2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
फोटो: क्रिस्टोफ हैनल / Rusmediabank.ru
हर गर्मियों में, किसी भी गर्मी के निवासी को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सर्दियों में खुद को गर्मी का एक टुकड़ा देने के लिए जामुन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप सभी जामुनों को जमा कर सकते हैं। जामुन की कटाई की यह विधि आपको जामुन में निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों को लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित करने की अनुमति देगी। ठंड से पहले, जामुन को छांटना और धोना चाहिए। केवल पके जामुन ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। तो, अक्सर गृहिणियां स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, चेरी, आंवले, लिंगोनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, क्रैनबेरी, आदि फ्रीज करती हैं।
आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करते हैं।
स्ट्रॉबेरी
सबसे पहले, आपको स्ट्रॉबेरी धोने की जरूरत है, और उसके बाद ही सॉर्ट करें: डंठल और मलबे को हटा दें। आप इन जामुनों को चीनी के साथ या बिना फ्रीज कर सकते हैं।
चीनी के साथ, स्ट्रॉबेरी जमे हुए हैं, एक नियम के रूप में, तुरंत एक कंटेनर में। यदि बेरी बड़ी है, तो आपको इसे आधा में काटने की जरूरत है, छोटे बेरी को पूरा डाला जा सकता है। जामुन की एक परत बिछाएं, इसे चीनी के साथ छिड़कें, फिर जामुन की एक परत, फिर से चीनी के साथ छिड़के। इस तरह से व्यंजन के शीर्ष तक जारी रखें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रीजर में रख दें।
यदि बिना चीनी के जामुन को फ्रीज करने का निर्णय लिया जाता है, तो तैयार फलों को बस फ्रीजर में एक फूस या बेकिंग शीट पर रखने की आवश्यकता होती है, जामुन जमने के बाद, उन्हें एक बैग में इकट्ठा करें और उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें।
रास्पबेरी
स्ट्रॉबेरी के विपरीत, रसभरी को चीनी के साथ फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसके बाद यह अपना आकार खो देगा और बेस्वाद हो जाएगा। ठंड से पहले आपको जामुन को धोने की ज़रूरत नहीं है: धोने की प्रक्रिया के दौरान, रसभरी घुट जाती है और रस को बाहर निकाल देती है, और इसलिए पूरे जामुन को जमना संभव नहीं होगा। रास्पबेरी को थोक में जमा करना सबसे अच्छा है। जामुन को एक ट्रे या बेकिंग शीट में डालें, उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर जामुन को एक बैग में डालें और उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।
किशमिश
इससे पहले कि आप करंट को फ्रीज करें, उन्हें एक तौलिये पर (2-3 घंटे के भीतर) धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद जामुन को एक बैग में डालकर फ्रीज में रख दें।
फ्रीजिंग करंट के सिद्धांत के अनुसार, जामुन जैसे आंवले, समुद्री हिरन का सींग, क्रैनबेरी, चेरी और अन्य काटा जाता है।
उपयोगी सलाह
* जमे हुए जामुन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपने सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को खो देंगे। आदर्श रूप से, इनका सेवन 8-12 महीनों के भीतर किया जाना चाहिए।
* फ्रोजन बेरीज को ऑक्सीजन के प्रवेश को सीमित करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यदि जामुन को साधारण बैग में रखा जाता है, तो बैग से सारी हवा निकाल देनी चाहिए। यह एक नियमित कॉकटेल स्ट्रॉ के साथ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बैग के शीर्ष को अपने हाथ से पकड़ें, उसमें स्ट्रॉ डालें, उसमें से हवा निकालें, जल्दी से एक स्ट्रॉ निकाल लें और बैग को बाँध लें। जामुन के भंडारण के लिए ज़िप बैग सबसे उपयुक्त हैं।
* जमे हुए जामुन को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न होने दें और फिर फिर से जमने दें। डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, जामुन का रस निकाला जाता है, और जब वे फिर से जमे हुए होते हैं, तो वे विटामिन और स्वाद खो देते हैं।
* यह याद रखना चाहिए कि जमे हुए जामुन की कैलोरी सामग्री ताजा के समान ही होती है।
* प्रत्येक प्रकार के जामुन को अलग से जमना चाहिए।
* जामुन बाहरी गंध को बहुत मजबूती से अवशोषित करते हैं। यही कारण है कि फ्रीजर में जामुन के लिए एक अलग डिब्बे आवंटित करना सबसे अच्छा है।
* आप माइक्रोवेव में जामुन को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते: बेरी के ऊतकों में पानी के अणुओं के विनाश के साथ, सभी विटामिन खो जाते हैं।
* कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। यदि जामुन चीनी या चीनी की चाशनी में जमे हुए हैं, तो कंटेनर को गर्म पानी के सॉस पैन में रखकर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।
* चेरी, क्रैनबेरी, आंवले को सीधे गर्म पानी की एक धारा के तहत एक कोलंडर में डालकर डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।
उपयोग
सर्दियों में जमे हुए जामुन से उत्कृष्ट विटामिन कॉम्पोट्स और फलों के पेय प्राप्त होते हैं।
डेसर्ट और बेक्ड माल में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, जामुन को बेकिंग में ही जोड़ा जा सकता है, और सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
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