2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
पश्चिमी देशों (फ्रांस, इटली, उत्तरी अमेरिका) में आम बकरी (जई की जड़) बड़ी मात्रा में खेतों में उगाई जाती है। कई रेस्तरां रूट सब्जियां खरीदते हैं, असामान्य स्वाद के साथ आहार भोजन तैयार करते हैं। उबालने पर, यह ताजा सीप या कोमल मछली जैसा दिखता है।
मूल्यवान पदार्थ
जई की जड़ को तत्वों के एक समृद्ध सेट की विशेषता है:
• खनिजयुक्त पानी ७७%;
• कार्बोहाइड्रेट 15%;
• आहार फाइबर 3%;
• प्रोटीन 3%;
• सूखा अवशेष 1%;
• वसा 1%।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 80 किलो कैलोरी के भीतर है।
खनिज संरचना प्रस्तुत की गई है:
1. विटामिन (समूह बी, पीपी)।
2. ट्रेस तत्व (तांबा, जस्ता, मैंगनीज, लोहा)।
3. मैक्रो-पदार्थ (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम)।
4. फैटी एसिड (ओमेगा 3, 6, 9)।
जड़ों में बड़ी मात्रा में इनुलिन होता है।
औषधीय उपयोग
उपरोक्त सूचीबद्ध तत्वों की उपस्थिति बकरी की दाढ़ी को कई बीमारियों के लिए एक अनिवार्य उपाय बनाती है:
• भोजन के पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करता है;
• कोशिकाओं के स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• थर्मोरेग्यूलेशन को सामान्य करता है;
• हड्डी, उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है;
• हृदय की मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है;
• असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, बालों की जड़ों को मजबूत करती है, त्वचा की रंजकता को दूर करती है;
• जिगर, आंतों को स्लैगिंग से साफ करता है;
• कब्ज से लड़ता है;
• भूख बढ़ाता है, गैस्ट्रिक वातावरण की अम्लता बढ़ाता है;
• मुक्त कणों को हटाता है, एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करता है;
• इस्केमिक रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है;
• सभी प्रकार के रक्तस्राव में रक्त के थक्के बनने की दर को बढ़ाता है;
• धमनी उच्च दबाव कम कर देता है;
• हल्के मूत्रवर्धक गुण होते हैं;
• कॉर्निया को मजबूत करता है;
• मधुमेह रोगियों में चीनी कम करता है;
• फेफड़ों से कफ निकालता है, खांसी का इलाज करता है;
• प्रतिरक्षा को बढ़ाता है;
• वजन घटाने के आहार में शामिल है।
शिकारी उन्हें स्कर्वी से बचाते हुए सूखी जड़ों को अपने साथ ले गए।
एविसेना ने अपने अभ्यास में इस संस्कृति का सक्रिय रूप से उपयोग किया।
आपको सड़कों, औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल के पास दूषित क्षेत्रों में घास नहीं जमा करनी चाहिए। संयंत्र सक्रिय रूप से भारी धातुओं, फिनोल, नाइट्रेट्स को जमा करता है।
उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करें।
स्तनपान कराने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं, 3 साल से कम उम्र के बच्चों, उच्च अम्लता और रक्त के थक्के वाले लोगों, अपच की प्रवृत्ति के लिए जई की जड़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
खाना बनाना
फ्रांस और इटली के रसोइये इस अनोखे पौधे के लिए अपना नाम लेकर आए हैं - साल्सिफाई।
मुख्य भोजन रसदार जड़ वाली सब्जियां हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें ठंडे नमकीन या अम्लीकृत पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए समय-समय पर इसे ताजे पानी में बदल दिया जाता है।
ताजा खपत, बल्लेबाज में तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, सब्जियों के साथ दम किया हुआ। मांस, मछली, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ जड़ें अच्छी तरह से चलती हैं। इससे पुलाव, सूप, ओक्रोशका, मसले हुए आलू, रोस्ट, साइड डिश, सलाद तैयार किए जाते हैं।
पत्तियों का उपयोग कम बार किया जाता है। वे विटामिन कटौती के लिए उपयुक्त हैं। उपयोग करने से पहले, रस निकलने तक साग को हथेलियों के बीच मला जाता है। फिर बहते पानी में धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
सर्दियों की खपत के लिए, जड़ों का अचार बनाया जाता है।
शीतकालीन फसल नुस्खा
मीठी किस्मों (लाल) के कई बल्बों को भूसी से छीलकर, छल्ले से काट दिया जाता है। एक किलोग्राम बकरी की जड़ वाली फसल को पानी से धोया जाता है, छोटी जड़ों को हटा दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। सवा घंटे तक पकाएं। तरल निकाला जाता है।
गाजर, बीट्स, साधारण प्याज के काढ़े के आधार पर एक फिलिंग तैयार करें।तरल तनाव, एक उबाल लाने के लिए, 0.5 कप सेब साइडर सिरका प्रति लीटर अचार में जोड़ें। भाप के ऊपर आधा लीटर के डिब्बे जीवाणुरहित करें। तल पर एक चम्मच राई, लाल प्याज, कुछ सूखे मसाले (ऋषि, अजवायन, सुआ, काली मिर्च, लौंग) डालें। फिर साल्सीफी की जड़ों को स्ट्रिप्स या रिंग्स में काट लें। गर्म नमकीन में डालो। निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें। उन्होंने इसे एक फर कोट के नीचे रखा।
लोगों की आधुनिक पीढ़ी में निहित रूढ़िवाद अक्सर हमें स्वस्थ खाद्य पदार्थों को छोड़ने के लिए मजबूर करता है, उन्हें पारंपरिक, परिचित विकल्पों के साथ बदल देता है। इसके लाभकारी गुणों, कई विटामिनों की उपस्थिति के कारण, इस मूल्यवान उत्पाद को अपने बगीचे में उगाने की कोशिश करना उचित है। हमारी दादी-नानी के व्यंजनों के अनुसार परिवार का भरण पोषण करना।
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