2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
पिछले लेख में, मैंने इस बारे में बात की थी कि गुलाब कूल्हों को कब और कहाँ इकट्ठा करना सबसे अच्छा है ताकि इसके जामुन अधिक से अधिक लाभ ला सकें और इसमें अधिक से अधिक विटामिन हों। इस लेख में, मैं आपको बताना चाहता हूं कि इस बेरी की कटाई और भंडारण के लिए क्या तरीके हैं। कुल मिलाकर 3 तरीके हैं (थोड़ा, निश्चित रूप से, लेकिन अभी के लिए वे यही सब लेकर आए हैं): प्राकृतिक सुखाने, थर्मल सुखाने और ठंड।
उपरोक्त किसी भी ऑपरेशन से पहले, गुलाब कूल्हों को सभी खराब जामुनों को हटाकर, और बाहरी मलबे को बाहर निकालना चाहिए: टहनियाँ, पत्ते और अन्य अनावश्यक चीजें। यह गुलाब कूल्हों को धोने लायक नहीं है। अब चलो खरीद प्रक्रिया पर चलते हैं। आइए सबसे सरल चीज से शुरू करें - प्राकृतिक सुखाने।
प्राकृतिक सुखाने
इसकी सभी सादगी और सामर्थ्य के बावजूद, यह विधि आपको गुलाब जामुन में निहित विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है। हम गुलाब के कूल्हों को किसी भी चिकनी सतह पर सुखाएंगे: एक मेज पर, प्लाईवुड के एक टुकड़े पर, एक बेंच पर, और इसी तरह। मुख्य बात यह है कि यह सतह सूखी और अंधेरी जगह पर है। यह वांछनीय है कि कमरा कम से कम थोड़ा हवादार हो।
एक सपाट सतह पर हम कार्डबोर्ड, कागज, गैर-बुना सामग्री या किसी अन्य सामग्री को कवर करते हैं जो हवा को अच्छी तरह से गुजरने देती है और अतिरिक्त नमी को थोड़ा अवशोषित करती है। फिर गुलाब कूल्हों पर एक पतली परत छिड़कें। हम इसे समतल करते हैं ताकि जामुन एक के ऊपर एक पहाड़ियों में न पड़े। गुलाब कूल्हों को एक परत में रखा जाना चाहिए! और हम समय-समय पर फलों को हिलाते हुए तीन से साढ़े तीन सप्ताह तक सुखाते हैं। सटीक सुखाने का समय उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर प्रक्रिया होती है। गर्म, तेजी से जामुन सूख जाते हैं।
प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप फलों को आधा काटने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि पोषक तत्वों और विटामिन की कमी होगी। इसलिए, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और घटनाओं के प्राकृतिक पाठ्यक्रम में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।
थर्मल सुखाने
यदि किसी कारण से आप गुलाब के कूल्हों को प्राकृतिक तरीके से नहीं सुखा सकते हैं (कोई जगह नहीं है, कोई समय नहीं है, इस मामले से जल्द से जल्द निपटने की इच्छा है, और इसी तरह), तो आप थर्मल सुखाने का उपयोग कर सकते हैं। यह उन उपकरणों में सूख रहा है जो उच्च तापमान को बनाए रखते हैं और बनाए रखते हैं, अक्सर गैस या इलेक्ट्रिक ओवन। तैयार बेरीज को एक बेकिंग शीट पर एक समान परत में डालें, ध्यान से समतल करें। ओवन को लगभग १०० डिग्री के तापमान पर गरम करें और वहां तैयार गुलाब कूल्हों के साथ एक ट्रे रखें, उन्हें इस तापमान पर दस से पंद्रह मिनट के लिए रखें, अक्सर इसे पलट दें। फिर गर्मी या शक्ति को कम करें ताकि तापमान 60-65 डिग्री तक गिर जाए, और गुलाब कूल्हों को, अक्सर हिलाते हुए, 7-8 घंटे के लिए पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दें।
जैसे ही त्वचा स्पर्श करने के लिए लोचदार हो जाती है, और जामुन एक समृद्ध रंग प्राप्त कर लेते हैं, गुलाब कूल्हों को बाहर निकाला जा सकता है। भंडारण से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर चार से पांच दिनों के लिए "आराम" करने दें।
जरूरी! जामुन को ज़्यादा मत करो! सबसे पहले, वे बहुत नाजुक हो जाते हैं और आसानी से उखड़ जाते हैं, और दूसरी बात, वे अधिकांश पोषक तत्वों को खो देंगे।
जमना
खैर, अंतिम प्रकार का वर्कपीस जम रहा है। हाल ही में, ऐसा लगता है, सामी सर्दियों के लिए साग, फल और सब्जियों की कटाई का एक व्यापक तरीका बन गया है। इसलिए, मैं फ्रीजर को गुलाब कूल्हों से रोकना नहीं चाहता। लेकिन मैंने फिर भी एक या दो बैग वहीं रख दिए।
आप दोनों जामुनों को फ्रीज कर सकते हैं और एक ब्लेंडर में काट सकते हैं।यदि आप पूरी तरह से जम रहे हैं, तो बस बैग में - और कक्ष में छिड़कें। यदि आप काटने का निर्णय लेते हैं, तो एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से "स्क्रॉल" करें, छोटे कंटेनरों में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें।
व्यक्तिगत रूप से, मुझे कुचले हुए जामुन पसंद नहीं हैं, क्योंकि मुझे नहीं पता कि बाद में उनके साथ क्या करना है। यदि जैम के रूप में, तो फल को काटने से पहले बहुत देर तक छीलें, क्योंकि आपको बीज भी निकालने होंगे। इसलिए, मैं पूरे जामुन को फ्रीज करता हूं, और फिर, आवश्यकतानुसार, चाय या कॉम्पोट में जोड़ता हूं।
क्या स्टोर करें?
फ्रीजर को बैग या कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। सूखे गुलाब के कूल्हे - ढक्कन में वेंटिलेशन छेद वाले कंटेनर में (आप इसे ढक्कन के बजाय धुंध या कपड़े के टुकड़े से बांध सकते हैं) या कैनवास बैग में।
कितना स्टोर करना है?
जमे हुए गुलाब कूल्हों को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, और सुखाया जाता है - तीन साल से अधिक नहीं।
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