2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
चिपोटल काली मिर्च (लैटिन शिमला मिर्च चिपोटल) एक कृत्रिम सब्जी और अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मैक्सिकन मसाला है।
विवरण
चिपोटल काली मिर्च एक पसंदीदा मेक्सिकन मसाला है - स्मोक्ड लाल मिर्च मिर्च (अधिक सटीक, जलापेनोस)। ये मिर्च हमेशा धुएँ में सुखाई जाती हैं।
इस उत्पाद का नाम "चिलपोट्कली" शब्द से आया है, और भारतीय भाषा में ऐसे व्यंजनों को "नहुआट्ल" कहा जाता है।
मसालेदार जलापेनो को मसालेदार चिपोटल मिर्च में बदलना एक अत्यंत कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है। जलपीनो लगभग हमेशा हरे रंग में तोड़े जाते हैं, हालाँकि, यदि आप इसे एक निश्चित अवधि के लिए लेटने देते हैं, तो यह मिर्च मिर्च की तरह, धीरे-धीरे समृद्ध लाल स्वर में बदलना शुरू हो जाएगा। फिर भी, स्वादिष्ट चिपोटल तैयार करने के लिए तैयार किए गए फलों को झाड़ियों पर लंबे समय तक लटकने के लिए छोड़ दिया जाता है - यह उनकी अधिकांश नमी के नुकसान में योगदान देता है। जैसे ही ऐसा होता है, मिर्च को तुरंत तोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से तैयार धातु की जाली पर बिछाया जाता है और एक बंद कक्ष में भेज दिया जाता है। फिर लकड़ी में आग लगा दी जाती है, और कक्ष घने धुएं से भरने लगता है। हर कुछ घंटों में एक बार, मिर्च को अच्छी तरह मिलाया जाता है - धुआं उन्हें समान रूप से भिगोना चाहिए। इस प्रकार, भविष्य के चिपोटल मिर्च को कई दिनों तक धूमिल किया जाता है - उन्हें सूखे मेवे की तरह दिखना चाहिए। वैसे, एक किलोग्राम चिपोटल पाने के लिए दस किलोग्राम ताज़ी जलपीनो मिर्च लगती है!
हाल ही में, विशेष गैस ड्रायर का उपयोग करके लोकप्रिय चिपोटल काली मिर्च का उत्पादन शुरू किया गया था। और कृत्रिम तरल धुएं के साथ प्रसंस्करण के दौरान चिपोटल मिर्च एक विशिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त करते हैं।
अधिकांश मिर्च सबसे बड़े मैक्सिकन राज्य चिहुआहुआ में बनाई जाती हैं। वैसे, वहाँ इस उत्पाद का एक बहुत ही दिलचस्प नाम मोरिता है। और सामान्य तौर पर, मेक्सिको के विभिन्न हिस्सों में, इन मिर्चों को अलग तरह से कहा जाता है: चिली इपिको, चिली मेको, ऑमाडो, आदि।
कहाँ बढ़ता है
एक समय में, चिपोटल मिर्च केवल मध्य या दक्षिणी मेक्सिको के बाजारों में खरीदी जा सकती थी, लेकिन अब यह मसालेदार मसाला वास्तव में एक विशाल क्षेत्र में - उत्तरी मेक्सिको से संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण-पश्चिम तक मिलना आसान है। इसके अलावा, चिपोटल मिर्च चीन में भी बेची जाती है!
प्रयोग
मैक्सिकन व्यंजनों में चिपोटल मिर्च बस अपूरणीय हैं - वहाँ उन्हें अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है: वे उन्हें एक सुखद और नरम तीखापन देते हैं और उन्हें एक बहुत ही रोचक और अजीबोगरीब स्वाद के साथ प्रदान करते हैं। सब्जियों और मांस को स्टू करते समय उनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और सूप में भी जोड़ा जाता है। अक्सर, चिपोटल मिर्च को साल्सा या तिल जैसे विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, प्रसिद्ध टबैस्को सॉस इसके आधार पर तैयार किया जाता है। और सभी प्रकार के मांस marinades की तैयारी के लिए, ऐसी काली मिर्च भी बहुत अच्छी है। सबसे अधिक बार, चिपोटल मिर्च को एडोबो मैरिनेड में काटा जाता है।
इस बहुत ही अनोखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 281 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। चिपोटल मिर्च विभिन्न खनिजों और विटामिनों में बहुत समृद्ध हैं। और उनका नियमित सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, इन मिर्च की मदद से, आप चयापचय को तेज कर सकते हैं और हृदय समारोह में सुधार कर सकते हैं: वे रक्तचाप को कम करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करेंगे। वे उत्कृष्ट प्राकृतिक दर्द निवारक और मधुमेह और ऑन्कोलॉजी की उत्कृष्ट रोकथाम भी हैं।
मतभेद
काश, स्वादिष्ट चिपोटल मिर्च हर कोई नहीं खा सकता - वे गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं।
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