मिट्टी के बर्तनों की विशेषताएं। अभ्यास

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

आधुनिक गृहिणियों के लिए, लोहे के तामचीनी या नॉन-स्टिक पैन में खाना बनाना अधिक आम है। पहली बार मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना डरावना है। क्या होगा अगर बर्तन उच्च तापमान से फट जाएगा? प्राकृतिक व्यंजनों को लंबे समय तक परोसने के लिए, हम हैंडलिंग के नियमों से परिचित होंगे। शुरू करने के लिए, मैं आपको असामान्य सिरेमिक बनाने की पुरानी विधि के बारे में बताऊंगा।

जला हुआ चीनी मिट्टी की चीज़ें

प्राचीन काल में शीशे की जगह दूध भूनने की विधि का प्रयोग किया जाता था। भट्ठी में पहले सख्त होने के बाद, बर्तन को एक घोल में डुबोया गया था:

• आटा;

• उबले हुए आलू;

• दूध;

• सन और अन्य जड़ी बूटियों का काढ़ा।

"चैटरबॉक्स" में प्रत्येक मास्टर के अपने अतिरिक्त योजक थे।

कई घंटों के लिए, छिद्रपूर्ण दीवारें, समाधान में रहते हुए, उपयोगी पदार्थों से संतृप्त थीं। बार-बार फायरिंग करने पर, उन्होंने अपने सिरेमिक गुणों को बनाए रखते हुए जल प्रतिरोध हासिल कर लिया।

उत्पादों को क्रीम से भूरे-लाल रंगों में चित्रित किया गया था। कभी-कभी यह काला हो जाता था। कार्बनिक पदार्थ दीवारों पर दाग और धारियाँ छोड़ते हैं। इसलिए, व्यंजन का उपयोग केवल घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जाता था। उसी समय, एक कृत्रिम रासायनिक कोटिंग की अनुपस्थिति ने इसे पर्यावरण के अनुकूल और "सांस लेने योग्य" बना दिया।

देखभाल के नियम

मिट्टी के बर्तनों की देखभाल के लिए कई नियम हैं:

1. पहले उपयोग से पहले, बेस को संतृप्त करने के लिए बर्तनों को एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।

2. मशीन धोने को छोड़कर, बर्तन धोने की मैनुअल विधि का उपयोग करना।

3. गरम बर्तनों को लकड़ी के सहारे पर रखें। एक नम, ठंडी सतह पर, तापमान अंतर के कारण सिरेमिक दरारें।

4. घर्षण पाउडर, मोटे तार स्पंज ग्लेज़िंग को खरोंचते हैं, इसकी अखंडता को नष्ट करते हैं।

5. गंधयुक्त अपमार्जकों का उन्मूलन। मिट्टी गंध को अवशोषित करती है। सरसों के पाउडर या सोडा (हमारी दादी-नानी का पुराना तरीका) के साथ पानी के घोल से वसा आसानी से धुल जाती है।

6. भंडारण के लिए सफाई करने से पहले, ढक्कन को खुला छोड़ कर, भीतरी सतह को सुखा लें।

7. एक सूखा कमरा मिट्टी के बर्तनों के जीवन को लम्बा खींच देगा।

सरल तकनीकों का पालन करते हुए, आप कई वर्षों तक स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं।

भोजन पकाना

मिट्टी के बर्तन पत्थर या माइक्रोवेव ओवन, ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें बर्नर की खुली लौ पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भोजन के सभी घटक एक ही समय में रखे जाते हैं।

दरारों से बचने के लिए, ओवन और सामग्री का तापमान समान (ठंडा या गर्म) होना चाहिए। सुविधा के लिए, बर्तनों को बेकिंग शीट पर रख दें। झंझरी की तुलना में यहाँ सतह चिकनी है। पुनर्प्राप्ति के दौरान आधार की टिपिंग को बाहर रखा गया है।

सामग्री को परतों में ढेर किया जाता है, भाप के लिए एक मार्जिन छोड़कर, 2-3 सेमी के शीर्ष तक नहीं पहुंचता है। वसा (मक्खन) का उपयोग कम से कम मात्रा में किया जाता है, केवल पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए।

यदि उबालने के अंत में तरल जोड़ना आवश्यक हो, तो तापमान चरम सीमा से दरार से बचने के लिए गर्म पानी, शराब या शोरबा को छोटे भागों में उपयोग करें। अंतिम 2 घटक सॉस को एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं।

पुराने दिनों में गृहिणियां ढक्कन के बजाय अखमीरी आटे का इस्तेमाल करती थीं। भोजन की महक से लथपथ उसमें से मसाले, सुगंधित रोटी प्राप्त होती थी। पूरी तरह से पकने से 10 मिनट पहले बर्तनों को ओवन से बाहर निकालें। मिट्टी के गुण आपको संचित तापमान के कारण पकवान को उसकी स्थिति में लाने की अनुमति देते हैं।

लाभ

अन्य रसोई के बर्तनों पर मिट्टी के व्यंजनों के निर्विवाद फायदे हैं:

• वसायुक्त घटकों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है;

• ताप उपचार मध्यम स्थिर तापमान पर होता है;

• मूल उत्पादों का प्राकृतिक स्वाद संरक्षित रहता है;

• अपने रस के कारण एक विशेष सुगंध प्राप्त होती है;

• कोई विषाक्त पदार्थ नहीं, विदेशी गंध उत्सर्जित होती है;

• पका हुआ भोजन लंबे समय तक ठंडा नहीं होता है;

• उपयोगी विटामिन, खनिज संरक्षित हैं;

• उत्तम सुगंध के साथ छोटे बर्तनों में अलग-अलग हिस्से भूख, पुरातनता की भावना पैदा करते हैं;

• व्यंजनों की विविधता असीमित है: अनाज, सूप से लेकर उत्तम भुना हुआ व्यंजनों तक।

ये सिरेमिक व्यंजनों के सभी सकारात्मक गुणों से दूर हैं। प्रत्येक परिचारिका अपनी कई वस्तुओं को जोड़ सकती है।

मूल पॉट व्यंजनों का चयन करें। अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, स्वस्थ घर का बना भोजन खिलाएं।