2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
सब्जियों में, बैंगन स्वाद, तृप्ति और उपयोगिता में अग्रणी है। बहुत से लोग लंबी प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के कारण उनका उपयोग करने से इनकार करते हैं। आइए साझा करें पाक रहस्य, चयन नियम। आइए बात करते हैं कि कैसे जल्दी से बैंगन पकाने के लिए - यह ग्रिलिंग है, माइक्रोवेव और ओवन में पकाना।
बैंगन चुनना सीखें
पाक विचारों की सफलता बैंगन पर निर्भर करती है, आपको उन्हें चुनने में सक्षम होना चाहिए। उपस्थिति विविधता पर निर्भर करती है। वे नाशपाती के आकार के, बूंद के आकार के, लम्बी, ककड़ी की तरह और अंडाकार-बेलनाकार होते हैं। रंग में भी एक महान विविधता है: हरा, हल्का बकाइन, सफेद, धारीदार। दुकानों में, बैंगनी अधिक बार बेचा जाता है और वे पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन को चुनना मुश्किल नहीं है: त्वचा झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए, लेकिन चिकनी-चमकदार, सब्जी का शरीर घना है, बहुत हल्का नहीं है और बिना डेंट के। दबाए जाने पर, कोई निशान नहीं होना चाहिए। याद रखें कि युवा फलों में हमेशा कड़वाहट कम होती है, वे अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। बड़े बीजों में बहुत अधिक कठोर बीज होते हैं। डंठल पर ध्यान दें, यह हरा होना चाहिए। यदि पूँछ सूखी या भूरी हो - सब्जी पुरानी हो, बासी हो - न लें। एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति कड़वाहट का संकेत है।
कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं और क्या बैंगन को छीलना चाहिए
आज, प्रजनकों को ऐसी किस्में मिली हैं जिनमें कड़वाहट नहीं है। अगर आपकी सब्जी में अब भी कड़वाहट है तो उसे निकालना मुश्किल नहीं है। काटें (स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स में) और नमक। रस (20 मिनट) के बाद, कुल्ला और एक तौलिये पर सूखने के लिए लेट जाएं।
युवा फलों में नाजुक पतली त्वचा होती है और इसके साथ पकाया जाता है। बड़े, अधिक पके हुए लोगों को छीलने की सलाह दी जाती है। यह सब्जी के छिलके के साथ जल्दी से किया जाता है। त्वचा रहित मांस जल्दी काला हो जाता है, इसलिए पकाने से पहले त्वचा को हटा दें।
ग्रील्ड बैंगन
ऐसे उत्पाद का लाभ वसा की न्यूनतम उपस्थिति में निहित है। नतीजतन, आपको एक नकारात्मक कैलोरी सामग्री के साथ एक आहार उत्पाद मिलता है (शरीर भोजन की तुलना में पाचन पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है), बैंगन में 24 किलो कैलोरी होता है।
एक ग्रिल देश में केवल एक ग्रिल नहीं है, इसी तरह की विधि का उपयोग विशेष रिब्ड ग्रिल पैन, एक ग्रिड के साथ एक बेकिंग शीट, माइक्रोवेव में उपयुक्त मोड के साथ किया जाता है। घर पर ग्रिलिंग केवल धुएँ के रंग की सुगंध के अभाव में चारकोल पकाने से भिन्न होती है। यदि वांछित हो तो डिश पर तरल धुआं छिड़कें।
प्रक्रिया फल को प्लेटों या मग में काटने के साथ शुरू होती है, और त्वचा को तभी हटाया जाता है जब आप बाद में इसे सलाद में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। फिर हम नमक की मदद से कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं, इसे सुखाते हैं, मसालों के साथ सीजन करते हैं और इसे एक घी लगी तार की रैक पर रख देते हैं। प्रत्येक पक्ष को क्रस्टी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। कई, तलने से पहले, स्वाद में सुधार करने के लिए, एक अचार में उम्र बढ़ने की तकनीक का उपयोग करें: जैतून का तेल + पिसी हुई काली मिर्च + लहसुन + सिरका + अजमोद और पुदीना।
ग्रील्ड बैंगन का उपयोग मछली, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है, और यह ऐपेटाइज़र, रोल, सलाद के लिए भी आदर्श है।
ओवन में बैंगन
छोटे नमूनों को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है, बड़े वाले - स्लाइस, रिंग, स्टिक में। हम एक सुगंधित मसाला मिश्रण बनाते हैं। हम लहसुन प्रेस के माध्यम से 3-4 लौंग पास करते हैं, 1 बड़ा चम्मच / लीटर वनस्पति तेल + आधा चम्मच नमक + पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं। तैयार सब्जी को परिणामी द्रव्यमान के साथ फैलाएं, इसे बेकिंग शीट पर और पहले से गरम ओवन में भेजें। अंतिम तैयारी के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।
पेटू अलग तरह से कार्य करते हैं: वे पनीर की टोपी में सेंकते हैं। लंबाई में कटे हुए बैंगन पर पनीर-मेयोनीज का मिश्रण लगाया जाता है। 300 ग्राम पनीर (कद्दूकस) के लिए, 2 बड़े चम्मच / लीटर। मेयोनेज़, एक चम्मच आटा, 1 अंडा।लगभग 20-25 मिनट के लिए + 180-200 पर बेकिंग की जाती है।
माइक्रोवेव में बैंगन
आप पूरी सब्जी को बेक कर सकते हैं, केवल सिरों को काटकर। साफ करने की कोई जरूरत नहीं है, बस एक कांटा के साथ कुछ गहरे पंचर हैं। कई व्यंजन हैं, सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय पर विचार करें: लहसुन और प्याज के साथ।
हम दो मध्यम सब्जियों को माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए बेक करते हैं, अगर डिवाइस कम शक्ति वाला है, तो 7-15। इस समय, मोटे कटा हुआ प्याज सिरका में आधा पानी से पतला होता है। स्टोव बंद करने के बाद, सब्जियों को एक और दो मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं, इसे लंबाई में काटते हैं, पल्प को साफ करते हैं। छिलके की जरूरत नहीं है।
बैंगन द्रव्यमान को पीसें, (ब्लेंडर, कांटा, क्रश) निचोड़ा हुआ प्याज, एक प्रेस-कोल्हू के साथ कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। आप वनस्पति तेल, मेयोनेज़ से भर सकते हैं।
उपयोगी सलाह
• जमे हुए बैंगन का स्वाद कड़वा नहीं होता है, इसलिए आप इन्हें काट कर फ्रीजर में रख सकते हैं.
• बेहतर ग्रिलिंग के लिए और अधिक सुखाने से बचने के लिए, स्लाइस 1 सेमी मोटी होनी चाहिए।
• सब्जी की तत्परता टूथपिक से निर्धारित की जाती है: मक्खन जैसा हल्का पंचर।
• गर्म तेल में तलते समय कड़वाहट गायब हो जाती है, इसलिए जोड़ने और धोने के लिए अतिरिक्त परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है।
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