चारकोल और ग्रिल्ड व्यंजन

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

देश में आयोजित किसी भी पिकनिक को पिकनिक नहीं माना जा सकता है यदि भोजन में गर्म कोयले पर पकाए गए व्यंजन या ग्रील्ड व्यंजन शामिल नहीं हैं। यहां ऐसे व्यंजन हैं, जो आपके, आपके परिवार और दोस्तों पर आजमाए गए हैं, हमारा सुझाव है कि आप देश में या देश के घर में पिकनिक के लिए अपने गुल्लक में व्यंजन लें।

चारकोल मेमने कंधे

मेमने का ऐसा कंधा लाल-गर्म अंगारों पर तला जाता है, आपको एक बड़े ग्रिल ग्रेट की भी आवश्यकता होगी। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• भेड़ का बच्चा ही (कंधे का ब्लेड), 4 टुकड़े;

• लहसुन, 1 सिर;

• मिर्च या बाग़ लाल गर्म मिर्च;

• कुछ वनस्पति तेल;

• नमक;

• पसंदीदा मसाले (सभी मसाले वाली काली मिर्च को पीसना सुनिश्चित करें, आप यह भी चुन सकते हैं: मेंहदी, अजवायन, तुलसी, सीताफल, क्योंकि वे भेड़ के बच्चे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं)।

मांस को एक बड़े कटोरे में उपरोक्त सभी मसालों, वनस्पति तेल (एक दो चम्मच) के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। लेकिन अभी मैरिनेड में नमक न डालें! वह प्रक्रिया में होगी, लेकिन थोड़ी देर बाद। मांस को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, इसे कई घंटों तक पकने दें। मांस को रात भर इस तरह से मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, और सुबह इसे देश के घर में कोयले पर भूनने के लिए ले जाएं।

किसी भी मामले में, मेमने को ठंड में (तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में) भिगोने और मैरीनेट करने के लिए 6-8 घंटे की आवश्यकता होती है। यदि आप मांस को बाहर और अंदर से अधिक गर्म बनाना चाहते हैं, तो आपको उस पर कुछ कट बनाने होंगे। अगर आप चाहते हैं कि यह अंदर से जूसी हो, तो आपको कट बनाने की जरूरत नहीं है।

जब कोयले मांस भूनने के लिए तैयार हों, तो सभी चार टुकड़ों को ग्रिल रैक पर रखें। ऊपर से थोड़ा सा मांस नमक। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ समान रूप से भूनें। तलने में आपको लगभग आधा घंटा लगेगा। यदि स्पैटुला से वसा अंगारों पर टपकती है और एक लौ बनती है, तो इसे तुरंत पानी से डालना चाहिए ताकि मांस के टुकड़े चारे न हों, अर्थात् वे अंगारों से गर्म हवा में तले जाते हैं। मांस को लेट्यूस के पत्तों पर या अन्य जड़ी बूटियों के बगल में रखा जाता है। इसके साथ बगीचे से ताजा टमाटर, मूली और खीरे परोसना भी अच्छा है।

ग्रिल्ड विंग्स - अचार बनाने की दो रेसिपी

इस व्यंजन के लिए ग्रिल और गर्म कोयले की आवश्यकता होती है। चिकन विंग्स को मैरीनेट करने की पहली रेसिपी में स्पाइसी उत्पाद प्राप्त करना शामिल है, उदाहरण के लिए, दोस्तों और परिवार के साथ बीयर के साथ। दूसरा नुस्खा अधिक "परिवार" है, मसालेदार नहीं। इस तरह के पंख तैयार साइड डिश के लिए अच्छे होंगे, जैसे कि मैश किए हुए आलू, या उबले हुए एक प्रकार का अनाज, चावल।

पंखों को मैरीनेट करने के पहले विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन विंग्स - किलो;

• कुछ वनस्पति तेल;

• लहसुन - 1 सिर (लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचल);

• मेयोनेज़;

• करी;

• गर्म लाल मिर्च;

• पिसी काली मिर्च और नमक।

चिकन विंग्स को बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, उनमें से बाकी पंख हटा दें, यदि कोई हो। अन्य सभी अवयवों को एक साथ मिलाया जाना चाहिए और पंखों पर डालना चाहिए। अपने हाथों से, पंखों को सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में दो घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

फिर पंखों को ग्रिल पर बिछाया जाता है। उन्हें लाल-गर्म कोयले पर रखा जाना चाहिए। चारकोल पर पंखों को तलने में आधा घंटा लगता है, शायद थोड़ा और। मुख्य बात यह है कि उन्हें अधिक बार पलटना है ताकि वे समान रूप से तले हुए हों।

दूसरे प्रकार के पंखों को तैयार करने के लिए, अधिक नरम, अचार बनाने के लिए सामग्री की आवश्यकता लगभग समान होगी, लेकिन बिना तीखेपन और वनस्पति तेल के। हम कुचल लहसुन, मेयोनेज़, करी या हल्दी से ऐसे पंखों के लिए एक अचार बनाने का सुझाव देते हैं (बस थोड़ा सा, अन्यथा पंख बहुत पीले हो जाएंगे), नमक और जमीन ऑलस्पाइस। आप मैरिनेड में बारीक कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं।इस संस्करण में, पंखों को चारकोल के ऊपर उसी तरह से तला जाता है जैसे ऊपर की विधि में।

और आखिरी टिप, या बल्कि एक अनुस्मारक, कुछ मालिकों को कोयले पर रसदार मांस क्यों नहीं मिलता है। यदि आप इसे बहुत "कमजोर" कोयले पर और बहुत लंबे समय तक भूनते हैं तो मांस अधिक सूख जाता है। जब आप उन पर मांस की ग्रिल लगाते हैं तो अंगारों को गर्म होना चाहिए।

चारकोल पर हड्डी पर सूअर का मांस

दुकान के मांस खंड में इस नुस्खा के लिए हड्डी पर पोर्क कार्ब के 7-8 टुकड़े खरीदें। अगला, मांस को डचा में ले जाएं और वहां दो घंटे के लिए निम्नलिखित सामग्री के साथ मैरीनेट करें:

• वनस्पति तेल (दो चम्मच);

• कुचल लहसुन (1 सिर);

• सोया सॉस (2-3 बड़े चम्मच);

• अजवायन के फूल (यदि यह देश में बढ़ता है, लेकिन आप अन्य जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं - अजवायन, मेंहदी, तुलसी);

• हॉप्स-सुनेली;

• नमक और मिर्च।

इन सामग्रियों के साथ मांस को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, सभी तरफ से कसा हुआ और दो घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को ग्रिल रैक पर एक दूसरे से दूरी पर फैलाएं ताकि यह समान रूप से भुन जाए। सबसे पहले, आपको इसे बहुत गर्म कोयले पर दोनों तरफ से तीन मिनट के लिए जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, ताकि मांस "सील" हो, जैसा कि अनुभवी कबाब कहते हैं।

फिर मांस को हर 30 सेकंड में सक्रिय रूप से वायर रैक को थूक की तरह घुमाकर तला जा सकता है।

तलने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग आधा घंटा लगना चाहिए, शायद थोड़ा अधिक। कॉटेज के मालिकों द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किए गए हल्के नमकीन खीरे, इस तरह के मांस के साथ पूरी तरह से अपने बगीचे से नमकीन मसाले के साथ संयुक्त होंगे। सुगंधित धुंध और भूख का आनंद लें!