बगीचे में किस तरह की फलियाँ लगाएँ?

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

बीन्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी हैं, यही वजह है कि कई गर्मियों के निवासी इस फसल को अपने भूखंडों पर उगाने का प्रयास करते हैं। जरा सोचिए - एक बार कुछ लोगों के लिए, बीन्स मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक थे, लेकिन सामान्य तौर पर यह प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है! और इस मूल्यवान उत्पाद की मातृभूमि को दूर अमेरिकी महाद्वीप माना जाता है। आपके बगीचे में किस तरह की फलियाँ लगाने का कोई मतलब है, क्योंकि इस संस्कृति में आधा हजार से अधिक दिलचस्प किस्में हैं?

बीन्स ब्लैक आई

फलियाँ स्वयं सफेद होती हैं, लेकिन प्रत्येक दाने पर इस किस्म का एक चमकीला काला धब्बा होता है (इन धब्बों को तैयार भोजन में भी आँख से आसानी से पहचाना जा सकता है!)। अक्सर, सेम मध्यम आकार के होते हैं, और आपको ऐसी फलियों को प्रारंभिक भिगोने के साथ पकाने की ज़रूरत होती है, लेकिन वे इतने लंबे समय तक नहीं पकाते हैं - केवल एक घंटे के बारे में, जो कि सेम के पतले गोले से काफी हद तक सुगम होता है। वैसे, सेम की सभी मौजूदा किस्मों में से, यह सबसे नाजुक किस्मों में से एक है!

पीली हरी फलियाँ

सामान्य तौर पर, ऐसी फलियाँ अपने हरे उत्पाद से बहुत भिन्न नहीं होती हैं - वे संरचना और प्रसंस्करण विधियों में समान होती हैं, और इस फलियों की फली का पीला रंग केवल प्रोविटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण होता है। पीली हरी फलियाँ विशेष रूप से होंगी विभिन्न आहारों के अनुयायियों के लिए उपयोगी, क्योंकि इसमें सभी कार्बनिक पदार्थ और विटामिन आसानी से पचने योग्य रूप में निहित होते हैं। और ऐसे अनाज की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - उत्पाद के प्रत्येक सौ ग्राम के लिए केवल 24 किलो कैलोरी।

इन फलियों के ताप उपचार के लिए कोमल की आवश्यकता होती है, अर्थात एक मूल्यवान उत्पाद तैयार करने के लिए, यह केवल कुछ मिनट खर्च करने के लिए पर्याप्त है, और इसके लिए धन्यवाद कि फलियों की लाभकारी संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है। पीली हरी फलियाँ उन लोगों द्वारा भी सुरक्षित रूप से सेवन की जा सकती हैं जो आम अनाज की फलियों के उपयोग में contraindicated हैं। ये फलियाँ इतनी कोमल होती हैं कि इन्हें अक्सर बटर बीन्स कहा जाता है - पौष्टिक अनाज सचमुच आपके मुँह में पिघल जाते हैं!

लाइमा बीन्स

इस किस्म को लीमा में वर्गीकृत किया गया था - इसलिए इसका नाम। इसके अलावा, इन बीन्स को कभी-कभी मक्खन या मून बीन्स भी कहा जाता है। लीमा बीन की झाड़ियाँ बड़ी या छोटी हो सकती हैं, और फलियों का रंग सफेद से लेकर लगभग काला तक हो सकता है। सेम की सतह के लिए, यह या तो मोनोक्रोमैटिक या भव्य रूप से विभिन्न प्रकार के पैटर्न से सजाया जा सकता है। लीमा बीन्स प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और आंतों के कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी के खिलाफ एक मूल्यवान निवारक उत्पाद हैं। प्रभावशाली लौह सामग्री शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से योगदान देगी, मैग्नीशियम संचार प्रणाली को बहाल करने और उत्तेजित करने में मदद करेगा, और हृदय गतिविधि में महत्वपूर्ण सुधार के लिए फोलेट एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा। इसके अलावा, जब थायमिन के साथ मिलाया जाता है, तो फोलेट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।

बीन्स मूंग

यह लोकप्रिय भारतीय किस्म भी अत्यधिक ध्यान देने योग्य है। मूंग की फलियों के छोटे दाने अपने आकर्षक अंडाकार आकार में क्लासिक बीन्स से भिन्न होते हैं।वैसे, यूरोप में ऐसी फलियों के अंकुरित अनाज का उपयोग करना बहुत फैशनेबल हो गया है - छोटे स्प्राउट्स स्वतंत्र रूप से और जटिल सलाद के लिए एक योजक के रूप में खाए जाते हैं। और चूंकि मूंग के अंकुरित किसी भी गर्मी उपचार के लिए प्रदान नहीं करते हैं, अनाज को अंकुरित करने से पहले, उन्हें पूरी तरह से कीटाणुशोधन के अधीन करना आवश्यक है, अन्यथा आप आसानी से ई. कोलाई कमा सकते हैं। और, ज़ाहिर है, उबले हुए और तले हुए मूंग के व्यंजन भी रद्द नहीं किए गए हैं - यह उनकी परिचारिकाएं हैं जो अक्सर खाना बनाती हैं, और ऐसे व्यंजनों से कई फायदे भी हैं!

केन्याई बीन्स

इन बीन्स की विशेषता काफी लंबी और बहुत पतली गहरे हरे रंग की फली की उपस्थिति से होती है। इन पॉड्स का व्यास शायद ही कभी आधा सेंटीमीटर से अधिक होता है, और इन फलियों का स्वाद इतना नाजुक होता है कि आप इसे पसंद नहीं कर सकते! केन्याई बीन्स विशेष रूप से आकर्षक हैं क्योंकि उन्हें मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, केवल चार से पांच मिनट के लिए उबलते पानी में फली रखने के लिए पर्याप्त है! यदि, इसके अलावा, आप इसके वाल्वों के चमकीले हरे रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार के अंत में, सभी पॉड्स को ध्यान से कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। केन्याई बीन्स में थोड़ा मीठा स्वाद होता है, एक अतुलनीय अखरोट के स्वाद के साथ - इसके लिए धन्यवाद, वे अपने स्वयं के रूप में बहुत अच्छे हैं, लेकिन अक्सर वे अभी भी मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में या विभिन्न सलाद के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, हरी बीन्स की सभी किस्मों में, यह किस्म सबसे महंगी होगी!

बेशक, ग्रीष्मकालीन निवास के लिए सेम की पसंद केवल इन किस्मों तक ही सीमित नहीं है - इस संस्कृति की इतनी सारी किस्में हैं कि उन सभी का वर्णन करने के लिए एक पूरी किताब पर्याप्त नहीं होगी! इसलिए अपने लिए एक ढांचा न बनाएं और प्रयोग करने का विचार छोड़ दें!