2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
कटहल (lat. Artocarpus heterophyllus) मोरेसी परिवार के जीनस आर्टोकार्पस का एक सदाबहार पेड़ है। सर्वशक्तिमान ने पेड़ को हमारे ग्रह पर उगने वाले सबसे बड़े फलों से सम्मानित किया। ऐसा ही एक फल, जिसका वजन 35 किलोग्राम तक होता है, एक छोटे से गांव को रात के खाने में खिला सकता है। और एक पेड़ की वार्षिक उपज 100 से 200 पौध तक होती है। यह कुछ भी नहीं है कि कटहल को "भारतीय ब्रेडफ्रूट" भी कहा जाता है, और इसके विशाल फल (बीज फल) को "गरीबों के लिए रोटी" कहा जाता है।
आपके नाम में क्या है
"जैकफ्रूट" पेड़ का नाम पुर्तगालियों द्वारा लिया गया था, जो 15वीं शताब्दी के अंत में स्थानीय भाषा से भारत पहुंचे थे। पुर्तगाली में यह "जाका" जैसा लगता था।
16वीं शताब्दी के मध्य में पुर्तगाली चिकित्सक गार्सिया डी होर्टा के मुख्य कार्य में "जैकफ्रूट" पेड़ का सामान्य अंग्रेजी नाम शामिल किया गया था, जिसमें उन्होंने भारत की औषधीय जड़ी-बूटियों का वर्णन किया था।
कई सदियों बाद, एक अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री, राल्फ रैंडल्स स्टीवर्ट (1890-15-04 - 1993-06-11) ने सुझाव दिया कि पेड़ के नाम ने स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री, विलियम जैक (1795 - 1822) का नाम अमर कर दिया, जिन्होंने काम किया था। बंगाल, सुमात्रा और मलेशिया में ईस्ट इंडिया कंपनी के कर्मचारी के रूप में।
विवरण
ऐसा लगता है कि विशाल फल धारण करने के लिए, पेड़ में एक मोटी और लंबी तना, साथ ही मजबूत लचीली शाखाएं होनी चाहिए। लेकिन पेड़ अपनी ऊंचाई का दावा नहीं कर सकता, केवल 20 मीटर तक बढ़ रहा है। और शाखाएं विशेष रूप से मजबूत नहीं हैं, केवल घने गहरे हरे पत्ते के वजन को समझते हुए। उनके अंडाकार आकार और आकार के साथ, पत्तियां फिकस रबड़ की तरह दिखती हैं। पत्तियों की सतह चमड़े की होती है।
घने पत्तों के बीच, अवर्णनीय नर फूल पतली टहनियों पर छिपे होते हैं। मादा फूल, हालांकि नर से बड़े होते हैं, वे भी आकर्षण में भिन्न नहीं होते हैं और पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं। वे शाखाओं की ताकत पर भरोसा नहीं करते हैं, और इसलिए पेड़ के तने पर स्थित होते हैं, अपनी संतानों के संरक्षण का ख्याल रखते हैं।
एक उदाहरण के रूप में कटहल का उपयोग करते हुए, प्रकृति एक बार फिर एक व्यक्ति को दिखाती है कि जब आपको एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है तो बाहरी सुंदरता मुख्य मानदंड नहीं होती है।
कटहल के फल
पेड़ के फल एक अलग विवरण के पात्र हैं। आखिरकार, दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में उनका सुगंधित और पौष्टिक गूदा, एक बड़ी आबादी की विशेषता, मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसके साथ केवल केले और आम ही प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
वास्तव में, पेड़ का फल छोटे फलों का एक समुदाय है जो एक विशाल फल बनाता है। ऐसे फल 50 सेंटीमीटर व्यास के साथ 90 सेंटीमीटर तक लंबे हो सकते हैं। चूंकि कटहल की शाखाएं पतली और नाजुक होती हैं, फल सीधे पेड़ के तने पर बनना पसंद करते हैं, जो उन्हें एक ठोस आधार की गारंटी देता है।
जब पूरी तरह से पक जाता है, तो फल एक मीठी फल सुगंध का अनुभव करता है, और इसके गूदे में केला, सेब, अनानास और आम की सुगंध एक विचित्र तरीके से आपस में जुड़ती है, जिससे एक नया विशिष्ट कटहल का स्वाद बनता है।
प्रत्येक बीज दुनिया के लिए एक हल्का भूरा बीज लाता है, जिसकी गंध सड़े हुए प्याज की गंध जैसी होती है। स्पष्ट रूप से यह गंध अधिक पके फलों में तब होती है जब वे इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने का प्रयास करते हैं।
भ्रूण की रासायनिक संरचना
फल का गूदा तीन चौथाई पानी (अधिक सटीक, 74%) होता है, जिसमें 23 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 2 प्रतिशत प्रोटीन और एक प्रतिशत वसा होता है। यह आहार फाइबर, विटामिन बी 6 का भी एक समृद्ध स्रोत है, और कटहल में विटामिन सी और पोटेशियम का मध्यम स्तर होता है। मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य रासायनिक तत्व भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
खाना पकाने का उपयोग
कटहल की विभिन्न किस्में आपको इसके फलों और बीजों को पूरी तरह से अलग व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देती हैं।
सब्जियों की जगह कच्चे फल ले रहे हैं। उनके साथ, सूप पकाया जाता है, दम किया जाता है और सभी प्रकार के व्यंजन पकाए जाते हैं जिन्हें केवल क्षेत्र में ही चखा जा सकता है।
मीठे पके फलों से सभी प्रकार की मिठाइयाँ, जेली, जैम, जो लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं, तैयार की जाती हैं।
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कटहल - "गरीबों के लिए रोटी"
अंग्रेजी बोलने वाले देशों में काफी लोकप्रिय एक पुरुष नाम, जैक, लोगों ने पृथ्वी पर सबसे बड़ा फल सौंपा, जो उसी नाम के पेड़ पर उगता है, कटहल, जिसे लोकप्रिय रूप से "भारतीय ब्रेडफ्रूट" कहा जाता है।
