दचा में पिकनिक। हम सीजन खत्म करते हैं। भाग 1

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

तो दचा में वसंत-गर्मी-शरद ऋतु का मौसम समाप्त हो गया है। सारी फसल कट चुकी है। देश का घर धीरे-धीरे सर्दियों के लिए "संरक्षित" होता है। सर्दी से पहले का आखिरी काम बाग और सब्जी के बगीचे में किया जा रहा है। यह गर्मियों के कॉटेज में, ताजी हवा में, दोस्तों के साथ, बारबेक्यू या ग्रिल्ड मीट के साथ सुखद आराम का समय है। आखिरकार, कौन जानता है, हर शरद ऋतु का दिन इस मौसम में आखिरी गर्म हो सकता है और अगली बार अपने बगीचे में अगले साल केवल गर्म वसंत के दिनों में बैठना इतना आरामदायक होगा। यही कारण है कि हम "पिकनिक" व्यंजनों के लिए ऐसे व्यंजनों को पेश करने की जल्दी में हैं जो गर्मियों के कॉटेज में विविधता लाएंगे और छुट्टियों के स्वाद को प्रसन्न करेंगे।

मिर्च और पुदीना के साथ चिकन कटार

इस व्यंजन के लिए सबसे सही बात यह होगी कि मांस को मैरीनेट किया जाए और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेड में छोड़ दिया जाए। और सुबह में, मुख्य बात यह है कि इसे अपने साथ डाचा में ले जाना न भूलें, जहां आप रात के खाने के लिए पुदीने की एक विशेष, थोड़ी अनुमानित सुगंध के साथ उत्कृष्ट मसालेदार कबाब भून सकते हैं।

यदि आप लकड़ी के कटार पर मांस भूनते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें पहले से पानी में अच्छी तरह से भिगो दें ताकि वे ग्रिल पर जलें नहीं।

कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम चिकन मांस (जांघों से बेहतर), एक मुट्ठी पुदीना या नींबू बाम, आपको अचार के लिए एक या दो नीबू, एक छोटी मिर्च काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग, सोया की भी आवश्यकता होगी। सॉस (एक दो बड़े चम्मच) और चिकन मांस (1-2 चम्मच) से कोई भी स्टोर-खरीदा बारबेक्यू सॉस।

हम इस डिश के लिए पीनट सॉस बनाने की सलाह देते हैं, जो इन कबाबों को सही समय पर फिट बैठता है। लेकिन, ज़ाहिर है, आप इसके बिना कर सकते हैं। अगर आप भी सॉस बनाना चाहते हैं तो 50 ग्राम अनसाल्टेड भुनी मूंगफली, एक बड़ा चम्मच चाशनी, पीनट बटर, टेबल विनेगर, चिकन कबाब के लिए फिर से सॉस (2 बड़े चम्मच) तैयार कर लें।

मांस काटने के लिए चिकन जांघों को कैंची से या चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें। पुदीने की पत्तियों को पीस लें, मैरिनेड के लिए अन्य सामग्री भी पीस लें. नींबू के फलों को कद्दूकस किया जाना चाहिए और उनका रस भी अचार में डाला जाता है। मैरिनेड में, मांस को अच्छी तरह मिलाएं, इसे कम से कम एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, अगर रसोई की मेज पर है, और रात भर अगर रेफ्रिजरेटर में है।

मीट कबाब को सामान्य तरीके से तला जाता है। मांस को कटार या लकड़ी के कटार पर लटकाया जाता है। यदि आपके पास मूंगफली का मक्खन है, तो चारकोल बेक करने से पहले इसे मांस पर ब्रश करें।

कबाब के लिए सॉस तैयार करने के लिए, मूंगफली को मोर्टार में पीस लें, सॉस की बाकी सामग्री डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चटनी तैयार है। उसे एक अलग सॉस पैन में मांस के साथ परोसें।

तार रैक पर सुगंधित निविदा मांस

पिकनिक के लिए आदर्श इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको किसी भी मांस के दो किलोग्राम (सबसे अच्छा चिकन, सूअर का मांस और स्टीम्ड वील शशलिक), आधा लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी, एक सौ ग्राम मसालेदार अदजिका, 4-5 की आवश्यकता होगी। टमाटर केचप के बड़े चम्मच, सरसों की चटनी के दो बड़े चम्मच, 200 मिली मेयोनेज़, सोया सॉस के एक-एक बड़े चम्मच, नींबू और कीवी एक-एक, बड़े प्याज के एक जोड़े, सूखी बारबेक्यू मसाला, नमक।

मांस को टुकड़ों में काट लें (बल्कि बड़े, क्योंकि यह तार रैक पर तला हुआ होगा)। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कीवी को (त्वचा के बिना) दलिया, नींबू - स्लाइस में कुचल दिया जाता है और इसका एक चौथाई रस के लिए भी छोड़ दिया जाता है। मांस को एक बड़े तामचीनी बर्तन या कटोरे में संग्रहित किया जाता है। इसमें ऊपर तैयार की गई सामग्री के अलावा बाकी सभी चीजें डाली जाती हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।मांस को प्रेस के तहत पांच से आठ घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। बीफ अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है।

मैरीनेट करने के बाद, मांस को एक तार की रैक पर रखा जाता है (यदि टुकड़े छोटे हैं, तो आप उन्हें कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं)। गर्म कोयले पर, मांस को दोनों तरफ 2-3 मिनट के लिए जल्दी से "सील" किया जाना चाहिए, इसे दोनों तरफ से भूनना चाहिए, फिर आप इसे हमेशा की तरह 20 मिनट के लिए ग्रिल पर भून सकते हैं।

प्रोवेंकल जड़ी बूटियों में ग्रील्ड ट्राउट

देश में जाने से पहले ट्राउट के टुकड़ों को एक कटोरी में डाल देना चाहिए। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के कुछ चुटकी अलग से तैयार करें, एक फल से नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच। इस मिश्रण से मछली को चारों तरफ से कद्दूकस कर लें। जब आप दचा में जा रहे हों, तो उसके पास मैरीनेट करने का समय होगा।

आप ग्रिल्ड फिश को ग्रिल पर या देशी बारबेक्यू में फ्राई कर सकते हैं। मछली इस तरह से बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह अंगारों पर सूख न जाए।