काली मिर्च Ancho

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

Ancho (lat. Ancho) मिर्च मिर्च की कई किस्मों में से एक है, जिसे मुलतो या पोब्लानो भी कहा जाता है।

विवरण

काफी चौड़ी एंको पॉड्स को दिल के आकार की आकृति और कुंद चपटी युक्तियों की उपस्थिति की विशेषता होती है। यदि हम इस किस्म की काली मिर्च की तुलना अनाहेम काली मिर्च से करते हैं, तो एन्को एक गहरे रंग का दावा करता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पके लाल एंको मिर्च अपने हरे समकक्षों की तुलना में अधिक आकर्षक और अधिक तीखे होते हैं।

लंबाई में, एंको मिर्च औसतन सात से चौदह सेंटीमीटर और चौड़ाई में - पांच से सात सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं।

अपरिपक्व गहरे हरे मिर्च की सतह ऊबड़-खाबड़ होती है, और जैसे ही वे पूरी तरह से पक जाते हैं, सभी फलों को गहरे लाल रंग में रंग दिया जाता है, जितना संभव हो काले रंग के करीब। कच्ची फली में एक बहुत ही सुखद मीठी गंध होती है, हालांकि, वे व्यापक रूप से न केवल ताजा, बल्कि सूखे भी उपयोग किए जाते हैं। सूखे मिर्च की सुगंध के लिए, यह मुश्किल से बोधगम्य है।

एंको मिर्च में हल्का स्वाद और अप्रत्याशित रूप से तीखा दोनों हो सकते हैं, इसलिए किसी भी स्थिति में इस सुविधा को छूट नहीं दी जानी चाहिए। और यहां तक कि एक ही पौधे से अलग-अलग मिर्च भी तीखेपन की तीव्रता में बहुत भिन्न हो सकते हैं!

कहाँ बढ़ता है

एंचो मेक्सिको से यूरोपीय देशों में आया (अधिक सटीक रूप से, पुएब्ला राज्य से), जहां यह आज तक सक्रिय रूप से खेती की जाती है।

प्रयोग

मेक्सिकन लोगों को एन्को मिर्च भरना पसंद है या उन्हें ताजा पीटा अंडे के साथ कवर करना और उन्हें तलना पसंद है। और वे स्वादिष्ट तिल सॉस बनाने के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। मेक्सिको के स्वतंत्रता दिवस पर एन्को-आधारित स्नैक्स विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - उन्हें शानदार चील एन नोगडा (यानी मूंगफली की चटनी में मिर्च) तैयार करने के लिए जोड़ा जाता है, जिसमें लाल, सफेद और हरे रंग की सामग्री शामिल होती है जो मुख्य रंगों का प्रतिनिधित्व करती है। मेक्सिको का झंडा।

खुली और तली हुई एंको मिर्च को कई महीनों तक जमे हुए या डिब्बाबंद रखा जा सकता है। सच है, अक्सर यह उत्पाद अभी भी सूखे रूप में संग्रहीत होता है - इस रूप में यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है: फ्लैट और चौड़े दिल के आकार के फली वास्तव में आंख को प्रसन्न करते हैं। और इन मिर्चों को सुखाना बहुत सरल है: सबसे पहले, लाल पके फलों का चयन किया जाता है, जिन्हें तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे एक झुर्रीदार सपाट रूप और एक काला-भूरा रंग प्राप्त नहीं कर लेते। वैसे, थोड़ी देर बाद सूखे मिर्च का रंग एक बहुत ही रोचक ईंट लाल में बदल जाता है।

हालांकि, गहरे भूरे रंग के पके फलों को भी सुखाया जा सकता है - उन्हें लाल की तरह ही तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि वे झुर्रीदार न हो जाएं। ऐसे में भंडारण के दौरान भी मिर्च का रंग भूरा ही रहेगा. इसके अलावा, मिर्च की इस किस्म में एक मीठा स्वाद होता है, और उनकी आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध सुगंध चॉकलेट के विचित्र नोटों के साथ सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करेगी।

सूखे आंको मिर्च बालों के झड़ने, कैंसर, मसूड़ों से खून बहने, खराब परिसंचरण, विटामिन सी की कमी, अस्थमा, तंत्रिका संबंधी विकार, साथ ही सर्दी और विभिन्न संक्रामक बीमारियों के इलाज के लिए अच्छे हैं। और पाचन को सामान्य करने के कठिन कार्य में आंवला मिर्च एक उत्कृष्ट सहायक है। यह आकर्षक काली मिर्च अवसाद, एथेरोस्क्लेरोसिस, मिर्गी, भूख न लगना, नींद संबंधी विकार, मांसपेशियों में दर्द और गठिया के लिए भी अच्छी तरह से काम करेगी।

मतभेद

जठरशोथ, अल्सर, मधुमेह और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी प्रकार के विकारों वाले लोगों के लिए एन्को मिर्च की सिफारिश नहीं की जाती है। लीवर और किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए।