2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
यह वनस्पतिशास्त्री और सीमा शुल्क अधिकारी हैं जो टमाटर को विभिन्न कोणों से देखते हैं: वनस्पतिविदों के लिए, टमाटर एक बेरी है, अमेरिकी सीमा शुल्क अधिकारियों के लिए एक सब्जी है, और यूरोपीय सीमा शुल्क अधिकारियों के लिए एक फल है। इस कलह की वजह से अलग-अलग राज्यों की सीमाओं को पार करने वाले टमाटर के मालिकों की कीमत अलग-अलग होती है। गर्मियों के निवासी अपने स्वयं के उपभोग के लिए टमाटर उगाते हैं और उन्हें सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
सुनहरा सेब
इस तथ्य की बहुत स्पष्ट व्याख्या है कि यूरोपीय रीति-रिवाज टमाटर को फल मानते हैं। जब दक्षिण अमेरिका के लोग, टमाटर, एक सेब और उनके सुनहरे पीले रंग के बाहरी समानता के लिए इटली आए, तो उन्हें एक नया नाम मिला - "पोमो डी'ओरो", जिसका अर्थ है "सुनहरा सेब"। तो, इटालियंस के हल्के हाथ से, टमाटर को टमाटर कहा जाने लगा।
हमारे पेट के लिए लंबा रास्ता
कई खेती वाले पौधे हमारी रसोई में आने और हमारे पसंदीदा व्यंजन बनने से पहले एक लंबा सफर तय कर चुके हैं। टमाटर कोई अपवाद नहीं है। यूरोपीय प्लक-हेड्स द्वारा अमेरिकी भूमि पर विजय प्राप्त करने के बाद, यूरोप ने कई पौधों के बारे में सीखा जो जिज्ञासु थे, और इसलिए उन्हें तुरंत "टेबल पर" आमंत्रित नहीं किया गया था।
टमाटर बगीचों में, एक सजावटी पौधे के रूप में, और कभी-कभी एक औषधीय पौधे के रूप में उगाए जाते थे, जो इसे जहरीला बताते थे, और इसलिए भोजन के लिए उपयुक्त नहीं थे। तो, "खाद्य" यूरोपीय टमाटर केवल दो सौ साल पुराने हैं।
टमाटर के औषधीय गुण
उन पौराणिक समय से, जब टमाटर को जहरीले पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लोग अपने पके फलों में मानव शरीर के लिए आवश्यक कई मूल्यवान पदार्थों को समझने में सक्षम थे।
टमाटर की एक विशाल विविधता में निहित खनिज लवण, शरीर में सामान्य चयापचय का समर्थन करते हैं। एक मल्टीविटामिन सब्जी होने के नाते, टमाटर विटामिन की कमी को पूरा करता है, दृष्टि के उचित स्तर को बनाए रखता है, त्वचा की स्थिति का ख्याल रखता है, और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
टमाटर का पोषण मूल्य
टमाटर के फलों के स्वाद और पोषण गुणों के बारे में हर रूसी जानता है, भले ही उसने खुद अपने पूरे जीवन में एक भी टमाटर नहीं उगाया हो। ब्रेड के टुकड़े के साथ मध्यम आकार के टमाटर के एक जोड़े, साथ ही एक चुटकी नमक या चीनी, जो भी आपको पसंद हो, एक पूर्ण भोजन की जगह लेगा, जिससे आपको विटामिन की दैनिक आवश्यकता होगी।
हमारे आहार में टमाटर का व्यापक उपयोग सवाल उठाता है: "लोग पहले इस स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी के बिना कैसे रहते थे?"
टमाटर बिना किसी सीजनिंग के ताजा खाया जाता है, और यदि आप उनमें थोड़ी सी हरियाली मिलाते हैं, तो आपको एक आर्क-विटामिन सलाद मिलता है। टमाटर को vinaigrette में जोड़ा जाता है; पेस्ट और मैश किए हुए आलू में पीस लें; सबसे उपयोगी रस निचोड़ें।
आप टमाटर के बिना असली बोर्श नहीं बना सकते; उन्हें सूप, अचार में कई दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। वे सभी प्रकार के भरावों से भरे हुए हैं।
भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर की कटाई की जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अचार, नमकीन, सुखाया जाता है।
सूखे टमाटर
यहां तक कि हल्के जलवायु में रहने वाले एज़्टेक और इटालियंस ने पूरे साल टमाटर का आनंद लेने के लिए उन्हें धूप में सुखाया, उन्हें घरों की छतों पर बिछा दिया। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों या सुदूर उत्तर के क्षेत्रों के लिए यह विषय कितना प्रासंगिक लगता है।
पूरी तरह से पके फलों को सुखाने के लिए लिया जाता है। बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, टमाटर को नमक या सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता था, और फिर चार से दस दिनों तक धूप में रखा जाता था। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर अपना 88 से 93 प्रतिशत वजन कम कर लेते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए एक निश्चित मात्रा में सूखे टमाटर का स्टॉक करना चाहते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।आज, यदि आपके पास सुखाने की तकनीक है, तो आप सूरज की किरणों के बिना कर सकते हैं।
सूखे टमाटर अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं और किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं जो गर्मियों में ताजा टमाटर के साथ पकाया जाता है, जिसमें मैश किए हुए आलू और पास्ता शामिल हैं।
सूखे टमाटर से, आप जैतून के तेल पर आधारित मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक मूल मसाला तैयार कर सकते हैं, उनमें लहसुन, सूखी पपरिका, तुलसी, मेंहदी मिला सकते हैं।
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