2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
जंगल की सैर पर जाने वाले लगभग हर व्यक्ति के लिए हड्डी एक स्वागत योग्य शिकार है। और जैसे ही वे इस रसदार बेरी को नहीं कहते हैं - और उत्तरी अनार, और पत्थर रास्पबेरी, और पत्थर, और अलाव। हल्के खट्टेपन के साथ इसका अद्भुत स्वाद तुरंत आपको एक अच्छे मूड के साथ चार्ज कर देता है! अपने पसंदीदा बेरी का अधिक समय तक आनंद लेने के लिए, वे इसे सुखाते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसका अचार बनाते हैं, या इससे बढ़िया वर्कपीस बनाते हैं।
कैसे इकट्ठा करें?
ड्रूप जुलाई में पकना शुरू होता है, और पकने का मौसम सितंबर तक रहता है। इन अद्भुत जामुनों को हाथ से इकट्ठा करना आवश्यक है, उन्हें डंठल के साथ एक साथ लेने की कोशिश करना और तुरंत उन्हें छोटे कंटेनरों में रखना। वैसे, कंटेनर ठोस होने चाहिए।
जैसे ही ओस सूखती है, सुबह अस्थि मज्जा इकट्ठा करना शुरू करना सबसे अच्छा है। और, ज़ाहिर है, यह केवल अच्छे मौसम में ही किया जाना चाहिए!
हड्डी को फ्रीज करें
फ्रीजिंग बोन मैरो को स्टोर करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है (हालांकि, सभी परिचारिकाएं ऐसा नहीं करती हैं), जिसके बाद, उन्हें एक साफ कैनवास पर सुखाने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट या कार्डबोर्ड फूस पर स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। और फिर जमे हुए जामुन को पाउच में वितरित किया जाता है और बांधा या सील किया जाता है।
हड्डी सूखना
ड्रूप्स को या तो ताजी हवा में चंदवा के नीचे सुखाया जाना चाहिए (जामुन को एक परत में बिछाया जाता है), या ओवन में, तापमान पैंतालीस से पचपन डिग्री से अधिक नहीं होता है। सुखाने के दौरान, जामुन को धीरे से मिलाया जाना चाहिए।
चीनी के साथ प्राकृतिक बेरी
अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक किलोग्राम अच्छी तरह से धोए गए ड्रूप को पहले एक साफ सूखे कपड़े पर छिड़का जाता है, और फिर 0.5 किलोग्राम की मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, जामुन को जार में रखने के बाद, उन्हें पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार के लिए, बीस मिनट पर्याप्त होंगे, और लीटर जार के लिए आमतौर पर आधा घंटा लगता है।
जाम
एक कटोरी में हड्डी (1 किलो) डालें, फिर इसे उबलते सिरप के साथ डालें (इसे तैयार करने के लिए, दो गिलास पानी और 1, 2 किलो चीनी लें) और इसे लगभग पांच घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के बाद, सिरप को सूखा जाना चाहिए, और जामुन को उबाल में लाया जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। उसके बाद, खरोंच को फिर से पहले से सूखा सिरप के साथ डाला जाता है और, जाम को बहुत कम गर्मी पर रखकर, इसे तत्परता में लाया जाता है। और इससे पहले कि आप खाना बनाना खत्म करें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। तैयार उत्पाद को जार में वितरित किया जाता है और अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है। वैसे, पत्थर के जाम को प्लास्टिक की टोपी से बंद करने की अनुमति है।
हड्डी को मैरीनेट करें
सबसे पहले, अचार को एक बड़ा चम्मच पानी, दो सौ ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच सिरके से उबाला जाता है। सिरका सबसे आखिरी में डाला जाता है। फिर लगभग तीन मिनट के लिए उबलते द्रव्यमान में उबाल लें, जिसके बाद मसालेदार जामुन जार में रखे जाते हैं और marinade से भर जाते हैं, अच्छी तरह से मुहरबंद होते हैं।
कुकिंग बेरी सिरप
हड्डियों से रस निचोड़ा जाता है, जिसमें बाद में चीनी मिलाया जाता है (1: 1 के अनुपात में) और द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत ठंडा किया जाता है। जिन बोतलों में सिरप डाला गया है, उन्हें कॉर्क से अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है और काफी ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
जाम
अस्थियों से भी उत्तम जैम प्राप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले एक किलोग्राम जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचलने की जरूरत है, और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ें।फिर द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाने के लिए रखा जाता है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा एक किलोग्राम से घटकर चार सौ ग्राम होनी चाहिए। जब ऐसा होता है, तो जाम में 600 ग्राम चीनी डालना आवश्यक है (इसे छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए) और उत्पाद को पूरी तरह से तैयार करना चाहिए। तैयार विनम्रता को निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और फिर जार को बंद कर दिया जाता है और एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।
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