होता है, पालक बहुत नाजुक होता है, सूक्ष्म कड़वा स्वाद के साथ, और सॉरेल खट्टा होता है।

जब खुले मैदान में बगीचे में कोई अन्य ताजी सब्जियां नहीं होती हैं, तो पालक पहले से ही आपको युवा साग के साथ खुश करने के लिए तैयार है। यदि आप अगस्त में पालक के बीज बोते हैं, तो आप अपनी पहली फसल शुरुआती वसंत में प्राप्त कर सकते हैं। बर्फ पिघलने के बाद 15 से 20 दिन बाद पालक के 5-6 पत्ते बन जाते हैं और खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

खाना पकाने में पालक का उपयोग

खाना पकाने में, तनों के स्पष्ट रस के बावजूद, केवल पालक के पत्तों का उपयोग किया जाता है। शुष्क मौसम में पत्तियों को फाड़ दें, वे बारिश के बाद आसानी से टूट जाते हैं। ताजी पत्तियों को शून्य तापमान और 90% आर्द्रता पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

हर तरह के सलाद में पत्ते मिलाकर ताजा पालक खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होगा। कुछ खाद्य पदार्थ पालक के पत्तों को पनीर और अंडे के साथ मिलाकर सैंडविच जैसा अहसास देते हैं। पालक को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ। अक्सर पालक का उपयोग करके, क्रीम सूप काढ़ा किया जाता है, जहां पौधे को मैश किया जाता है और पकवान में जोड़ा जाता है। पालक को दूसरे पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है - यह मांस, सौते, पालक प्यूरी के लिए एक साइड डिश हो सकता है। तैयार पालक के व्यंजन ज्यादा देर तक स्टोर नहीं होते और दोबारा गर्म नहीं किए जाते, नहीं तो नाइट्रिक एसिड बनता है, जो पाचन के लिए खतरनाक है।

डिब्बाबंद पालक

रिक्त स्थान के लिए, केवल युवा पालक के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जिसमें ऑक्सालिक एसिड अभी तक नहीं बना है। डिब्बाबंदी के लिए, पत्तियों को सुबह काटा जाता है और जल्दी से संसाधित किया जाता है ताकि डिब्बाबंद भोजन में अच्छा हरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद हो।

हरी पालक प्यूरी

पालक, साथ ही शर्बत, मुख्य रूप से मैश किया जाता है। पत्तियों को बहते पानी से धोया जाता है, एक धातु के कोलंडर में, उबलते पानी में, 4-5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। परिणामी पत्तियों को एक भावपूर्ण द्रव्यमान में रगड़ दिया जाता है। इसके बाद, मिश्रण को कम आँच पर एक तामचीनी कटोरे में उबाला जाता है, लगातार 10 मिनट तक हिलाते रहें। इसे नमकीन पानी में पकाना चाहिए। प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। गर्म मैश किए हुए आलू को निष्फल जार में डाला जाता है। कुछ माली जार को कीटाणुरहित नहीं करते हैं, लेकिन बस उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं।

जमा हुआ पालक

शीतकालीन बोर्स्ट के लिए, जमे हुए पालक एक बढ़िया अतिरिक्त है। हम पत्तियों को धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और दो मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। ठंडा होने के बाद द्रव्यमान को प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

समय कम करने के लिए, उद्यमी गृहिणियां एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में प्लास्टिक की थैली में साग को रखती हैं, जिससे बिजली 600 वाट पर सेट हो जाती है। इस प्रक्रिया के बाद, पत्तियों की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है, लेकिन रस धोया नहीं जाता है। हम पालक के पत्तों को एक बैग या किसी अन्य भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, ठंडा करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं।

नमकीन पालक

पत्तियों को धोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, कांच के जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, और शीर्ष पर दमन रखा जाता है। जब पत्तियां जम जाएं तो ताजी पत्तियों का एक नया बैच डालें। टैम्प्ड डिब्बे को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।