2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
जैसा कि लोग कहते हैं, विदेश में और सरसों में मिठाई, और घर में और नरक में लॉलीपॉप के लिए। एक समय में, सहिजन को एक कष्टप्रद खरपतवार माना जाता था और गर्मियों के निवासियों द्वारा बेरहमी से मिटा दिया जाता था। फिर किसी को एक स्वादिष्ट "बकवास" पकाने का विचार आया, और उन्होंने सहिजन को नष्ट करना बंद कर दिया, और इसे उद्देश्य से प्रजनन करना शुरू कर दिया, उसे देश के स्थानों का एक कोना आवंटित किया।
गोभी परिवार के प्रतिनिधि
सहिजन की लंबी आयताकार पत्तियां अपनी लोच और शक्ति से आंख को प्रसन्न करती हैं। अजीब है, लेकिन अपने बगीचे में मैंने सहिजन को खिलते नहीं देखा। और वह, यह पता चला है, बहुत प्यारे सफेद फूल और फली-फल हैं।
लेकिन पौधे का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा जड़ें हैं। वे लंबे और मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें खोदना और जमीन से बाहर निकालना शलजम या बीट्स को खींचने की तुलना में कुछ अधिक कठिन है।
सहिजन धन
हॉर्सरैडिश को आवश्यक तेल द्वारा विशिष्ट तीखी गंध और स्वाद दिया जाता है, जो बारहमासी पौधे के सभी भागों में निहित है। मानव शरीर पर इसके प्रभाव के मामले में सरसों की तुलना में हॉर्सरैडिश कभी-कभी व्यर्थ नहीं होती है। इसके आवश्यक तेल का मुख्य भाग सरसों का तेल है।
और सहिजन की रोगाणुरोधी गतिविधि "लाइसोजाइम" नामक एक प्रोटीन पदार्थ के कारण होती है, जिसे जड़ों के रस में शरण मिली है। ताजे रस में और भी कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये एस्कॉर्बिक एसिड, वसायुक्त तेल, कैरोटीन, स्टार्च, राइबोफ्लेविन, राल पदार्थ, थायमिन, कार्बोहाइड्रेट हैं। उनमें से कुछ पौधे की पत्तियों और बीजों में मौजूद होते हैं।
सहिजन की जड़ों में हमें आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कॉपर, सल्फर, फॉस्फोरस और कई अन्य ऐसे तत्व मिलते हैं जिनकी हमारे शरीर को सामान्य कामकाज के लिए जरूरत होती है। जड़ें या तो शुरुआती वसंत या शरद ऋतु में खोदी जाती हैं, जब पत्तियां सूख जाती हैं।
पारंपरिक रूसी मसाला
एक समय जब प्राच्य मसाले अभी तक ज्ञात नहीं थे, रूस में सहिजन (संभवतः 9वीं शताब्दी से) मांस, मछली के व्यंजन और वोदका के लिए एक पारंपरिक मसाला था। चूंकि रूस में वे कसकर खाना पसंद करते थे, सहिजन ने भूख बढ़ा दी और पाचन अंगों को बेहतर और तेजी से प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद की।
गर्म सरसों की तुलना में, जिसका उपयोग रूस में भी लंबे समय से किया जाता रहा है, सहिजन का मसाला अधिक तीखा और पौष्टिक होता है। वह विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों में विविधता लाती है, जिससे उन्हें एक विशेष स्वाद मिलता है।
इसके अलावा, हमारी ठंडी जलवायु में, अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, सहिजन ने न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार किया, बल्कि एक निवारक भूमिका भी निभाई, जिससे इन्फ्लूएंजा, स्कर्वी, ऊपरी श्वसन पथ और आंतों के संक्रामक रोगों जैसे रोगों को रोका जा सके।
नेपोलियन पर जीत के बाद, हॉर्सरैडिश को यूरोपीय व्यंजनों में मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। लेकिन उन्होंने हॉर्सरैडिश सीज़निंग की ख़ासियत को विकृत कर दिया, इसके प्राकृतिक "क्रोध" को नरम कर दिया, और संरक्षण के लिए सिरका जोड़ना शुरू कर दिया। यदि आपने कभी दुकानों में आयातित हॉर्सरैडिश के बहुत प्यारे जार खरीदे हैं, तो उनकी सामग्री में हॉर्सरैडिश की गंध बिल्कुल नहीं आती है। किसी प्रकार का खट्टा-बेस्वाद द्रव्यमान।
चूंकि सरसों को स्टोर करना आसान होता है और इसकी लागत सहिजन की तुलना में कम होती है, इसलिए 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, सरसों द्वारा व्यंजन के लिए मसाला के रूप में सहिजन का जोरदार स्थान लिया गया।
शिट्टी
मुझे नहीं पता कि "हॉर्सरडिश" मसाला का लेखक कौन है, लेकिन इसकी उपस्थिति के साथ सहिजन की लोकप्रियता में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है। प्रत्येक गृहिणी, निश्चित रूप से, सहिजन बनाने का अपना नुस्खा है।
सहिजन के मुख्य घटक बिना नुकसान या सड़ांध के लाल टमाटर हैं; सहिजन की जड़ें, पृथ्वी से साफ, धोया और सुखाया गया; लहसुन और नमक। कुछ में थोड़ी चीनी, काली मिर्च मिलाते हैं। यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जबकि गृहिणियां आंसू बहा रही हैं।सहिजन की तीखी गंध से आंसू न बहाने के लिए, सुरक्षा के विभिन्न तरीकों का आविष्कार किया जाता है।
अनुपात निर्माता के स्वाद के लिए बनाया जाता है, जो पसंद करता है कि कौन सी गंध अधिक है और पेट। स्वाभाविक रूप से, जितने अधिक सहिजन और लहसुन होंगे, मसाला उतना ही अधिक समय तक चलेगा। आखिरकार, जब परोसा जाता है, तो इसे ताजा मुड़ टमाटर से पतला किया जा सकता है, जो अब पूरे वर्ष कम आपूर्ति में नहीं होते हैं।
मेरे स्वाद के लिए, हमारा साइबेरियन हॉर्सरैडिश दुनिया में सबसे अच्छा मसाला है।
मतभेद
हॉर्सरैडिश गैस्ट्रिटिस, नेफ्रैटिस और एंटरोकोलाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि यह रोगग्रस्त गुर्दे और यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
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