2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
फोटो: इकोव फिलिमोनोव
सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। और इस तथ्य के बावजूद कि आज आप स्टोर में सब कुछ खरीद सकते हैं, देखभाल करने वाली गृहिणियां खुद टमाटर को संरक्षित करना पसंद करती हैं।
फल चुनना
डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक फलों का चयन करने की आवश्यकता है। यदि आपको पूरे टमाटर की कटाई करनी है, तो फल कच्चे और बिना नुकसान के होने चाहिए। लगभग सभी समान आकार के छोटे फलों को चुनना उचित है। टमाटर का रस या बोर्स्च ड्रेसिंग बनाने के लिए अधिक पके फलों का उपयोग किया जा सकता है, और क्षतिग्रस्त फलों को सलाद के लिए भेजा जा सकता है।
भोजन पकाने के बर्तन
आमतौर पर टमाटर की कटाई के लिए तीन लीटर के जार का इस्तेमाल किया जाता है। वे दरारें और चिप्स से मुक्त होना चाहिए। टमाटर को क्षतिग्रस्त जार में नहीं रखा जाएगा, क्योंकि हवा कंटेनर में प्रवेश करेगी। उपयोग करने से पहले, डिब्बे को धोया और सुखाया जाना चाहिए, आप पूर्व-बाँझ कर सकते हैं।
दिलचस्प और उपयोगी
यह ज्ञात है कि टमाटर में पेक्टिन पदार्थ होते हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। इसलिए, हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए टमाटर उपयोगी होते हैं।
टमाटर को नमकीन करते समय आप त्वचा को नजरअंदाज कर सकते हैं। लेकिन इसके बिना टमाटर ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं. टमाटर से छिलका जल्दी हटाने के लिए धुले हुए फलों को एक कोलंडर में डालें और 1-2 मिनट (95-98 डिग्री सेल्सियस) के लिए गर्म पानी में डुबो दें। फिर स्फटिक को ठंडे पानी में 1-2 मिनट के लिए रख दें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, टमाटर पर छिलका फट जाता है, और इसे निकालना मुश्किल नहीं होगा।
टमाटरों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, आपको उन्हें डंठल के साथ एक बॉक्स में रखना होगा और उन्हें छीलन के साथ छिड़कना होगा। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि ताज़े टमाटरों की तुलना में दम किया हुआ या उबला हुआ टमाटर बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा टमाटर का बार-बार उपयोग कैंसर की प्रभावी रोकथाम है। आहार में विभिन्न टमाटर सॉस को शामिल करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
यह पता लगाने के लिए कि अचार तैयार करने के लिए कितना पानी चाहिए, आपको पहले से फलों के साथ आवश्यक मात्रा का एक जार भरना होगा, ऊपर से पानी डालना होगा, और फिर पानी को मापने वाले गिलास में डालना होगा।
व्यंजनों
प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा सिलाई रेसिपी होती है। फिर भी, हम आपको आपके व्यंजनों के गुल्लक को फिर से भरने के लिए कुछ और प्रदान करते हैं।
धूप में सूखे टमाटर
पके टमाटर लें, उन्हें आधा काट लें, अगर फल बड़े हैं, तो आप उन्हें चौथाई भाग में काट सकते हैं। बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस ऊपर हो। ऊपर से अपने पसंदीदा मसाले, पिसी काली मिर्च छिड़कें, तेल के साथ थोड़ा बूंदा बांदी करें। नमक मत करो! टमाटरों को १००-१३० डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग ४ घंटे के लिए सुखा लें ताकि टमाटर सूख जाएं।
तैयार टमाटर के स्लाइस को पके हुए छोटे जार में डालें, लहसुन, थोड़ा नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।
रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत।
केचप "चार"
सामग्री: 4 किलो टमाटर; 4 तेज पत्ते; 4 प्याज; 4 चम्मच नमक।
तैयारी
एक मीट कटर के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें, तेज पत्ते, प्याज (प्रत्येक प्याज को छीलकर आधा काट लें), नमक डालें। आग पर रखो और 20 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद प्याज लें। बचे हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें और 1 टीस्पून डालें। पिसी हुई काली और 0.5 लाल मिर्च, 1 चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 300 ग्राम चीनी। परिणामी द्रव्यमान को 40 मिनट तक पकाएं, इसे निष्फल जार में गर्म करें और रोल अप करें।
रोवन गुच्छों के साथ टमाटर
सामग्री: 2 किलो टमाटर, 0.5 किलो रोवन गुच्छ, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक।
तैयारी
टमाटरों को धोकर, धुले हुए रोवन गुच्छों के साथ, निष्फल जार में डाल दें। 7 मिनट के लिए तीन बार उबलता पानी डालें।चौथी बार, पानी, चीनी और नमक से बनी उबलती हुई नमकीन डालें और बेल लें।
रोवन बेरीज में एसिड होता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है (इसलिए, सिरका को तैयारी में नहीं जोड़ा जाता है)। इसके अलावा, पहाड़ की राख इस अचार को विटामिन सी से भी समृद्ध करती है।
टमाटर "बर्फ में"
1.5 लीटर पानी के लिए एक अचार के लिए आपको 100 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। नमक, सिरका सार।
तैयारी
पूरे टमाटर को लीटर जार में डालें (डंठल पर कांटे या टूथपिक से छेदने के बाद)। 10 मिनट के लिए दो बार उबलते पानी डालें। दूसरी बार के बाद, पानी को सॉस पैन में डालें, अचार तैयार करें। बैंकों में 1 चम्मच डालें। लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, मैरिनेड डालें और प्रत्येक में सिरका एसेंस की 10 बूंदें टपकाएं। टमाटर को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
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