मजेदार नाइटशेड (शुरू)

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

आलू, टमाटर, मिर्च, पेटुनीया और सोलानेसी पौधे परिवार के अन्य प्रतिनिधि हमारे जीवन में इतनी मजबूती से स्थापित हो गए हैं कि यह सोचा भी नहीं है कि लगभग 200 साल पहले हमारे पूर्वजों को उनके अस्तित्व पर संदेह नहीं था, या उन्होंने दंगों का मंचन किया, न चाहते हुए भी। इन फसलों की खेती के बारे में शाही फरमानों का पालन करें। रोज़मर्रा के आम खाद्य पदार्थ बनने से पहले पौधों के साथ बहुत सी जिज्ञासाएँ हुईं।

आलू

हमारे पेट के लिए लंबा रास्ता

एक रूसी उपभोक्ता की "दूसरी रोटी" की हमारी मेज का रास्ता आसान नहीं था। दक्षिण अमेरिका की भूमि पर पैदा हुए आलू को बेचैन समुद्र के विस्तार को पार करना पड़ा, और फिर धीरे-धीरे यूरोपीय देशों और रूस के क्षेत्र में प्रवेश करना पड़ा।

बेशक, जड़ फसलों का आकार, जो वैज्ञानिकों ने पाया है, जड़ फसल नहीं हैं, लेकिन एक पौधे का तना, जिसने भविष्य में उपयोग के लिए पोषक तत्वों को संग्रहीत करने के लिए अपनी उपस्थिति बदल दी, जंगली में दस गुना छोटा था. मानव हाथों और सरलता के प्रयासों से ही आज आलू कभी उगते हैं, तो कभी 3 किलोग्राम वजन तक।

3 हजार साल से भी पहले, विनम्र आलू में जहरीले पदार्थ होते थे, जिनमें से एक सोलनिन था। ब्रीडर्स ने आलू को जहर से मुक्त कर दिया है। लेकिन अगर माली जंभाई लेते हैं और कंदों को धूप में लेटने देते हैं, तो वे हरे रंग की परत से ढके होते हैं, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि इस परत में जहरीला सोलनिन मौजूद होता है। इसलिए, यह बचत के लायक नहीं है, लेकिन आलू को बर्तन या फ्राइंग पैन में भेजने से पहले आपको हरी परत को काट देना चाहिए।

सूखा मांस बिना चूनो के, बिना प्यार के जीवन क्या है

महान भारतीयों को सोलनिन के बारे में नहीं पता था, लेकिन, जाहिरा तौर पर, कड़वे अनुभव के माध्यम से, वे आश्वस्त थे कि यह तुरंत कंद खाने के लायक नहीं था, और इसलिए उन्होंने उन्हें प्राकृतिक प्रसंस्करण के अधीन किया। उन्होंने कंदों के भंडारण के लिए तहखानों और तहखानों की खुदाई नहीं की, बल्कि उन्हें प्राकृतिक शक्तियों को दे दिया, उन्हें धन्य आकाश के नीचे जमीन पर बिखेर दिया।

मौसमी बारिश ने कंदों को पानी से भिगो दिया, सूरज की किरणों ने उन्हें सुखा दिया, और हल्की रात के ठंढों ने आलू को जम गया, जिससे वे सिकुड़ गए, आकार में और भी छोटे हो गए। दूसरी ओर, प्राप्त प्रक्रियाएं उत्पाद की गुणवत्ता के लिए फायदेमंद थीं। कंद नरम हो गए, उनके जहर खो गए, सूखे मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त में बदल गए।

वे लिखते हैं कि भारतीयों की एक कहावत भी थी: "सूखा मांस बिना चुनो (तथाकथित खाने के लिए तैयार आलू) कि जीवन बिना प्यार के है।" जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रेम ने हजारों साल पहले जीवन को सुशोभित किया था, और इन उत्पादों की शारीरिक असंगति के बारे में आधुनिक वैज्ञानिकों के निष्कर्षों के विपरीत, मांस और आलू को सफलतापूर्वक एक साथ खाया गया था (और खाया जाना जारी है)।

भोजन और दवा

19वीं शताब्दी तक, आलू ने यूरोप और रूस की डाइनिंग टेबल पर खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया था, और फिर उत्तरी अमेरिका में चले गए।

समय-समय पर फसल की विफलता, यूरोपीय शहरों और देशों में अकाल को भड़काना, इतना भयानक नहीं हुआ, क्योंकि लोगों को आलू द्वारा बचाया गया था, बढ़ती परिस्थितियों के लिए स्पष्ट, अच्छी फसल दे रहे थे।

ऐसा लगता है, एक आलू में इतना आकर्षक क्या हो सकता है कि 70 प्रतिशत पानी और 20 प्रतिशत स्टार्च हो? लेकिन आखिरकार, एक व्यक्ति में भी 60 प्रतिशत पानी होता है, जिसके भंडार को लगातार भरना चाहिए। ऐसे में आलू काम आता है।

और यहां तक कि स्टार्च के बारे में, यानी कार्बोहाइड्रेट के बारे में जो मानव शरीर को ऊर्जा देते हैं, और इसके बारे में बात करना किसी भी तरह से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।

शेष 10 प्रतिशत में विटामिन सी भी शामिल है, जिसने देश के उत्तर में रहने वाले जैक लंदन की कहानी के नायकों को स्कर्वी से बचाया। सच है, इसके लिए ताजे आलू के रस की आवश्यकता होती है, क्योंकि आलू गर्म व्यंजनों में अपने विटामिन भंडार का हिस्सा खो देते हैं।

सारांश

हम स्वादिष्ट आलू खाते हैं, "धन्यवाद!" कहना भूल जाते हैं। एक उदार उपहार के लिए प्रकृति।

लेकिन, उदाहरण के लिए, रोमानिया में, लोगों ने आलू के लिए एक स्मारक बनाया, और ब्रसेल्स में एक आलू संग्रहालय है, जो आलू के सम्मान में बाख के संगीतमय अंश को प्रसारित करता है।