2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
गाँव से आकर मेरी दादी ने हमें घर का बना पनीर खिलाया। यह कारखाने के उत्पाद की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकला। आइए आज इसकी तकनीक में महारत हासिल करने का प्रयास करें।
हाल ही में, स्टोर से खरीदे गए चीज की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। परिरक्षकों और अन्य रासायनिक तत्वों की उपस्थिति में भी, रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों के भंडारण के बाद, वे अक्सर फफूंदीदार हो जाते हैं।
कभी-कभी, यह खाने योग्य की तुलना में प्लास्टिक उत्पाद की तरह अधिक दिखता है। हाल ही में मेरे पास ऐसा मामला आया था। मैं दुकान से एक रूसी हार्ड पनीर लाया। इसे पिज्जा के लिए क्रम्बल किया। मैंने इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दिया। उम्मीद के मुताबिक पिघलने के बजाय, यह तैयार उत्पाद में प्लास्टिक जैसी कठोर छड़ियों में बदल गया। यह क्या था?! मैं अभी भी समझ नहीं पाया।
बुनियादी प्रावधान
घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से घनत्व और स्वाद में भिन्न होता है। उत्पाद को उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, कुछ शर्तों का पालन करना होगा:
1. कच्चे माल (पनीर, दूध) बाजार में या खेतों से विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदें। डिब्बों से पाश्चुरीकृत दूध इन उद्देश्यों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।
2. दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है। मूल्य जितना अधिक होगा, अंतिम उत्पाद की स्थिरता उतनी ही नरम होगी।
3. घर के बने चीज में नरम बनावट होती है। जितना अधिक उत्पीड़न, उतना ही कठिन जन।
4. उम्र बढ़ने से एक समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है।
5. ठंडे स्थान पर शुरू किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है। पैकेजिंग - कपड़ा या पेपर बैग।
6. अपशिष्ट मुक्त प्रौद्योगिकी। उत्पादन से शेष मट्ठा खमीर आटा, पेनकेक्स, पेनकेक्स के लिए उपयोग किया जाता है।
अवयव
किसी भी पनीर का आधार दूध, पनीर, नमक होता है। एक उत्कृष्ट छाया देने के लिए, अतिरिक्त भराव का उपयोग किया जाता है: तले हुए मशरूम, हैम के टुकड़े, डिल, जीरा, सौंफ। प्रौद्योगिकियां एक दूसरे से कुछ अलग हैं। स्वाद हर बार बदलता है। सबसे पहले, आप रेनेट मट्ठा के बिना कर सकते हैं (छोटे शहरों में इसे प्राप्त करना समस्याग्रस्त है)। दूध में मौजूद प्राकृतिक जीवाणुओं की क्रिया के आधार पर।
सबसे पहले, आइए सरल व्यंजनों पर अभ्यास करें। वे मेरे द्वारा 1957 में प्रकाशित गृह अर्थशास्त्र पर मेरी दादी की पुरानी किताब से लिए गए हैं। उन दिनों इंटरनेट नहीं था। मेरे अपने अनुभव, गृहणियों की कहानियों के आधार पर सारी जानकारी एकत्र की गई थी।
सख्त पनीर
घर का बना पनीर बनाने का सबसे अच्छा तरीका ताजा पनीर का उपयोग करना है। इसे मट्ठा निकालने के लिए एक साफ कपड़े से ढके एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर वे द्रव्यमान को व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं, प्रति किलोग्राम उत्पाद में कुचल नमक के साथ 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें या मांस की चक्की के माध्यम से कई बार स्क्रॉल करें।
पनीर बनाने के लिए, एक लिनन बैग को कसकर पैक किया जाता है (1 भाग 1 किलो से अधिक नहीं), बंधे होते हैं। बोर्ड भर में उत्पीड़न रखा गया है। ठंडे कमरे में 6-10 घंटे के लिए दबाया। उत्पीड़न का भार जितना अधिक होगा और धारण करने में जितना अधिक समय लगेगा, तैयार उत्पाद उतना ही कठिन होगा। अत्यधिक सुखाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
खुली हुई शेल्फ पर 1-2 सप्ताह के लिए ताजा खाएं या तहखाने में रखें। एक समान क्रस्ट बनाने के लिए लगातार पलटें।
मोल्ड के मामले में, खारे पानी में कुल्ला, हवा में सुखाएं। फिर उन्हें फिर से भंडारण के लिए रख दिया जाता है।
संसाधित चीज़
दही में नमक मिलाकर 4-5 दिनों के लिए ठंडे, सूखे कमरे में छोड़ दिया जाता है। थोड़ा पीला मिश्रण एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसकी दीवारों पर तेल लगाया जाता है। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। यह एक तरल सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है।
गर्म द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है। यह नरम पनीर निकला। यह सैंडविच पर स्मियर हो जाता है।
सरलतम व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप अधिक जटिल व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।धीरे-धीरे सामग्री की मात्रा बढ़ाकर।
घर का बना पनीर हमेशा पर्यावरण के अनुकूल होता है, जिसे प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है। यहां आप अंतिम उत्पाद की संरचना के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। आप चाहें तो एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वह स्वाद चुनें जो आपके घर के लिए सबसे उपयुक्त हो।
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