2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
अक्सर दिखने में सुंदर दिखने वाला खीरा, इसका स्वाद कड़वा होता है। खीरे में कड़वा स्वाद आने का क्या कारण है, और कड़वाहट की घटना को कैसे रोकें? आप फल में पहले से ही दिखाई देने वाली कड़वाहट से कैसे छुटकारा पा सकते हैं?
खीरा दुनिया की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। यह सब्जी न केवल ग्रीनहाउस और बगीचों में उगाई जा सकती है, इसे बालकनियों और कमरों दोनों में उगाया जाता है। खेती के किसी भी स्थान पर पौधे के जीव विज्ञान को ध्यान में रखना आवश्यक है, ताकि भविष्य में फल के स्वाद से निराश न हों। खीरा उगाते समय अनुचित कृषि पद्धतियों से उनमें कड़वाहट जमा हो सकती है।
कड़वाहट के कारण।
खीरे की कड़वाहट कुकुर्बिटासिन पदार्थ द्वारा दी जाती है। यह पदार्थ डंठल के आधार पर फल की त्वचा में पाया जाता है। Cucurbitacin सामग्री बढ़ती खीरे के लिए विविधता और प्रतिकूल परिस्थितियों पर निर्भर करती है। हालांकि, कुछ देशों में, बढ़ी हुई कड़वाहट वाले खीरे विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाए जाते हैं।
Cucurbitacin सभी प्रकार के खीरे (कद्दू के बीज) में मौजूद होता है, लेकिन फल में इसकी सांद्रता बढ़ने पर कड़वाहट महसूस होने लगती है।
कड़वाहट के गठन की सुविधा है:
- सब्जी को पानी देने से जुड़ी त्रुटियां। अनियमित पानी देना, मिट्टी के लंबे समय तक सूखने के साथ प्रचुर मात्रा में पानी देना, ठंडे पानी से पानी देना (20 डिग्री से नीचे);
- दिन और रात के तापमान में महत्वपूर्ण अंतर। परिवेश के तापमान में कमी के साथ, फलों के विकास में देरी होती है, जिससे उनमें कुकुर्बिटासिन का संचय होता है;
- निम्न श्रेणी के बीज। ऐसे बीजों से, खीरे आनुवंशिक रूप से कड़वाहट के लिए प्रवण होते हैं;
- मिट्टी की तैयारी। मिट्टी को ताजी खाद से भरने से मिट्टी का अवांछित ताप होता है, जो बदले में जड़ जल सकता है। पौधा तनाव का अनुभव करता है, फल विकास में देरी होती है, जिससे कड़वाहट का संचय होता है।
- खीरे में कड़वाहट का कारण उर्वरित मिट्टी, साथ ही संकुचित मिट्टी में ऑक्सीजन की कमी हो सकती है।
- पलकों पर यांत्रिक क्रिया, जैसे मुड़ना, टूटना, झुकना, भी साग में कड़वाहट को बढ़ाने में योगदान देता है।
- खीरे के बागानों के नीचे की मिट्टी का अम्लता सूचकांक pH = 6-7 होना चाहिए। मिट्टी की प्रतिक्रिया में एक महत्वपूर्ण बदलाव से खीरे में कुकुर्बिटासिन की वृद्धि होती है।
- कड़वाहट में वृद्धि की मात्रा सीधे सूर्य की किरणों पर निर्भर करती है।
खीरे में अवांछित कड़वाहट की उपस्थिति को कैसे रोकें।
खीरे के स्वादिष्ट और कड़वे न होने के लिए, आपको उनके विकास के लिए आरामदायक स्थिति बनाने की आवश्यकता है।
खीरे उगाने के कुछ नियमों का पालन करके, आप उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों की उत्कृष्ट फसल प्राप्त कर सकते हैं।
लैंडिंग साइट सबसे आगे निर्धारित की जाती है।
खीरे को मध्यम प्रकाश वाले क्षेत्रों में लगाया जाता है, लेकिन धूप में नहीं। खीरे शुष्क हवा पसंद नहीं करते हैं, इसलिए पौधों को खराब छायांकित स्थानों में लगाया जाता है, या कृत्रिम रूप से पौधों के बीच बारी-बारी से मकई या सूरजमुखी लगाकर छाया बनाते हैं। मकई और सूरजमुखी अतिरिक्त रूप से खीरे की पलकों के लिए एक सहारा के रूप में काम करते हैं।
आप अंगूर की झाड़ी के बगल में खीरे का पौधा लगा सकते हैं। अंगूर के पत्तों की छाया खीरे की पलकों को धूप से बचाएगी, और अंगूर की जाली एक अच्छे समर्थन के रूप में काम करेगी।
धूप में, आपको पौधों को एक विशेष आवरण सामग्री के साथ कवर करने या सीधे धूप से छतरियां बनाने की आवश्यकता होती है।
अंगूर के बगीचे में खीरा
यदि मौसम लंबे समय तक ठंडा रहता है, तो खीरे के रोपण को ठंड से बचाने के लिए एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
पौधों को केवल गर्म पानी से ही पानी दें। गर्म मौसम में, न केवल जड़ में, बल्कि रोपण के तहत पूरी मिट्टी की सतह को गीला करना, इस प्रकार झाड़ियों के नीचे एक आर्द्र माइक्रॉक्लाइमेट बनाना आवश्यक है।
चयनित ककड़ी के बीज एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।कुछ संकर खीरे में कड़वाहट नहीं होती है, उनमें से: जर्मन, करेज, रेड मुलेट, पिकनिक।
अगर खीरे कड़वे हैं तो आप उनका क्या कर सकते हैं?
हल्की कड़वाहट वाले खीरे का छिलका छीलकर ताजा खाया जा सकता है। मूल रूप से, ककड़ी के आधार पर डंठल के पास कड़वाहट पाई जाती है, इस तरफ ककड़ी की नोक को काट देना चाहिए।
कड़वे खीरे को फेंकना नहीं चाहिए, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। गर्मी उपचार के दौरान कड़वाहट गायब हो जाती है। इसलिए, उन्हें अचार, नमकीन, सर्दियों के लिए सलाद में जोड़ा जा सकता है।
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