2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
बचपन में दादी के हॉट केक से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? !! इस डिश में कितना प्यार और ध्यान लगाया जाता है। हमारी प्यारी दादी अपने लिए नहीं, बल्कि सबसे अच्छे पोते-पोतियों के लिए कोशिश कर रही हैं। क्या है इस अद्भुत दावत का रहस्य?
हर सप्ताह के अंत में हमारी दादी माँ का अपार्टमेंट ताज़े पके हुए पाई की सुगंध से भर जाता था। हमने उनकी तैयारी में हमेशा सक्रिय भाग लिया है। विनीत रूप से, पुरानी पीढ़ी ने हमें हाउसकीपिंग की आदत डाल दी, खाना पकाने के लिए प्यार पैदा किया।
दादी ने कड़ाही में आवश्यक सामग्री डाल दी और आटा गूंथने में मदद मांगी। 20 मिनट का समय, यह सुनिश्चित करते हुए कि काम सावधानी से और परिश्रम के साथ किया गया था। आधार रसीला निकला, स्पर्श करने के लिए नरम। मुझे अब भी उसकी रेसिपी के अनुसार पाई बेक करना पसंद है।
आटा गूंथना
एक सॉस पैन में 3 कप गर्म पानी डालें। 30 ग्राम कच्चा या 1 पैकेट सूखा खमीर, 4 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जैसे ही द्रव्यमान में झाग आने लगे, 2 चम्मच नमक, 1 गिलास वनस्पति तेल डालें। धीरे-धीरे 8 गिलास मैदा डालें। 20 मिनट के लिए गूंधें। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।
आटे की स्थिरता नरम है, प्लास्टिक, बिना गांठ के, हाथों से चिपकता नहीं है। हम इसे बोर्ड पर रखते हैं। पाई के लिए, चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें, उनसे कोलोबोक बनाएं। हम 20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, फिर इसे रोल आउट करते हैं। हम भरना फैलाते हैं। हम किनारों को चुटकी लेते हैं, एक अंडाकार आकार देते हैं। सीवन के साथ ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। हम उठाने के लिए एक गर्म स्थान (स्टोव के ऊपर) में छोड़ देते हैं।
इस समय, हम अगले गेम के लिए कोलोबोक बनाते हैं। जब तक वे लुढ़केंगे, तब तक वे उठेंगे और हवादार हो जाएंगे।
हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम गैस बंद कर देते हैं, पाई को मध्यम स्तर पर रख देते हैं। हम 25 मिनट का समय निकालते हैं। बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, बेकिंग को गोल्डन कलर में लाया जाता है.
तैयार उत्पादों को वनस्पति तेल या पिघला हुआ मार्जरीन के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें। हम बोर्ड पर छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
ब्रांडेड बन्स
प्रत्येक गृहिणी का बन्स का अपना आकार होता है। पापा की माँ उन्हें सर्पिल में घुमाना पसंद करती थीं। अक्सर बचपन में, हम आपस में प्रतिस्पर्धा करते थे कि कौन तेजी से घूमेगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कर्ल खाएगा। ये पके हुए माल कैसे बनते हैं?
आटे का एक टुकड़ा मध्यम मोटाई का बेल लिया जाता है। आदर्श विकल्प एक आयत है। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन फैलाएं। दिल से दानेदार चीनी के साथ छिड़का। यदि वांछित है, समान रूप से धोया और उबलते पानी में उबले हुए किशमिश या कोई अन्य कैंडीड फल जोड़े जाते हैं। इसे एक रोल में लपेटा जाता है।
इसे चाकू से 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।इसे पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर एक सर्पिल अप के साथ बिछाया जाता है। बांटने का समय दिया गया है। इसे ओवन में 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है।
दूसरी दादी ने दो जोड़ी घोंघे के रूप में बन्स को बेक किया। ऐसा रूप मैंने किसी और में नहीं देखा। यह उनकी सिग्नेचर रेसिपी थी।
आटे के छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसे कि पाई के लिए। हम कोलोबोक बनाते हैं। रोल आउट करें, मक्खन के साथ सतह को चिकना करें, चीनी के साथ छिड़के। किनारों को दोनों तरफ से बीच में मोड़ें। उसी दिशा में, हम उत्पाद को 2 परतों में रखते हैं। अगला, हम अनुप्रस्थ दिशा में एक गुना बनाते हैं। हम गुना के किनारे से बीच में चाकू से काटते हैं, 2 सेमी के अंत तक नहीं पहुंचते हैं। हम केंद्र से किनारे तक कर्ल को प्रकट करते हैं। यह दो घोंघे निकला
यदि, अंतिम चरण में, आटे को किनारों से बीच में अनुप्रस्थ दिशा में मोड़ें और दोनों तरफ से काट लें, तो आपको एक तितली मिलती है।
छोटी-छोटी तरकीबें
1. पाई के पहले बैच को बेक होने में थोड़ा अधिक समय लगता है। आमतौर पर 50 मिनट, अगले 35-40 मिनट। प्रक्रिया के अंत में, सुनिश्चित करें कि पके हुए माल जले नहीं।प्रत्येक ओवन के लिए समय सख्ती से व्यक्तिगत है।
2. तली को जलने से रोकने के लिए, मैं नीचे 2 लाल ईंटें या पानी के बर्तन रखता हूं। वे समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं।
3. सिलिकॉन ब्रश के साथ तैयार उत्पादों को लुब्रिकेट करना अधिक सुविधाजनक है। मैं एक नियमित पेंट ब्रश का उपयोग करता था। बाल समय-समय पर उसमें से रेंगते थे, जिससे असुविधा होती थी।
४. अलग-अलग पाई के बीच १-२ सेमी की जगह छोड़ दें, ताकि जब आटा बढ़े, तो वे बंद न हों।
5. सतह को चमकदार और भूरा बनाने के लिए, मैं अंडे की जर्दी के शीशे का उपयोग करता हूं। मैं खाना पकाने के समय के अंत से 10-15 मिनट पहले इसे लागू करता हूं।
हम अगले लेख में सबसे स्वादिष्ट भरने के बारे में बात करेंगे।
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