2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
पहले, ब्लूबेरी को वन बेरी माना जाता था, लेकिन हाल ही में इस बेरी को बागों में उगाने का फैशनेबल चलन गति पकड़ रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये छोटे और बहुत स्वादिष्ट जामुन पेट की समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं, रक्त की संरचना में सुधार कर सकते हैं और खांसी को भी ठीक कर सकते हैं। और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, ब्रिटिश पायलटों ने अपनी दृष्टि में सुधार करने के लिए ब्लूबेरी और ब्लूबेरी पर दावत दी। खैर, चूंकि यह खूबसूरत बेरी हमारे अक्षांशों तक पहुंच गई है, इसलिए इसे सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल काफी स्वाभाविक हो गया।
एक अच्छा बेरी कैसे चुनें?
केवल पके ब्लूबेरी ही खरीदे जाने चाहिए, क्योंकि कटाई के बाद स्वादिष्ट जामुन अब पकते नहीं हैं। इसलिए, केवल उन नीले जामुनों को चुनना बेहद जरूरी है जिनमें लाल रंग के रंग नहीं होते हैं। इसके अलावा, ब्लूबेरी काफी मजबूत और दृढ़ होनी चाहिए। आपको नरम और पानी वाले जामुन नहीं खरीदने चाहिए, साथ ही साथ जामुन भी मोल्ड के साथ।
जो कोई भी अपने बगीचे में ब्लूबेरी उगाता है, उसे पता होना चाहिए कि मौसम की स्थिति जामुन के स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, जब शुष्क मौसम स्थापित होता है, नमी की कमी के कारण, ब्लूबेरी की वृद्धि काफी बाधित होती है, और जामुन अक्सर अपर्याप्त रूप से संतृप्त और छोटे होते हैं। और भारी बारिश से अक्सर फल की त्वचा सड़ जाती है, जो बेहद अवांछनीय भी है।
ब्लूबेरी की कटाई बहुत सावधानी से करनी चाहिए, कोशिश करनी चाहिए कि जामुन की अविश्वसनीय रूप से नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा फसल को रखना बहुत समस्याग्रस्त होगा।
ताजा जामुन जो क्षतिग्रस्त नहीं हैं उन्हें दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आदर्श रूप से, हालांकि, ब्लूबेरी को तुरंत खाने या खरीद या संग्रह के बाद संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, यदि संग्रहीत जामुन वाले कंटेनरों में रस बनना शुरू हो जाता है या नमी दिखाई देती है, तो ब्लूबेरी अनुपयोगी हो जाएगी। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने पर यह एन्थ्रेक्नोज या ग्रे मोल्ड जैसी बीमारियों से भी प्रभावित हो सकता है।
ब्लूबेरी फ्रीज करें
ब्लूबेरी उत्कृष्ट जमे हुए हैं। वैसे, ठंड से पहले इसे धोने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी के प्रभाव में जामुन की त्वचा लगभग हमेशा सख्त हो जाती है। जामुन को फ्रीजर से निकालने के बाद परोसने से तुरंत पहले ब्लूबेरी को पानी से धोना चाहिए।
ब्लूबेरी को फ्रीज करने के लिए, जामुन को तंग-फिटिंग कंटेनरों में रखा जाता है, जिससे लगभग तीन सेंटीमीटर खाली जगह बच जाती है - आपको ब्लूबेरी को ऊपर से भरने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह से भरे हुए कंटेनरों को फ्रीजर में भेज दिया जाता है। और आप जामुन को 4:3 के अनुपात में चीनी के साथ पानी से बनी चाशनी में फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह के सिरप के साथ जामुन को सीधे कंटेनरों में डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।
यदि आप विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें तैयार किए जा रहे व्यंजनों में जोड़ने से पहले उन्हें पूरी तरह से पिघलने से रोकने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है। इस तरह की एक चाल आपको उनकी संरचना को संरक्षित करने, जामुन को रस स्रावित करने से रोकने और पकवान को मलिनकिरण से रोकने की अनुमति देगी।
सूखी ब्लूबेरी
ब्लूबेरी को सर्दियों के लिए बचाने का एक अन्य विकल्प उन्हें ओवन में सुखाना है। जामुन को छांट लिया जाता है और अशुद्धियों को साफ कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि ब्लूबेरी से पानी पूरी तरह से निकल जाए।फिर जामुन को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और पैंतालीस से पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। ब्लूबेरी को ओवन में लगभग दो घंटे तक रखा जाता है। उसी समय, ओवन का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं होता है, और जामुन को समय-समय पर हिलाया जाता है - उन्हें समान रूप से सूखना चाहिए। दो घंटे के बाद, ओवन में तापमान साठ से पैंसठ डिग्री तक बढ़ जाता है और जामुन लगभग एक घंटे तक सूख जाते हैं।
सूखे ब्लूबेरी को उपयुक्त कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।
इसके अलावा, ब्लूबेरी को हमेशा डिब्बाबंद किया जा सकता है - उनमें से रिक्त स्थान भी अविश्वसनीय हैं!
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