सरसों

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

सरसों सबसे प्राचीन और लोकप्रिय मसालों में से एक है, जिसका इस्तेमाल तीन हजार साल पहले पाक मसाले के रूप में किया जाता था। इसके अलावा सरसों का उपयोग औषधि के रूप में भी किया जाता था।

सरसों कुल तीन प्रकार की होती है: काली, सफेद और भूरी। इसके अलावा, बाद वाले को ग्रे या डी सरेप्टा के रूप में भी जाना जाता है।

सरसों एक वार्षिक पौधा है जो गोभी परिवार से संबंधित है। बाह्य रूप से, पौधे को नक्काशीदार कठोर पत्तियों और छोटे पीले पीले फूलों की विशेषता होती है, जो पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। सफेद सरसों के फल लम्बी फली की तरह दिखते हैं जो गोल बीजों से भरे होंगे, सफेद और पीले रंग में रंगे होंगे, प्रत्येक फली में लगभग छह बीज होंगे।

काली सरसों के लिए, इसके बीज काले रंग के समान होते हैं, वे लाल-भूरे रंग के होते हैं और गोलाकार होते हैं। ऐसी सरसों की फली में लगभग बारह बीज होंगे: गोल और काफी सख्त, इन बीजों का रंग ब्लैक से लेकर डार्क कॉफी तक हो सकता है। काली सरसों का स्वाद बहुत तीखा होता है और इसमें तीखा तीखापन होता है।

बाह्य रूप से, भूरी सरसों काली के समान होती है, अंतर केवल पत्तों का होता है, जो बिल्कुल आधार पर काफी चौड़े और गोल होते हैं, और सिरे की ओर वे बहुत पतले होने लगते हैं। इसके गहरे और हल्के रूप में बीज का रंग लाल या भूरा हो सकता है। सफेद सरसों की तुलना में इसका स्वाद तीखा होगा, लेकिन काली सरसों सबसे तेज रहती है।

सरसों के गुण

सरसों एक सुगन्धित पौधा है, इसलिए फूलों से एकत्र किया गया शहद बेहद तीखा स्वाद देगा, और इसकी सुगंध अविश्वसनीय रूप से सुखद है। काली सरसों विशेष रूप से सुगन्धित होती है, लेकिन सफेद सरसों को अमृत और पराग दोनों का मुख्य आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

सरसों के बीज से मसाला मसाला बनाया जाता है। उसी समय, काली सरसों एक उज्जवल स्वाद देती है, क्योंकि यह वह है जो फ्रेंच (डिजॉन) सरसों का कच्चा माल है, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध है। सरसों को अक्सर सूप और मांस, मछली और सब्जी दोनों व्यंजनों में जोड़ा जाता है। साथ ही सरसों अचार के लिए भी अच्छी होती है और कभी-कभी इसका इस्तेमाल चीज बनाने में भी किया जाता है।

सरसों में उपयोगी पदार्थों की समृद्ध सामग्री के कारण, यह न केवल लोक उपचार में, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। बलगम की उपस्थिति सरसों को रेचक प्रभाव देती है। वनस्पति सरसों का तेल सरसों के बीज से प्राप्त होता है, और इसके बीजों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में होता है। रक्त परिसंचरण को प्रोत्साहित करने के लिए गर्म पानी के साथ सरसों के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सरसों में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं।

सिरदर्द और सर्दी के इलाज के लिए तथाकथित सरसों के स्नान का बहुत बार उपयोग किया जाता है। रेचक प्रभाव के लिए, दिन में कई बार एक चम्मच बीजों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अगर आपको भूख नहीं लगती है तो आप एक गिलास दूध में पिसे हुए बीजों को घोलकर खाने से कुछ देर पहले इस मिश्रण को पी लें।

सरसों शरीर के नशे में भी मदद कर सकती है। खाली पेट आपको एक गिलास पानी में एक चम्मच काली सरसों का रस मिला कर पीना चाहिए, ऐसा मिश्रण उल्टी को भड़काएगा, जिससे आप शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकेंगे।

सरसों के मलहम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - इस तरह के एक सेक को तब तक रखने की सिफारिश की जाती है जब तक कि जलन अत्यधिक न हो जाए, जिसके बाद सरसों के मलहम हटा दिए जाते हैं।

आप सरसों का पाउडर खुद बना सकते हैं: आपको सरसों को पीसने या कुचलने की जरूरत है। इसके निर्माण की तारीख से दो से अधिकतम तीन सप्ताह के भीतर तैयार पाउडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा मिश्रण के उपचार गुण काफी कम होने लगेंगे।

ध्यान रहे कि छह साल की उम्र तक काली सरसों का प्रयोग नहीं करना चाहिए, नहीं तो जहर हो सकता है।अपच के रोगियों और मूत्र पथ में जलन वाले लोगों को सावधानी के साथ इलाज करना चाहिए।