2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
गलंगल (lat. Alpinia galanga) - जिंजर परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा, जिसे लोकप्रिय रूप से स्याम देश की अदरक के रूप में जाना जाता है।
इतिहास
गलांगल एक ऐसा पौधा है जिससे प्राचीन रोमन और यूनानी भी बहुत परिचित थे। उन दिनों इस अद्भुत मसाले के मुख्य आपूर्तिकर्ता अमीर अरब व्यापारी थे। और कुछ समय बाद, यह पौधा धीरे-धीरे यूरोप के क्षेत्र में प्रवेश कर गया - मध्य युग के दौरान, इसका उपयोग शरीर को मजबूत करने और कई बीमारियों से ठीक करने के लिए सक्रिय रूप से किया गया था। और उसके बाद ही यह पसंदीदा मसाला में बदल गया।
गलांगल सत्रहवीं और अठारहवीं शताब्दी में रूस के क्षेत्र में जाना जाता था - बहुत से लोग अच्छी तरह से जानते थे कि यह पौधा न केवल विभिन्न टिंचर्स और पेय के लिए एक उत्कृष्ट योजक है, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट भी है। वैसे, इसे कभी प्यार से "रूसी मूल" कहा जाता था - ऐसा चापलूसी नाम इस तथ्य के कारण था कि एशिया से गैलंगल का परिवहन हमेशा रूसी राज्य के माध्यम से हुआ था।
इसके अलावा, galangal ने लंबे समय से एक मूल्यवान "प्रेम उपचार" (तथाकथित कामोद्दीपक) की प्रसिद्धि का आनंद लिया है और व्यापक रूप से ताजा सांस देने के लिए उपयोग किया जाता था। और प्राचीन काल से ही उन्होंने समुद्री रोग के लिए एक बहुत ही प्रभावी दवा की भूमिका निभाई।
विवरण
गलांगल एक प्यारा बारहमासी है, जो डेढ़ मीटर ऊंचाई (और कभी-कभी इससे भी अधिक) तक पहुंचने में सक्षम है और जिस पर खंड और नोड्स काफी स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यह अद्भुत पौधा शानदार गहरे गुलाबी या नाजुक सफेद फूलों के साथ खिलता है। ऊपर से, गंगाजल एक पतली हल्की भूरी या पीली गुलाबी त्वचा से ढका होता है, और इसका मांस सुखद मलाईदार-सफ़ेद स्वरों में रंगा होता है।
गंगाजल का निकटतम रिश्तेदार अदरक है: वे न केवल दिखने में समान होते हैं, बल्कि उनका स्वाद भी बहुत समान होता है, हालांकि अदरक के विपरीत, गैलंगल में एक विनीत साइट्रस रंग और अधिक तीखा स्वाद होता है।
प्राचीन काल से, गंगाजल की दो किस्मों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता रहा है - बड़ी गलंगा और छोटी गलंगा। गलंगा लार्ज दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है, जो पाइन सुइयों की अद्भुत सुगंध के साथ ताजा संपन्न है, और एक उज्ज्वल दालचीनी सुगंध के साथ सूख गया है। और इंडोनेशिया से निकलने वाली छोटी गंगा का स्वाद अधिक मसालेदार होता है।
आवेदन
गलांगल सक्रिय रूप से खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है - यह एक महान मसाला है (अक्सर आप इसे चीनी और जापानी व्यंजनों में मिल सकते हैं), आदर्श रूप से सेम, चावल, साथ ही मांस या मछली के व्यंजन और सभी प्रकार के सब्जी स्नैक्स के साथ मिलकर। इसके अलावा, इस पौधे को अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों और पके हुए माल में जोड़ा जाता है (यह शहद केक और अद्भुत प्राच्य मिठाई में भी पाया जा सकता है)। और साथ ही गलंगल की जड़ "टॉम-यम" नामक प्रसिद्ध विदेशी सूप के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। और प्रसिद्ध चीनी तला हुआ बतख भी उनकी भागीदारी के बिना तैयार नहीं किया जाता है।
वाइनमेकिंग में भी इस संस्कृति ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है - गंगाजल हमेशा किसी भी पेय को एक अनूठी और बहुत ही नाजुक सुगंध देता है। यहां तक कि इसके अतिरिक्त क्वास या साइडर भी तैयार किए जाते हैं।
गलांगल ने लोक चिकित्सा में आवेदन पाया - इससे उत्कृष्ट सिरका प्राप्त होता है, साथ ही एक औषधीय जलसेक भी होता है जो पाचन में सुधार करता है। यह पेट को मजबूत करने, पाचन को उत्तेजित करने, भूख जगाने और यहां तक कि पेट के दर्द को दूर करने की क्षमता से संपन्न है। और गंगाजल पीलिया, लकवा, साथ ही हृदय और सिर दर्द के लिए भी उत्तम है। चीनी चिकित्सा में, उन्होंने प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्कृष्ट रूप से मजबूत करने के साधन के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की।
