2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
सिट एडिबल, या चुफा (lat. Cyperus esculentus) - एक शाकाहारी खाद्य बारहमासी पौधा, सेज परिवार (लैटिन साइपरेसी) के जीनस साइट (लैटिन साइपरस) का प्रतिनिधि। यह अपने रिश्तेदारों के बीच एक सुखद स्वाद के साथ खाद्य नोड्यूल के लिए खड़ा होता है, जो पौधे की जड़ों पर बनते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि हमारे दूर के पूर्वजों, जो हमारे जन्म से 2 मिलियन वर्ष पहले ग्रह पर रहते थे, विशेष रूप से चुफा कंद खाते थे, केवल कभी-कभी अन्य खाद्य जड़ी बूटियों के साथ अपने आहार में विविधता लाते थे। सिट एडिबल या चुफा प्राचीन मिस्र में एक लोकप्रिय भोजन था, और आज इसकी खेती कुछ भूमध्यसागरीय देशों में उत्तर की ओर बढ़ गई है।
आपके नाम में क्या है
लैटिन विशिष्ट विशेषण "एस्कुलेंटस" पर, Google ऑनलाइन अनुवादक ने "बहुत स्वादिष्ट" वाक्यांश दिया। वनस्पति विज्ञानियों ने इस विशेषण को जीनस सैट (लैटिन साइपरस) की प्रजातियों में से एक को इसके छोटे नोड्यूल के लिए सौंपा है, जो सब्जी फसलों के भूमिगत कंदों के बजाय पौष्टिक नट्स के आकार, आकार और सुखद स्वाद के समान है।
कोई आश्चर्य नहीं कि पौधे का आधिकारिक वानस्पतिक नाम रूसी में अनुवादित है"
सी खाद्य", ऐसे कई लोकप्रिय नाम हैं जो सुखद-चखने वाले नोड्यूल्स को नट्स के साथ समान करते हैं:"
जमीन बादाम », «
टाइगर नट »और पौधे का एक छोटा और मधुर नाम भी है -
चुफ़ा, जिसकी जड़ें, सबसे अधिक संभावना है, अनादि काल से फैली हुई हैं।
विवरण
बारहमासी खाद्य भोजन का आधार पौधे के भूमिगत हिस्से की एक जटिल प्रणाली है, जिसमें कई पतले प्रकंद, जड़ों की एक शाखित प्रणाली और इन जड़ों पर छोटे पिंड बनते हैं। नोड्यूल में 0.5 से 1 सेंटीमीटर की चौड़ाई और 3 (तीन) सेंटीमीटर की लंबाई के साथ एक आयताकार आकार होता है और हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के गुलाबी या पीले रंग की छाया के साथ रंगे होते हैं। नोड्यूल्स का स्वाद सुखद मीठा होता है, अखरोट की सुगंध के साथ, सख्त मेवों की तरह कुरकुरे।
कंद से पृथ्वी की सतह तक, छोटे, सीधे, पतले तने उगते हैं, जिसमें सेज परिवार के पौधों की त्रिकोणीय क्रॉस-सेक्शन विशेषता होती है। एक रैखिक आकार की कठोर पत्तियां तने को कई गुच्छों में घेर लेती हैं, जिनकी ऊँचाई 30 से 90 सेंटीमीटर तक होती है।
केवल गर्म जलवायु में होने वाले फूल का कोई सजावटी मूल्य नहीं है। उभयलिंगी छोटे फूल पुष्पक्रम-छतरियां बनाते हैं, जो उनके परागण के लिए हवा की मदद का सहारा लेते हैं। समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में फूलों की अनुपस्थिति, जिसमें उप-शून्य तापमान शून्य से 5 डिग्री सेल्सियस के थर्मामीटर के निशान से नीचे नहीं गिरता है, चुफा की जड़ों पर नोड्यूल्स के गठन में हस्तक्षेप नहीं करता है, जिसके लिए पौधे को उगाया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि मिट्टी के बादाम मिट्टी पर उच्च आवश्यकताओं को लागू नहीं करते हैं, अच्छी जल निकासी वाली ढीली उपजाऊ मिट्टी एक अच्छी फसल की कटाई के लिए बेहतर अनुकूल होती है, जो जड़ों को विनाशकारी नमी से बचाती है।
पिंडों की रासायनिक संरचना
नोड्यूल्स की खाद्यता और मीठा-पौष्टिक स्वाद प्रोटीन, स्टार्च (सामग्री का पांचवां हिस्सा), वसा (सामग्री का एक चौथाई हिस्सा), चीनी (अंतिम अक्षर पर जोर देने के साथ) जैसे परिचित घटकों की सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। "ए", कुल रचना के एक चौथाई से थोड़ा अधिक)।
मानव पोषण में उपयोग करें
मानव आहार में चुफा के उपयोग को प्राचीन काल से जाना जाता है, जैसा कि पुरातात्विक उत्खनन और प्राचीन मिस्र के लिखित प्रमाणों से पता चलता है।
उन्हें ताजा खाया जा सकता है, या बड़े सिमस के लिए तला हुआ जा सकता है। कन्फेक्शनरी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए क्रश किए गए नोड्यूल का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, उन्हें कॉफी बीन्स के विकल्प के रूप में, शीतल पेय के निर्माण के लिए, हलवे के निर्माण में जोड़ा जाता है।
चुफा नोड्यूल्स का तेल गुणवत्ता में जैतून के तेल से नीच नहीं है।
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