2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
मैरागोगिप कॉफी किस्म बहुतों को ज्ञात नहीं है, हालांकि इस प्रसिद्ध पेय के पारखी इसे बहुत महत्व देते हैं। वैश्विक बाजार में, कई कारणों से मारगोडजीप को खोजना बहुत मुश्किल है। क्या बात है? और यह अद्भुत कॉफी दुर्गम क्यों है?
एक भाग्यशाली संयोग
मारगोडजीप का इतिहास सुदूर और धूप वाले ब्राजील में शुरू हुआ। इसी नाम का एक छोटा सा शहर है। जब ब्राजीलियाई लोगों ने कॉफी की खेती में महारत हासिल कर ली, तो वे किस्मों की शुद्धता के बारे में विशेष रूप से चिंतित नहीं थे और सभी प्रकार के कॉफी के पेड़ एक पंक्ति में लगाए, यदि उनमें से केवल अधिकांश ही जड़ लेते।
किसी तरह मारगोडज़िप शहर के तहत कॉफी के पेड़ की विभिन्न किस्मों का एक पूरा बागान स्थापित किया गया था। कई दशकों के बाद, कुछ पौधे मर गए, कुछ में फल नहीं लगे, और सबसे प्रतिरोधी पौधे बढ़े और अच्छे अनाज दिए। लेकिन इस समय के दौरान, आस-पास उगने वाले कॉफी के पेड़ों की सभी किस्मों को परागित करने वाले कीड़ों के लिए धन्यवाद, संकर किस्मों को विकसित करना संभव था। यह वे थे जिन्हें नाम मिला, उस शहर के अनुरूप, जिसके पास वे पले-बढ़े थे।
उत्परिवर्ती अनाज
यह संभावना है कि नई अरेबिका किस्म को अपना नाम नहीं मिला होता अगर मारगोग्यिप किस्म अपने दो विशिष्ट गुणों के लिए नहीं होती: अनाज का आकार और अद्वितीय स्वाद। यह कुछ भी नहीं है कि इस किस्म को दुनिया में उत्परिवर्ती कॉफी कहा जाता है: इसके अनाज का आकार कभी-कभी सामान्य अरेबिका किस्मों की तुलना में तीन गुना बड़ा (लंबाई में 2-3 सेमी) होता है।
लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, आकार मायने नहीं रखता। लेकिन स्वाद अभी भी वैसा ही है। और यह केवल कुछ कॉफी प्रेमियों के व्यसनों के बारे में नहीं है, उदाहरण के लिए, इतालवी कॉफी का पक्ष लेते हैं और फ्रेंच खड़े नहीं हो सकते हैं।
ब्राज़ीलियाई Maragogype का स्वाद मैक्सिकन या निकारागुआन से अलग है। और सभी क्योंकि, कॉफी वर्गीकरण के अनुसार, Maragogype किस्म मौजूद नहीं है, लेकिन फिर भी ऐसी प्रजाति है। और प्रत्येक इलाके में, इस किस्म की अपनी स्वाद विशेषताएँ होती हैं। स्थिति अरेबिका के समान है, जो ग्वाटेमाला संस्करण में चॉकलेट की कड़वाहट को वहन करती है, और बाली संस्करण में इसमें बादाम के नोट हैं। हालांकि मारगोजीप के दाने का आकार अभी भी वही है - विशाल। यदि आप पेय के स्वाद का मोटे तौर पर वर्णन करते हैं, तो आपको हल्के फूलों के नोटों के साथ कॉफी, चॉकलेट और नट्स का एक उत्कृष्ट मिश्रण मिलता है। ग्वाटेमाला से सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित मैरागोगाइप लाया जाता है।
किस्म या प्रजाति?
यह पता चला है कि कोई मैरागोजीप कॉफी नहीं है, लेकिन उस नाम की कॉफी की एक किस्म है! मार्गोजीप को किसी भी तरह से विविधता के रूप में वर्गीकृत क्यों नहीं किया जा सकता है? रहस्य संकर में ही निहित है, जो आश्चर्यजनक रूप से दृढ़ था, लेकिन फलने के मामले में पूरी तरह से अप्रत्याशित था। उप-प्रजाति का एक पेड़ सामान्य आकार (साधारण अरेबिका की तरह) और विशाल दोनों के फल दे सकता है। और इस प्रक्रिया को कोई भी किसी भी तरह से नियंत्रित नहीं कर सकता है। यही भ्रम है। नतीजतन, कई कॉफी जो सामान्य से बड़ी होती हैं उन्हें मैरागोगिप कहा जाता है। और व्यर्थ में वे कॉफी बाजार में एक असली इथियोपियाई या जमैका मैरागोगिप खोजने की कोशिश कर रहे हैं।
यही कारण है कि इस उप-प्रजाति को एक किस्म नहीं माना जाता है और इसे दुनिया भर में नहीं बेचा जाता है। यह दुनिया के कई हिस्सों में उगाया जाता है, लेकिन अक्सर इसे उसी जगह बेचा जाता है जहां इसे उगाया जाता था। लेकिन बहुत कम मात्रा में। शायद इसलिए पारखी मरागोजीप की इतनी तारीफ करते हैं. अन्य देशों में, यह छोटे बैचों में भी आयात किया जाता है और, मुख्य रूप से, अनफ्राइड। यूरोप, एशिया या उत्तरी अमेरिका में एक दुर्लभ कॉफी शॉप में "हाथी के बीज" मौजूद हैं। हालाँकि, आप इसे अभी भी विशेष ऑनलाइन स्टोर में पा सकते हैं।
खाना पकाने के सिद्धांत
इस प्रकार की कॉफी की असामान्य प्रकृति के बावजूद, इसे एक साधारण तांबे के बर्तन में तब तक पीसा जाता है जब तक कि यह क्रीमयुक्त न हो जाए।विशेषज्ञ मध्यम पीस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। कॉफी मशीन में, मैरागोगिप से चॉकलेट की सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट और मजबूत एस्प्रेसो प्राप्त किया जाता है।
आप इसे एक फ्रेंच प्रेस (एक प्रेस के साथ एक गिलास चायदानी में) का उपयोग करके भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कई साबुत कॉफी बीन्स (डेढ़ चम्मच प्रति गिलास पानी) पर उबलते पानी डालें और 3-5 मिनट प्रतीक्षा करें।
कॉफी मेकर में, कॉफी मशीन से एस्प्रेसो पेय की तरह कॉफी बहुत समृद्ध, गाढ़ी निकली है। कॉफी प्रेमी अक्सर एक हवादार और सुगंधित कैप्पुकिनो तैयार करने के लिए मैरागोगिप का उपयोग करते हैं।
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