2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
फोटो: वलुखा
दूसरे शहर में रहने वाले एक दोस्त के साथ बातचीत में, मैंने उल्लेख किया कि मैं "मारबेल्का" से खाना पकाने जा रहा था, जिस पर मैंने सवाल सुना: "यह क्या है?" अजीब, मैंने सोचा। ऐसा आम फल, आंख जहां देखती है वहीं उग जाती है। लेकिन जैसा कि यह निकला, मेरे क्षेत्र में "मारबेल्का" कहा जाता है, वास्तव में एक चमत्कारी पेड़ है, जो बेर और चेरी बेर के बीच कुछ है, और यह एक दुर्लभ पेड़ है, जो केवल एशिया माइनर, फ्रांस, जर्मनी, दक्षिणी यूरोप और में आम है। यूक्रेन में ओडेसा क्षेत्र के दक्षिण में (मेरी मातृभूमि में)।
मिराबेल - बेर की एक किस्म, जो बेर और चेरी बेर के बीच एक मध्यवर्ती स्थान पर रहती है, मिराबेल पेड़ का फल (प्रूनस डोमेस्टिका वर। सिरिएका)। फल एक ड्रूप है। पत्तियाँ आकार में बेर की तुलना में थोड़ी छोटी होती हैं, लेकिन इनका आकार समान होता है। पेड़ बहुत बड़ा नहीं है, 6-7 मीटर, ट्रंक व्यास में 25 सेमी तक है। मुकुट का आकार गोलाकार होता है, कई पतली शाखाओं के साथ फैलता है, ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है (-20 डिग्री सेल्सियस तक)।
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मिराबेल मई की शुरुआत में खुबानी और आड़ू की तुलना में बाद में खिलता है, जो लगातार बड़ी पैदावार सुनिश्चित करता है।
फूल छोटे होते हैं, बेर के बजाय खूबानी की याद ताजा करते हैं, हल्के गुलाबी, लगभग सफेद। मिराबेल 5 साल की उम्र में पूरी तरह से फल देना शुरू कर देती है, अधिकांश भाग के लिए, मिराबेल स्व-उपजाऊ होती है। मिराबेल की शाखा फलों से घनी होती है।
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फल गोल होते हैं, व्यास में 2-3 सेमी, पीले-नारंगी, सूर्य द्वारा प्रकाशित पक्ष लाल हो जाता है।
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स्वाद समृद्ध, सुगंधित है। फल का छिलका घना होता है, गूदा नरम होता है, अधिकतम पकने पर लगभग प्यूरी जैसा होता है। पत्थर व्यावहारिक रूप से गूदे से अलग नहीं होता है, जिससे फल को संसाधित करना मुश्किल हो जाता है।
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इसके अलावा, पकने के समय, फल बारिश के प्रति संवेदनशील होते हैं: अधिक नमी के साथ, फल फट जाते हैं और जल्दी सड़ जाते हैं।
मिराबेल का पेड़ क्लैस्टरोस्पोरियम रोग के लिए अतिसंवेदनशील होता है। यह पत्तियों को नुकसान में व्यक्त किया जाता है, पहले, 1-2 मिमी के व्यास के साथ कई लाल बिंदु दिखाई देते हैं, और बाद में छेद होते हैं। गंभीर क्षति के लिए, कवकनाशी उपचार की आवश्यकता होती है।
मिराबेल का जन्मस्थान एशिया माइनर है, जहां इसे बेर से निकाला गया था, लेकिन वर्तमान में विश्व स्तर का मुख्य आपूर्तिकर्ता लोरेन (पूर्वोत्तर फ्रांस का एक क्षेत्र) है। वहां सालाना 15,000 टन फलों की कटाई की जाती है। सबसे पसंदीदा किस्म नैन्सी है, बोना, मलाया, बोलश्या, झेलताया और देर से आने वाली किस्म "सितंबर" नाम की किस्में भी हैं।
रोपण रोपण
वार्षिक प्रत्यारोपण के लिए तैयार हैं। मिराबेल के नीचे एक गड्ढा जड़ों की आवश्यकता से दोगुना खोदा जाता है। मिट्टी को खाद या खाद के साथ मिलाया जाता है। छेद में एक पेड़ स्थापित किया जाता है, जड़ों को सीधा किया जाता है, जड़ों के बीच अंकुर के लिए एक समर्थन सावधानी से रखा जाता है। मिट्टी भर जाती है, जबकि सिंचाई के लिए एक बोतल लगाई जाती है। 1.5 लीटर की बोतल के ऊपरी हिस्से को नीचे उतारा जाता है, नीचे का हिस्सा काट दिया जाता है, शेष मिट्टी के ऊपर। बोतल के माध्यम से पानी पिलाया जाता है। मुख्य शाखा को लंबा छोड़ा जा सकता है, लेकिन 20 सेमी से अधिक नहीं, जबकि पार्श्व को छोटा काट दिया जाता है, 3-4 कलियां बची रहती हैं। बाद में, ब्रेसिज़ और स्पेसर पर क्राउन बनता है। शाखाओं को पीछे की ओर मोड़ा जाता है ताकि सूर्य सभी के लिए पर्याप्त हो। पहले वर्षों में, सेट फलों को तोड़ने की सिफारिश की जाती है, और 5 साल की उम्र तक, पेड़ के सही, पूर्ण विकास के लिए उनकी मात्रा को पतला करना आवश्यक है।
फल प्रसंस्करण
मिराबेली फल बहुत रसदार, मीठे होते हैं, लेकिन एक बहुत ही कठोर हड्डी के साथ, जो प्रसंस्करण को कठिन बना देता है, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है।
मानसिक शांति मिराबेल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन गर्मियों के पेय की तरह।यदि, उदाहरण के लिए, एक सेब एक समृद्ध स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं है, तो मिराबेल अपने सभी स्वादों को प्रकट करती है और उसे एक साथी की आवश्यकता नहीं होती है। हड्डी की महत्वपूर्ण कड़वाहट के कारण सर्दियों के लिए सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान फल आसानी से उबाला जाता है, त्वचा से अलग होता है, कॉम्पोट को मैश किए हुए आलू में बदल देता है। इसलिए, कॉम्पोट प्रेमियों के लिए, मिराबेल को फ्रीज करने और सर्दियों में पकाने की सलाह दी जाती है, सुगंध बनी रहेगी, और स्वाद खराब नहीं होगा।
जमा हुआ, और बाद में पिघला हुआ मिराबेल बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत अधिक तरल छोड़ता है और अपना आकार खो देता है।
जाम और संरक्षित इस फल से असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं, लेकिन एक साधारण नियम के साथ: पत्थर हटा दिया जाता है। यह प्रसंस्करण से पहले किया जा सकता है (एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया जिसमें फल अपना आकार बरकरार नहीं रखेगा), या गर्मी उपचार के बाद, फलों को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। मिराबेल जैम में भुने हुए बादाम या अखरोट भी डाले जाते हैं।
मिराबेल का उपयोग उत्पादन के लिए भी किया जाता है
मादक पेय: प्लम वाइन, लिकर, लिकर।
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