2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
रसदार और स्वादिष्ट पकौड़ी के साथ क्या तुलना की जा सकती है? वे वर्ष के किसी भी समय मांग में हैं। गर्मियों में, पारंपरिक भरने के अलावा, आप उन्हें चेरी, आलूबुखारा और अन्य जामुन के साथ पका सकते हैं।
Vareniki एक पुराना स्लाव व्यंजन है जिसमें अखमीरी आटा और भरना शामिल है। पनीर, मांस, आलू, हार्ड पनीर, जामुन, मशरूम, गोभी को भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। आप चाहें तो कोई भी फिलिंग लेकर आ सकते हैं। आइए व्यंजनों पर चलते हैं।
आटा तैयारी
पकौड़ी में आटा और भरावन का अनुपात 1:1 होता है। अगर आपके पास 1 किलो पनीर है तो उतनी ही मात्रा में आटा लिया जाता है। पकौड़ी की तरह सख्त आटा गूंथ लें। 1 किलो आटा कंटेनर में डाला जाता है, 2 कच्चे अंडे, 0.5 बड़ा चम्मच नमक डाला जाता है। धीरे-धीरे लगभग 0.5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आटा डाला जाता है।
बोर्ड पर आधार बिछाएं। चिकना होने तक क्रश करें।
आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें। इसे मध्यम मोटाई की परत में रोल करें। (खाना पकाने के दौरान बहुत पतली परत टूट जाती है, सामग्री शोरबा में चली जाती है।) एक सर्कल में काट लें, भरने को लागू करें। सीम के साथ एक सुंदर किनारा बनाते हुए, किनारों को धीरे से पिंच करें।
तैयार उत्पादों को उबलते नमकीन पानी में चलाएं। जैसे ही वे सतह पर आते हैं, वे 5-10 मिनट का पता लगाते हैं। प्लेट में स्लेटेड चम्मच से फैला लें।
पनीर के साथ पकौड़ी
इस व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक तरीका घर का बना ताजा पनीर से घने स्थिरता के साथ भरने का उपयोग करना है। 1 किलो बेस के लिए 2 कच्चे अंडे, 0.5 चम्मच नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच घी भी मिला सकते हैं।
इस तरह के पकौड़े को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसा जाता है।
चेरी के साथ पकौड़ी
अब चेरी का सीजन खत्म होने वाला है। ताजा जामुन के साथ इस भरने को आजमाने का अवसर है।
हड्डी को हाथ से निकालें, रस निचोड़ें। चीनी डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल को फिर से निचोड़ें। फिलिंग में थोडा़ सा मैदा डालिये. (मैं स्टार्च का उपयोग करना पसंद करता हूं।) हिलाओ।
निचोड़ा हुआ चेरी का रस उबाल लेकर लाया जाता है। पर्याप्त चीनी मिलाएं। इस चाशनी के साथ तैयार पकौड़े डाले जाते हैं।
आलू की पकौड़ी
आलू छीलें, पानी डालें और उबाल आने दें। 20 मिनट का समय दिया। तरल निकालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर या पुशर से पीस लें। एक कच्चा अंडा, तला हुआ प्याज, मक्खन का एक टुकड़ा, थोड़ा आलू शोरबा डालें। द्रव्यमान मध्यम घनत्व का प्राप्त होता है। अच्छी तरह से गूंध लें।
तैयार पकौड़ी को एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, तले हुए प्याज़ डालें।
आलसी पकौड़ी
उन लोगों के लिए जिनके पास भरने के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, मैं इस नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
0.5 किलो पनीर, 2 अंडे, नमक और चीनी स्वाद के लिए मिलाया जाता है। पर्याप्त आटा जोड़ा जाता है। एक मध्यम घनत्व का आटा तैयार किया जाता है। एक बोर्ड पर मैदा डालें, 2 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज रोल करें। चाकू से 1 सेमी मोटी स्लाइस काट लें। आटे में रोल करें।
उबलते नमकीन पानी में डूबा हुआ। 5 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट पर फैलाएं, खट्टा क्रीम या बेरी सिरप के साथ परोसें।
बच्चों को यह विकल्प नाश्ते में बहुत पसंद आता है। लेकिन मुझे असली भरवां पकौड़ी पसंद है।
छोटी-छोटी तरकीबें
1. तैयार कच्चे पकौड़े छोटे हिस्से में कई बार पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। मैं अतिरिक्त जमा देता हूं। मैंने कटिंग बोर्ड पर प्लास्टिक की थैली फैला दी। अंदर एक दूरी के साथ, ताकि एक साथ न चिपके, मैं पकौड़ी को पंक्तियों में बिछाता हूं। मैं इसे फ्रीजर में लाता हूं, बोर्ड को गहरा करता हूं। मैं बैग की नोक पकड़ता हूं, इस समय मैं बैकिंग हटा देता हूं। इसलिए मैंने कई परतें बिछाईं।
2. तैयार उत्पादों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। शुरू में अक्सर हिलाते रहें ताकि वे पैन के तले में चिपके नहीं। जैसे ही वे तैरते हैं, वे हस्तक्षेप करना बंद कर देते हैं।
3.यदि आप अतिरिक्त रूप से किनारे के साथ एक स्ट्रिंग के रूप में एक पक्ष बनाते हैं तो पकौड़ी के सीम को पकड़ना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, आटा का एक टुकड़ा एक उंगली के साथ केंद्र में झुकता है, 0.5 सेमी पीछे हट जाता है। ऑपरेशन पूरे सीम के साथ दोहराया जाता है।
आज मैंने रात के खाने के लिए देशी पनीर के साथ पकौड़ी बनाई। मेरे पकवान को चखने के बाद, मेरे पति ने कहा: "जितना स्वादिष्ट मेरी माँ का है।" यह उनके होठों से सर्वोच्च प्रशंसा है। यह बहुत लायक है!
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