2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
नाइट्रेट सामग्री के बिना सब्जियों की फसल उगाना असंभव है, लेकिन उनकी सामग्री को यथासंभव कम करना संभव और आवश्यक है।
सब्जियां हीलर हैं। वे हमें कई बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं, उनसे बने मुखौटे हमारी त्वचा को कोमल और स्वस्थ बनाते हैं, और सब्जियों के सलाद हमें वास्तविक आनंद देते हैं। लेकिन वे मानव शरीर में प्रवेश करने वाले नाइट्रेट्स के मुख्य स्रोत भी हैं, जो नाइट्राइट्स को बहाल किया जा रहा है, श्वसन अवसाद का कारण बनता है, मस्तिष्क के बायोक्यूरेंट्स की दर में बदलाव और रक्त में मेथेमोग्लोबिन का निर्माण होता है।
325 मिलीग्राम / दिन नाइट्रेट की मात्रा है जो शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाती है, प्रोटीन में बदल जाती है, अर्थात। स्वीकार्य खुराक।
कृषि संस्थानों के वैज्ञानिक आंकड़ों के आधार पर, इष्टतम नाइट्रेट सामग्री के साथ जैविक सब्जियों की खेती के लिए सिफारिशें विकसित की गई हैं।
विकास अवधि के दौरान सब्जियों में नाइट्रेट की सांद्रता।
युवा गाजर (पतले पौधों द्वारा प्राप्त) में, नाइट्रेट नाइट्रोजन का औसत मूल्य 323 मिलीग्राम / किग्रा होता है, और शरद ऋतु की कटाई की अवधि के दौरान यह आंकड़ा औसतन 164 मिलीग्राम / किग्रा होता है।
बीट उगाते समय, युवा सब्जियों में नाइट्रेट्स की एक बढ़ी हुई सामग्री देखी गई, और पकी जड़ वाली फसलों में 2, 3 गुना कम नाइट्रेट थे।
सफेद गोभी की किस्म पोडारोक में नाइट्रेट की मात्रा जुलाई में 1572 मिलीग्राम/किलो से घटकर सितंबर में 425 मिलीग्राम/किलोग्राम हो गई।
प्याज में जुलाई के मध्य की तुलना में अगस्त के अंत तक आधे से कम हो गया।
इस प्रकार, जड़ फसलों, गोभी और प्याज में नाइट्रेट की सबसे अधिक मात्रा विकास की पहली अवधि में पाई जाती है। उम्र के साथ, नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है।
खीरे के फलों के विश्लेषण में एक अलग पैटर्न सामने आया: लेखांकन की सभी अवधियों में, युवा खीरे में पके या अधिक पके फलों की तुलना में कम नाइट्रेट होते हैं।
नाइट्रेट संचय की दैनिक लय।
सलाद, बारहमासी प्याज में नाइट्रेट नाइट्रोजन का अधिकतम मूल्य सुबह होता है। इसकी मात्रा में कमी दोपहर के समय ही देखी जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सक्रिय फसल गठन की स्थितियों में, मिट्टी से पौधों में पानी और खनिज लवण का प्रवाह न केवल दिन के दौरान होता है, बल्कि रात में भी होता है। हालांकि, दिन के समय, इन यौगिकों को पौधों द्वारा कार्बनिक पदार्थों के संश्लेषण के लिए सक्रिय रूप से उपभोग किया जाता है, और जितनी अधिक रोशनी होती है, उतनी ही सक्रिय रूप से यह प्रक्रिया होती है। रात के साथ-साथ शाम को भी, जब सौर सूर्यातप की गतिविधि कम हो जाती है, तो सब्जियों में मुक्त नाइट्रेट का संचय होता है।
नाइट्रेट सामग्री पर बुवाई की तारीखों का प्रभाव।
नाइट्रेट्स का संचय बुवाई और रोपण के समय से प्रभावित होता है, क्योंकि इन मामलों में पौधों की वृद्धि और विकास तापमान और मिट्टी की नमी की असमान परिस्थितियों में होता है।
देर से बुवाई की तारीखों में, गाजर की जड़ें कटाई के समय तक नहीं पकती हैं, वे सक्रिय रूप से बढ़ती रहती हैं और इसलिए इसमें नाइट्रेट अधिक होते हैं।
गोभी की देर से बुवाई से नाइट्रेट्स के संचय पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। यदि रोपण में दो सप्ताह की देरी होती है (इष्टतम रोपण समय के विरुद्ध), तो गोभी के सिर कटाई के लिए दो गुना अधिक नाइट्रेट जमा करते हैं। ऐसा फसल के समय गोभी के न पकने के कारण होता है।
प्राप्त आंकड़े सब्जी की फसल बोने, बुवाई के इष्टतम समय का पालन करने की आवश्यकता को इंगित करते हैं। इससे पौधों के लिए कम नाइट्रेट सामग्री के साथ अच्छी तरह से पकना संभव हो जाता है।
सब्जी उत्पादकों को इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि मई में मूली की बुवाई करते समय, तैयार उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा जुलाई के अंत-अगस्त की शुरुआत में बुवाई की तुलना में काफी कम होती है, क्योंकि अगस्त में प्रकाश की तीव्रता और अवधि कम हो जाती है।
सब्जियों में नाइट्रेट के संचय पर हवा और मिट्टी के तापमान का प्रभाव।
बारहमासी सब्जियों (सॉरेल, लवेज, बारहमासी प्याज) में नाइट्रेट की सामग्री पूर्व-कटाई अवधि में हवा और मिट्टी के तापमान पर निर्भर करती है: यदि कटाई से 2-3 दिन पहले यह गर्म (20-22 डिग्री सेल्सियस) था, तो इसकी मात्रा उत्पाद में नाइट्रेट नाइट्रोजन ठंडे (10-12 डिग्री सेल्सियस) मौसम की तुलना में कई गुना अधिक होता है।
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