जैतून

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

जैतून (lat. Olea) - जैतून परिवार से संबंधित सदाबहार झाड़ियों या पेड़ों के फल। इस पौधे की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है।

इतिहास

शाखित जैतून की खेती प्राचीन काल से एक खेती वाले पौधे के रूप में की जाती रही है। उनकी छवियां प्राचीन मिस्र के अम्फोरस या फूलदानों पर भी पाई जा सकती हैं, और उन दूर के समय के ग्रंथों में, जैतून के पेड़ के संदर्भ भी असामान्य नहीं हैं। वैसे, प्राचीन यूनानियों का मानना था कि जैतून का पेड़ उन्हें ज्ञान की देवी एथेना द्वारा दिया गया था, जिन्होंने शांतिपूर्ण श्रम का संरक्षण किया था। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ओलंपिक खेलों के विजेताओं के सिर को अक्सर जैतून की शाखाओं की रंगीन पुष्पांजलि के साथ ताज पहनाया जाता था।

विवरण

जैतून सदाबहार झाड़ियाँ या पेड़ हैं जो मजबूत भूरे रंग की छाल से ढके होते हैं।

सेसाइल पौधे की कलियाँ तराजू से रहित होती हैं, और पत्तियाँ जैतून पर विपरीत रूप से स्थित होती हैं। सभी पत्ते पूरे और पूरे किनारों वाले होते हैं, हालांकि, कभी-कभी उन्हें दाँतेदार किया जा सकता है। उनके आकार के लिए, यह रैखिक-लांसोलेट और आयताकार-अंडाकार दोनों हो सकता है। ऊपर, पत्तियों को हरे रंग में रंगा जाता है, और नीचे वे आमतौर पर भूरे-चांदी के होते हैं। और जैतून, एक नियम के रूप में, वजीफा नहीं है।

एक्सिलरी या टर्मिनल पुष्पक्रम ढीले सिर या शानदार ब्रश बना सकते हैं। जैतून के छोटे, सुगंधित सफेद फूल आमतौर पर उभयलिंगी या द्विअर्थी होते हैं। उनके छोटे कप घंटी के आकार और क्यूबलेट दोनों हो सकते हैं, और रीढ़-पंखुड़ी कोरोला चार या पांच टुकड़ों की मात्रा में छोटी ट्यूब और छोटे अर्ध-अंडाकार लोब से सुसज्जित होते हैं। कभी-कभी जैतून में कोई कोरोला नहीं होता है। फूलों में आमतौर पर दो, तीन या चार पुंकेसर होते हैं; वे सभी छोटी नलियों के आधारों के पास विपरीत रूप से जुड़े हुए हैं। और लगभग गोल छोटे दो-कोशिका वाले अंडाशय दो अंडाणुओं से संपन्न होते हैं।

जैतून तेल के गूदे और भंगुर या कठोर अंडाकार हड्डियों के साथ एकल-बीज वाले ड्रूप होते हैं। पौधे के बीजों में फ्लैट रोगाणु पत्ते, तेल बीजपत्र, और लघु रोगाणु जड़ें शामिल हैं।

जैतून हमेशा अभी भी हरे रंग में काटे जाते हैं, और वे तैयारी प्रक्रिया के दौरान पहले से ही अपना विशिष्ट काला रंग प्राप्त कर लेते हैं - यह रंग नमकीन के ऑक्सीकरण का परिणाम है जिसमें कटे हुए फल रखे जाते हैं।

यौगिक

जैतून की संरचना में आप लगभग सौ विभिन्न सक्रिय पदार्थ पा सकते हैं। ये फल विशेष रूप से विटामिन ए, सी और ई से भरपूर होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के गूदे में 50 - 75% वसा होते हैं, इसके अलावा, वे पेक्टिन, मूल्यवान राख पदार्थों के साथ-साथ प्रोटीन और चीनी से भरपूर होते हैं। सभी फलों के ऊतकों में सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति लिपिड भी होते हैं, और जैतून की त्वचा सबसे मूल्यवान आवश्यक तेलों के साथ इस उत्पाद के प्रशंसकों को प्रसन्न करेगी।

फायदा

जैतून बेहद पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं। उनमें निहित असंतृप्त फैटी एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जो बदले में शरीर में महत्वपूर्ण तत्वों का पर्याप्त संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, जैतून का व्यवस्थित उपयोग यकृत के कामकाज और पाचन अंगों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और ताजा छाल का काढ़ा उच्च रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

जैतून का भी बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - तेल के रूप में। यह तेल मधुमक्खियों, ततैया और भौंरों के डंक मारने के साथ-साथ सिरदर्द और चोट के निशान के लिए एक उत्कृष्ट सहायक है।

आवेदन

फिलहाल, उपभोक्ताओं का ध्यान मसालेदार मसालेदार, मूल भरवां या नमकीन जैतून, साथ ही तेल में फल की पेशकश की जाती है। उन्हें स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मांस व्यंजन, सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है। वैसे, जैतून भोजन को बेहतर तरीके से आत्मसात करने में योगदान करते हैं।

जैतून वाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं (विशेषकर गुलाबी या सफेद रंग के साथ) - उन्हें अक्सर कुछ कॉकटेल में देखा जा सकता है।