2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
जौ (लैटिन होर्डियम) - पृथ्वी पर अनाज (लैटिन पोएसी) के परिवार का प्रतिनिधित्व करने वाले जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति। जौ आधुनिक शहरी व्यक्ति से अनाज के रूप में अधिक परिचित है, जिनके पूरी तरह से अलग नाम हैं। ऐसे अनाज से ठीक से पका हुआ दलिया पौष्टिक, स्वादिष्ट और मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
आपके नाम में क्या है
जौ के कान, परिवार के अनाज के पौधों के कई कानों की तरह, प्रकृति ने तेज लंबी बालियां प्रदान की हैं, जिसे वनस्पतिशास्त्री "एवन" शब्द कहते हैं। जौ जीनस के पौधों के कुछ दुश्मन ऐसे awns से डरते हैं, जिन्होंने "होर्डियम" जीनस के लैटिन नाम का आधार बनाया, जिसका अर्थ "ब्रिसल्स" और "डरावनी" शब्दों को गूँजता है।
जीनस "जौ" का रूसी नाम प्रोटो-स्लाव भाषा में खो गया है, जिसमें व्यंजन शब्द का अर्थ क्रिया "मोड़ना" है, जो पके अनाज की गंभीरता से जुड़ा हुआ है, एक सुंदर धनुष में लचीले कानों को झुकाता है। नर्स-पृथ्वी।
विवरण
जौ जीनस के पौधे छोटे भूमिगत rhizomes के साथ घासदार स्थलीय घास हैं, जो वार्षिक या बारहमासी हो सकते हैं, कभी-कभी द्विवार्षिक।
सीधे पतले खोखले तने एक रेखीय या लांसोलेट आकार की साधारण सीसाइल हरी पत्तियों से ढके होते हैं, ध्यान से अपने म्यान के साथ तने को गले लगाते हैं। प्लेट के किनारे चिकने हैं।
स्पाइक के आकार का पुष्पक्रम 1 सेंटीमीटर व्यास तक के फूलों से बनता है, जिसमें एक अगोचर पेरिंथ होता है।
बढ़ते मौसम का ताज फल है, जो एक सूखे पीले रंग का कैरियोप्सिस है।
किस्मों
विभिन्न स्रोतों में जीनस की प्रजातियों की संख्या 32 से 43 तक भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, आइए उनमें से कुछ पर ध्यान दें:
* आम जौ (लैटिन होर्डियम वल्गारे)
* माने जौ (लैटिन होर्डियम जुबेटम)
* दो-पंक्ति जौ (lat. Hordeum disticon)
* बल्बनुमा जौ (लैटिन होर्डियम बुलबोसम)
* शॉर्ट-अवेड जौ (लैटिन होर्डियम ब्रेविसुबुलैटम)।
जौ जीनस के पौधों के लाभ
जौ मनुष्य का सबसे पुराना मित्र है, विटामिन से भरपूर पौष्टिक अनाज के लिए उगाया जाता है; प्रोटीन और स्टार्च, इसके अलावा, अनाज में उनका अनुपात स्वभाव से बहुत संतुलित है; मानव शरीर "लाइसिन" के बहुत आवश्यक संयोजी ऊतकों सहित अमीनो एसिड; सूक्ष्म तत्व…
आज, जौ के दानों से प्राप्त अनाज की लोकप्रियता उतनी अधिक नहीं है जितनी उस समय थी जब रूस में लोग अभी भी आलू के बारे में कुछ नहीं जानते थे। सबसे पहले, रूस में लाए गए आलू किसानों को पसंद नहीं आए, क्योंकि उन्होंने जड़ों को नहीं, बल्कि पौधे के शीर्ष को खाने की कोशिश की, जिससे मानव स्वास्थ्य के लिए विनाशकारी परिणाम आए। जब उन्होंने सार का पता लगाया, तो जौ की खेती की जगह आलू के खेतों ने ले ली, जिसकी उपज बहुत अधिक आकर्षक थी।
हाल ही में, जौ के फलों में रुचि में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, जिससे तीन प्रकार के अनाज पैदा होते हैं: जौ, डच और जौ।
जौ के दानों से अनाज में अंतर
सिद्धांत रूप में, खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित सभी तीन प्रकार के अनाज उनकी रासायनिक संरचना में समान होते हैं। अंतर उनकी उपस्थिति में निहित है, जो बदले में उनसे व्यंजन तैयार करने के समय और तरीकों को प्रभावित करता है।
जौ के दाने विभिन्न आकारों के नुकीले कणों के मिश्रण की तरह अधिक होते हैं, क्योंकि वे अनाज को कुचलकर प्राप्त किए जाते हैं। ऐसे अनाजों को पकाने में कम समय लगता है।
एक डच महिला को तैयार करते समय थोड़ा समय लगता है, क्योंकि यह अनाज अंडाकार गेंदों में लाया जाने वाला अनाज है, जिससे दलिया न केवल तेजी से प्राप्त होता है, बल्कि बहुत नरम भी होता है।
जौ का दलिया पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। यही कारण है कि मोती जौ दलिया की कम लोकप्रियता का कारण बनता है, क्योंकि लोगों को यह नहीं पता था कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, खाना पकाने की प्रक्रिया में समय की बचत होती है। यदि जौ को "वाटर बाथ" या आधुनिक प्रेशर कुकर का उपयोग करके अच्छी तरह उबालने दिया जाए, तो शायद ही कोई ऐसे दलिया को मना करेगा।
