2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
सूखे मशरूम को अचार, नमकीन और जमे हुए मशरूम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। बड़ी फीस के साथ, हम भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान बनाने का प्रयास करते हैं। सूखे मशरूम लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखते हैं। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो आप मशरूम को सुखाने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।
मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें
दूध मशरूम, कलौंजी और कड़वा दूध वाले अन्य मशरूम को छोड़कर लगभग सभी मशरूम को सुखाया जा सकता है। सबसे अधिक बार, वे ट्यूबलर चुनते हैं: सफेद, चक्का, ऐस्पन मशरूम, बच्चे, सन्टी के पेड़, पोड्डुबोविकी।
आप एक युवा, गैर-कृमि रहित और घने मशरूम को अच्छी तरह से सुखा सकते हैं। बोलेटस, हनी एगरिक्स, चेंटरेल, बच्चों के पतले पैर बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें कैप से काट दिया जाता है और हटा दिया जाता है। धुलाई को लेकर अक्सर शंका पैदा होती है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले कभी भी कटी हुई "फसल" को नहीं धोते हैं, यह प्रक्रिया नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए प्रासंगिक है। सुखाने के लिए ड्राई क्लीनिंग पर्याप्त है। रेत, सुई और मिट्टी को साफ कपड़े से पोंछकर निकालना उत्तम होता है।
इसे पीसने और छोटे, पतले टुकड़े करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेशक, वे तेजी से सूखेंगे, लेकिन भंडारण के दौरान वे टूट जाएंगे और धूल में बदल जाएंगे। एक छोटे मशरूम का शरीर पूरा सूख जाता है। मध्यम आकार की टोपियों को आधा काट दिया जाता है, बड़ी टोपियों को मोटी स्लाइस-प्लेटों में काट दिया जाता है।
पैरों को 3-4 सेमी बेलनाकार पदों में काटने की जरूरत है। बोलेटस मशरूम में, पैर का आकार अक्सर एक मोटी बैरल की तरह गोल होता है, फिर वे दो सेंटीमीटर अनुप्रस्थ स्लाइस से बने होते हैं, जिन्हें कभी-कभी अर्धवृत्त में विभाजित किया जाता है. आकार के आधार पर छाँटना हमेशा सबसे अच्छा होता है, इसलिए संकोचन प्रक्रिया और भी अधिक होगी। लम्बे चैंटरेल्स, मशरूम, हनी एगरिक्स, बोलेटस में केवल टोपियां ही सुखाई जाती हैं।
मशरूम सुखाने के तरीके
ठीक से सुखाया गया मशरूम हल्का, सुगंधित होता है। 1 किलो से यह 100-150 ग्राम निकलता है। सुखाने अलग-अलग तरीकों से होता है, आइए पांच तरीकों के बारे में बात करते हैं।
धूप में
धूप में सुखाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है, जिसके लिए अच्छे मौसम और विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। मशरूम एक मछली पकड़ने की रेखा, एक मजबूत धागे पर लटके हुए हैं और एक हवादार जगह में निलंबित हैं, मक्खियों, धूल (धुंध लपेटने) के संपर्क को बाहर करना और एक दूसरे के साथ "बंडल" को छूना आवश्यक है। प्रक्रिया 5-7 दिनों के लिए विलंबित है। पतली प्लेटें - 2 दिन। वैसे भी आपको इसे हर दिन रात में घर में लाना होगा।
घर के बने ड्रायर में
कटी हुई फसल एक पंखे के नीचे, मसौदे में जल्दी सूख जाएगी। आपको तख्तों या जाली (50 मिमी) से बने कम बक्से की आवश्यकता होगी। ऊपर और नीचे एक छोटी सी चेन-लिंक (15 मिमी) से बने होते हैं। संरचना में कई बक्से शामिल हो सकते हैं, ऊपरी हिस्से में 30 सेमी के अंतराल के साथ, सूरज से सुरक्षा के लिए प्लाईवुड की छत होनी चाहिए।
संरचना को एक अच्छी तरह हवादार जगह में बाहर स्थापित किया गया है। वायु परिसंचरण को बढ़ाने के लिए, आप प्लाईवुड से दो साइड एयर कलेक्टर बना सकते हैं, जिन्हें विभिन्न कोणों पर रखा जाता है। मशरूम आयोजक हवा का सामना कर रहा है।
इस ड्रायर का उपयोग करना बहुत आसान है। आपको बस मशरूम को काटने और लोहे की जाली पर रखने की जरूरत है। कीड़ों से बचाने के लिए, आप धुंध के साथ कवर कर सकते हैं और इसे नीचे की दराज के नीचे ठीक कर सकते हैं, या मच्छरदानी से एक फ्रेम बना सकते हैं। वैसे, जड़ी-बूटियों, सेब, नाशपाती आदि के लिए होममेड ड्रायर का उपयोग किया जा सकता है।
रूसी स्टोव में
सुखाने की इस विधि के लिए एक वायर रैक की आवश्यकता होती है। ईंटों को कूलिंग प्लेट पर रखा जाता है, जिस पर मशरूम को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। प्रक्रिया जल्दी होती है: वे एक घंटे के भीतर सूख जाते हैं, ओवन के ठंडा होने के बाद वे पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। यदि उत्पाद अभी भी नम रहता है, तो इसे दोहराया जा सकता है या इसे घर के अंदर सुखाने के लिए फैलाया जा सकता है।
एक दूसरा विकल्प है - एक फायरबॉक्स। यह महत्वपूर्ण है कि यह +70 तक ठंडा हो जाए, उसके बाद ही आप मशरूम को लोड कर सकते हैं।कम तापमान पर, प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी, उच्च तापमान पर, मशरूम जल जाएंगे।
आपको नमी की रिहाई का ध्यान रखना होगा। कच्चे माल की लोडिंग की शुरुआत में, पाइप (तीन चौथाई) पर वाल्व खोलें, फिर धीरे-धीरे इसे अंदर धकेलें। बॉटम ब्लोअर हमेशा आधा खुला रहता है।
ओवन में मशरूम
एक साधारण बेकिंग शीट को एक जाली से बदल दिया जाता है, जिस पर एक परत में तैयार मशरूम बिछाए जाते हैं। सुखाने शुरू करने के लिए, +45 को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है, इस विकल्प के साथ स्लाइस काला नहीं होगा और प्राकृतिक स्वाद नहीं बदलेगा। सुखाने के बाद, इसे +60 … + 70 तक बढ़ाया जा सकता है। दरवाजे लगातार अजर हैं। खाना पकाने के लिए, आपको केवल नम छोड़कर, पलटना, स्वैप करना और साफ करने के लिए तैयार होना चाहिए।
सलाह। यदि कोई वायर रैक नहीं है, तो एक नियमित बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है।
मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना
मशरूम, स्लाइस (आधा सेंटीमीटर) में कटे हुए, एक तार रैक / प्लेट पर रखे जाते हैं। 100-180 की शक्ति पर, इसे 15 मिनट के लिए चालू करें। माइक्रोवेव को बंद करने के बाद, आपको नमी छोड़ने की जरूरत है, यानी इसे 10 मिनट के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें। 2-4 बार पूरी तरह सूखने तक दोहराएं। प्रक्रिया के अंत के बाद, आपको कागज या प्राकृतिक कपड़े पर अंतिम सुखाने के लिए रखना होगा।
माइक्रोवेव विकल्प मशरूम की थोड़ी मात्रा के लिए उपयुक्त है, इसे थकाऊ और समय लेने वाला माना जाता है।
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