2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
भूमध्यसागरीय देशों में, आटिचोक पौधे के पुष्पक्रम के आवरण के बाहरी तराजू के मांसल पात्र और रसदार आधारों का उपयोग एक स्वादिष्ट सब्जी के रूप में किया जाता है। उनका उपयोग आटिचोक की जड़ों और पत्तियों के साथ-साथ औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। पदार्थ "इनुलिन" के पौधे में उपस्थिति इसे बुजुर्गों और मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों के लिए आकर्षक बनाती है।
संवर्धित थीस्ल
एस्ट्रोवी परिवार ने लोगों को न केवल रंगों की एक समृद्ध पैलेट के साथ फूलों की शरद ऋतु की सुंदरता दी, बल्कि थीस्ल खरपतवार भी, जिसका खेती रिश्तेदार आटिचोक बारहमासी पौधा है।
थीस्ल से, आटिचोक को सुंदर पंख वाले पत्ते मिले, जो एक बेसल रोसेट, कांटों और फूलों के चमकीले बकाइन रंग में एकत्र हुए। यदि आप फूलों की टोकरी के खुलने का इंतजार नहीं करते हैं, तो यह बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी बन जाती है।
इसके अलावा, कटे हुए आर्टिचोक बास्केट लंबे समय तक भंडारण को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जल्दी से अपनी सुगंध खो देते हैं। इसलिए, उन्हें या तो तुरंत एक स्वतंत्र व्यंजन में बदल दिया जाता है, एक साइड डिश, सलाद में जोड़ा जाता है, या मसालेदार और डिब्बाबंद किया जाता है।
कुछ लोग ताजे आटिचोक के स्वाद की तुलना अखरोट के स्वाद से करते हैं, तो कुछ एवोकैडो के स्वाद से। किसके लिए यह अधिक परिचित है।
आटिचोक मूल्य
ताजा आटिचोक में निहित जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का परिसर अद्भुत है। सबसे पहले, उनमें बहुत सारा शुद्ध पानी होता है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होता है। वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, वसा की एक छोटी मात्रा और विटामिन की एक विस्तृत विविधता (ए, विटामिन बी, सी, ई, के का समूह) को उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के साथ जोड़ा जाता है, जिससे यह आधुनिक महिलाओं के लिए एक वास्तविक खोज बन जाती है, जिनके लिए अधिक वजन की समस्या वास्तविक है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बिना नहीं, जिनमें शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस। और ऐसे ट्रेस तत्व जैसे: लोहा, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता।
आटिचोक का सबसे बड़ा मूल्य इसमें इनुलिन और सिनारिन की उपस्थिति है। यह इन दो पदार्थों के लिए है कि पौधे अपने औषधीय गुणों का श्रेय देता है।
मधुमेह रोगियों के शरीर द्वारा इंसुलिन को आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है, जिससे रक्त शर्करा कम हो जाता है। इसके अलावा, इंसुलिन आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देकर काम करने में मदद करता है।
Tsinarin मस्तिष्क में बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण को बहाल करने में मदद करता है, सिरदर्द, चक्कर आना, टिनिटस से राहत देता है; एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकना। इसके अलावा, सिनारिन में मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, जो यकृत रोगों के उपचार में अच्छे परिणाम देता है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह
पौधे के सभी भागों में औषधीय प्रभाव होते हैं। लेकिन अधिक बार वे इसके लिए अप्रकाशित मांसल रिसेप्टेकल्स और अनपेक्षित पुष्पक्रम के तराजू के आधार का उपयोग करते हैं। वे टोकरियों को इकट्ठा करना शुरू करते हैं, उन्हें खिलने से रोकते हैं, यानी जब उनके ऊपरी हिस्से में सबसे ऊपर खुलते हैं। खिलते समय, सिर खुरदुरे हो जाते हैं, भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। चूंकि टोकरियों को संसाधित करते समय बहुत कुछ निकालना पड़ता है, यहां तक कि बड़े पुष्पक्रम से भी इतनी उपयोगी सामग्री नहीं बची है, जिसके लिए कटाई के समय एक व्यक्ति को बहुत धैर्य रखने की आवश्यकता होती है।
आर्टिचोक के पत्तों को पुष्पक्रम टोकरियों के फूलने के दौरान या सब्जी या औषधीय कच्चे माल के रूप में काटे जाने के तुरंत बाद काटा जाता है। जड़ों को पतझड़ में खोदा जाता है।
आटिचोक एक मिठाई सब्जी है
लेट्यूस या पालक के विपरीत, जो विभिन्न व्यंजनों में एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं, आटिचोक, जैसे शतावरी, रूबर्ब, कॉर्न कॉब्स, को एक विशेष स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इस तथ्य को रूसी सब्जी उगाने वाले रिचर्ड इवानोविच श्रोएडर (1822 - 25.04.1903) के कुलपति ने नोट किया था।इस प्रकार, आटिचोक न केवल भोजन के लिए एक अतिरिक्त जड़ी बूटी है, बल्कि एक मिठाई सब्जी है।
आर्टिचोक को कच्चा खाया जाता है, उबाला जाता है, भरवां, डिब्बाबंद, सॉस और प्यूरी बनाई जाती है।
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