2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
गोभी के अचार का गर्म मौसम सितंबर-अक्टूबर है। इस समय तक, गोभी को रस के साथ डाला जाता है, अंत में डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए तैयार होता है। सर्दियों में, सौकरकूट सबसे सुखद और विटामिन युक्त उत्पाद है जो एक वनस्पति उद्यान और इसकी अच्छी फसल हमें दे सकता है।
सौकरकूट किसके लिए अच्छा है?
सौकरकूट के बहुत सारे फायदे हैं। और इसका मुख्य लाभ यह बिल्कुल भी नहीं है कि खट्टे की मदद से सर्दियों और वसंत के लिए गोभी की उत्कृष्ट फसल को संरक्षित करना संभव है। एक समय में, सौकरकूट ने कई लोगों को स्कर्वी और प्रतिरक्षा में गिरावट से जुड़ी अन्य बीमारियों से बचाया था।
सौकरकूट, इसमें विटामिन सी की उच्च सामग्री के अलावा, अन्य उपयोगी विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, इसमें मौजूद विटामिन बी6 भोजन को अधिक तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है। जाहिर है, इसलिए, सर्दियों में, पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को प्रोटीन युक्त मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में सौकरकूट लिख कर खुश होते हैं।
सौकरकूट में निहित निकोटिनिक एसिड, बालों के विकास को उत्तेजित करता है, उनकी स्थिति में सुधार करता है, नाखूनों को मजबूत करता है, मानव शरीर के आंतरिक ऊतकों और अंगों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।
कई विटामिनों के अलावा, सौकरकूट में खनिज होते हैं जो जीवन समर्थन और मनुष्यों में सामान्य स्वास्थ्य के रखरखाव के लिए आवश्यक होते हैं, जैसे लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम और अन्य।
पोषण विशेषज्ञ इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर के लिए किण्वित गोभी पसंद करते हैं, उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के लिए (सबसे दिलचस्प बात यह है कि ताजी गोभी सौकरकूट से भी अधिक उच्च कैलोरी है), और इसमें मूल्यवान टार्टन एसिड की उपस्थिति के लिए भी। यह, जो भोजन के उपचर्म वसा में परिवर्तन को रोकता है।
तो हर तरफ से, सौकरकूट सभी परिवार के सदस्यों के लिए पोषण के लिए उपयुक्त है, न केवल तृप्त करता है, बल्कि ठीक भी करता है। इसलिए, पतझड़ में रात के खाने में नहीं खाई जाने वाली सभी ताजी गोभी को जल्दी से किण्वित किया जाना चाहिए और इस समय के लिए खेद नहीं करना चाहिए, क्योंकि सर्दियों में आप इस काम के लिए खुद को धन्यवाद देंगे।
गोभी किण्वित करने के लिए युक्तियाँ
सभी गृहिणियों के पास नमकीन, या बल्कि सायरक्राट पकाने के लिए बहुत सारे पसंदीदा व्यंजन हैं। नौसिखिए गृहिणियों के लिए ये टिप्स सबसे अधिक काम आएंगे। लेकिन वे अनुभवी रसोई में क्रियाओं को ठीक कर सकते हैं।
सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट हमेशा लकड़ी के बैरल या टब में प्राप्त किया जाता है। काश, आज हर घर में ऐसा टब नहीं होता, इसलिए सर्वश्रेष्ठ की कमी के लिए, आप तामचीनी के बर्तन या कांच में किण्वन कर सकते हैं। आपको प्लास्टिक में किण्वन नहीं करना चाहिए, और किसी भी मामले में आपको एक एल्यूमीनियम कंटेनर में गोभी को किण्वित नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी दीवारें, उत्पाद के एसिड के संपर्क में, इसमें हानिकारक तत्व छोड़ सकती हैं।
आपके द्वारा किण्वित नमक की मात्रा पर नज़र रखें। नमक की कमी इसे नरम बनाती है, कुरकुरे नहीं, और अगर बहुत अधिक नमक है, तो यह गोभी को गलत स्वाद देगा, और अधिक नमक वाले लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी से खो जाते हैं।
प्रत्येक 10 किलोग्राम गोभी के लिए नमक की सबसे तर्कसंगत मात्रा 200 ग्राम होगी, और नहीं। सारी पत्ता गोभी को खट्टा करने के लिए मत काटिये. गोभी के कुछ सिरों को आधा, चौथाई भाग में काटें और उन्हें कटी हुई गोभी की परतों के बीच रखें। संयोग से, इस तरह के क्वार्टर और हिस्सों, या सामान्य रूप से सायरक्राट के एक छोटे से सिर में कटी हुई गोभी की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।
खाने से पहले केल को न धोएं। आप इसमें से अधिकांश विटामिन धोते हैं। बस हल्का सा निचोड़ें और आवश्यकतानुसार एक प्लेट में रखें। आप सौकरकूट को स्टू कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि यह एक ही समय में अपने कई लाभकारी गुणों को खो देता है। आइए इस तथ्य के बारे में बात नहीं करते हैं कि इसमें निहित विटामिन और खनिजों को उबालने से आम तौर पर मृत्यु हो जाती है।
नमकीन पानी में गोभी को किण्वित करने की एक सिद्ध विधि
नमकीन पानी में गोभी को किण्वित करने का एक व्यक्तिगत नुस्खा (कई वर्षों से मैं सर्दियों के लिए गोभी को इस तरह से पका रहा हूं और कुछ नहीं - पाठक, निश्चित रूप से, गोभी को किण्वित करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं)।
प्रत्येक तीन-लीटर कांच के जार के लिए, आपको लगभग 2 किलो गोभी (देर से, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है), गाजर के एक जोड़े, 3 लवृष्का के पत्ते, गाजर के बीज, प्लास्टिक में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च की आवश्यकता होगी, लेकिन आप कर सकते हैं उनके बिना।
नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। हर डेढ़ लीटर पानी में (बस कहीं एक जार में) 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक डाला जाता है। नमक आयोडीनयुक्त नहीं! नमकीन को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
सुविधाजनक विधि से गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कटा हुआ लहसुन, गाजर के बीज, लवृष्का, काली मिर्च के साथ गोभी और गाजर को सावधानी से मिलाएं। आपको गोभी को अपने हाथों से हिलाने की ज़रूरत नहीं है!
गोभी को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है। आपको उस पर जोर से दबाने की जरूरत नहीं है। हल्के से टैंप करें और ऊपर तक ठंडी नमकीन भर दें। जार को धुंध से ढक दें और किचन टेबल पर किसी प्लेट या कटोरी में रख दें। एक प्लेट की जरूरत है ताकि गोभी किण्वन के दौरान जार से निकलने वाला रस मेज पर न निकले।
गोभी को 2-3 दिनों के लिए मेज पर खड़ा होना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए कमरे में इष्टतम तापमान 20 डिग्री है। गोभी गर्म और ठंडी होने पर अच्छी तरह से किण्वन नहीं करती है। 3 दिनों के बाद, गोभी को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। आप एक बड़े तामचीनी कटोरे में गोभी को किण्वित कर सकते हैं (बिना दबाव के!), इसे पूरी तरह से नमकीन पानी से भरें, और फिर इसे पकने पर कांच के जार में स्थानांतरित करें।
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