2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
थाईलैंड की अपनी तीसरी यात्रा पर, मैंने अंततः उष्णकटिबंधीय पौधे ड्यूरियन के फल से परिचित कराया, जिसके बारे में मैंने बहुत विरोधाभासी छापें सुनी और पढ़ीं। चूंकि सबसे सही विचार केवल एक व्यक्तिगत परिचित के साथ बनाया गया है, ऐसे परिचित की ओर पहला कदम मेरे द्वारा उठाया गया था।
मालवेसी परिवार से "फलों का राजा"
किसी भी तरह यह विश्वास करना कठिन है कि प्रकृति का यह बड़ा और कांटेदार चमत्कार, जिसे पाठक मुख्य तस्वीर में देखता है, एक पेड़ का फल है जो हमारे मल्लो का रिश्तेदार है, जो सुरक्षात्मक कांटों से रहित गांव के सामने के बगीचों में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है और लघु खाद्य फल रखने वाले। लेकिन वनस्पतिशास्त्री बेहतर जानते हैं।
एक विदेशी फल का मेरा पहला स्वाद थाई शहर पटाया में एक व्यस्त सड़क पर एक मेज पर हुआ। विक्रेता ने हमें जो फल पसंद आया उसका वजन किया, जो साढ़े तीन किलोग्राम निकला। कीमत फल के "जीवित" वजन के प्रति किलोग्राम इंगित की गई है और खरीद के समय एक सौ थाई बहत के बराबर थी, जो प्रति किलोग्राम दो सौ रूसी रूबल से थोड़ा अधिक है। यानी फल की कीमत हमें तीन सौ पचास baht (लगभग सात सौ रूबल) है। निपुण आंदोलनों के साथ, विक्रेता ने सुरक्षात्मक खोल के कांटेदार लोब को एक तेज कुल्हाड़ी से काट दिया और उसमें से चार बड़े पीले "पैटीज़" हटा दिए। उनका आकार एक विशाल बीन के आकार जैसा था, और विकास के प्रारंभिक चरण में मानव भ्रूण के समान भी था।
पतले रेशेदार खोल के नीचे एक हल्का द्रव्यमान था, जो मोटे दही या ईमानदारी से व्हीप्ड क्रीम की याद दिलाता था। हमने इन विशाल "बीन्स" को सीधे अपने हाथों से खाया, नाजुक आंतरिक द्रव्यमान के खोल भाग के एक टुकड़े के साथ बंद कर दिया। स्वाद, अन्य लोगों की राय के विपरीत, किसी भी अन्य फल के विपरीत, बस दिव्य निकला, और इससे भी अधिक सब्जियों पर (कई लोग सड़े हुए प्याज के स्वाद की कल्पना करते हैं)। एक सुखद स्वाद और तृप्ति की भावना भोजन के अंत के बाद काफी लंबे समय तक बनी रही।
ड्यूरियन का स्वाद
ड्यूरियन फल के स्वाद के बारे में अलग-अलग राय का कारण कई पौधों की प्रजातियों की उपस्थिति है, जिनमें से फलों का स्वाद एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न होता है। ड्यूरियन की लगभग तीस किस्में हैं, जिनमें से कम से कम नौ भोजन के लिए अच्छी हैं।
थाईलैंड में, कई मुख्य प्रकार के ड्यूरियन हैं, जिनके फल का स्वाद पर्यटक न केवल पटाया में बल्कि देश के अन्य हिस्सों में भी ले सकते हैं। ये, उदाहरण के लिए, ड्यूरियन के ऐसे प्रकार या किस्में हैं जैसे: मोन थोंग, चानी या चीनी (चानी), कान याओ, लॉन्ग लापले।
"सोम टोंग" ड्यूरियन का अब तक का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, क्योंकि इसके बीज अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, और बीज के चारों ओर का गूदा नरम, मीठा और मलाईदार होता है, जो मुंह में सुखद सुगंध के साथ पिघलता है। अब तक मुझे बिल्कुल "सोम टोंग" को आजमाने का मौका मिला है। वैसे, ड्यूरियन के बीज भी खाने योग्य होते हैं। वे स्वाद में तटस्थ, बाहर से भूरे और अंदर से सफेद होते हैं, और चबाने पर एक तैलीय पदार्थ का आभास देते हैं। इस प्रकार के ड्यूरियन की गंध बहुत तेज नहीं होती है। दूसरी बार हमने इसे अपनी बालकनी पर खाया। बेटे ने बड़ी चतुराई से कांटेदार खोल से एक सुखद व्यंजन निकाला। फलों के कचरे को प्लास्टिक की थैली में डाल दिया जाता था, जो शाम तक छज्जे पर खड़ा रहता था। शाम को वे मुझे सड़क पर कूड़ेदान में ले गए। दिन के दौरान, खोल से सुगंध तेज हो गई, और इसलिए, जब बैग कमरे से बाहर निकलने के लिए ले जाया जा रहा था, गंध कमरे में भरने में कामयाब रही। वह इतना घृणित नहीं था, लेकिन कुछ हद तक अप्रिय और बल्कि लगातार था। इस गंध ने फल के मलाईदार गूदे को एक बार फिर चखने की इच्छा को बाधित नहीं किया।
"चीनी" संक्रामक रोगों के लिए फल प्रतिरोध के मामले में सबसे अच्छा माना जाता है।
"कांग याओ" लुगदी की मिठास और अन्य प्रकारों की तुलना में एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति को बरकरार रखता है, हालांकि, यह बिक्री पर कम आम है।
लोन लैपल छह साल पहले प्रजनकों द्वारा नस्ल की एक संकर है। यह अन्य प्रकार के ड्यूरियन में सबसे मीठा फल है, और इसलिए इसे एक नाजुकता माना जाता है और यह अधिक महंगा होता है। लोन लापल देश के उत्तर-पूर्व में स्थित उत्तरादित के थाई प्रांत का गौरव है।
अन्य देशों में ड्यूरियन किस्मों के बीच उनका पसंदीदा है।
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