वसाबी

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

वसाबी (अव्य। यूट्रेमा जपोनिकम) गोभी परिवार से संबंधित एक शाकाहारी बारहमासी है। इसका दूसरा नाम जापानी यूट्रीम या "जापानी हॉर्सरैडिश" है।

विवरण

वसाबी एक शाकाहारी प्रकंद बारहमासी फसल है जो पत्तेदार सरल तनों से संपन्न होती है जिसे या तो थोड़ा ऊपर उठाया जा सकता है या रेंगना। वहीं, तनों की ऊंचाई पैंतालीस सेंटीमीटर तक पहुंचने में सक्षम है।

दिल के आकार या गोल वसाबी के पत्ते क्रेनेट किनारों और लंबे पेटीओल्स से सुसज्जित होते हैं। एपिकल पत्तियों के लिए, लोब में विभाजन विशेषता है, और उपजी के निचले हिस्सों में स्थित पत्तियां आकार में बड़ी होती हैं।

छोटे सफेद वसाबी के फूल बहुत प्यारे खांचे से संपन्न होते हैं और शानदार एपिकल ब्रश में बदल जाते हैं। और अंडाकार पंखुड़ियाँ थोड़े लम्बी नाखूनों से सुसज्जित होती हैं। एक नियम के रूप में, वसाबी अप्रैल या मई में अपने फूल के साथ प्रसन्न होती है।

फल के लिए, वे आठ बीजों से भरी फली हैं।

कहाँ बढ़ता है

वसाबी मुख्य रूप से पहाड़ी नदी के किनारे उगता है। फिलहाल, इसकी व्यापक रूप से न केवल जापान में, बल्कि न्यूजीलैंड, कोरिया, चीन के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका और ताइवान में भी खेती की जाती है।

आवेदन

खाना पकाने में, वसाबी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है - इसके मजबूत रोगाणुरोधी गुण इस उत्पाद को कच्ची मछली के साथ भी जोड़ना संभव बनाते हैं। वसाबी रोल या सुशी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलती है। वैसे, पहली बार 1396 में शिज़ुओका नामक जिले में रगड़ की जड़ों का उपयोग किया गया था। आजकल, एक दुर्लभ जापानी व्यंजन इस मूल्यवान मसाले के बिना करता है। वसाबी का उपयोग अक्सर सोया सॉस के संयोजन में किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि जापानी व्यंजनों में, न केवल वसाबी की जड़ों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि डंठल के साथ इसके फूल भी - टेम्पुरा नामक एक व्यंजन उनसे तैयार किया जाता है।

कटा हुआ सूखे वसाबी जड़ों को काफी मजबूत गंध की विशेषता है। और इस मसाले का तीखापन मुख्य रूप से जीभ को नहीं, बल्कि नाक के मार्ग (गर्म मिर्च के विपरीत) को उत्तेजित करता है। वसाबी का स्वाद सरसों की तरह अधिक होता है। वैसे, असली जड़ वसाबी (या मान-वसाबी) इन दिनों विशेष रूप से जापान में पाया जा सकता है। और चूंकि यह एक महंगा उत्पाद है, इसलिए इसकी नकल सबसे अधिक बार बिक्री पर पाई जाती है, जो सहिजन, खाद्य रंगों और विभिन्न मसालों के आधार पर तैयार की जाती है।

वसाबी में निहित आइसोथियोसाइनेट्स दांतों के क्रमिक क्षय को रोकते हैं, क्योंकि वे दांतों के क्षय को भड़काने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकने की क्षमता से संपन्न होते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वसाबी अपने अस्थमा विरोधी प्रभाव और जीवन के लिए खतरनाक रक्त के थक्कों के गठन को रोकने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। वसाबी की कैलोरी सामग्री के लिए, यह किसी को भी खुश कर सकता है और केवल 10 किलो कैलोरी है।

बढ़ रही है

लोगों ने वसाबी को दूर X सदी में उगाना शुरू किया। इस मामले में, दो मुख्य कृषि तकनीकों का उपयोग किया जाता है: या तो एक वनस्पति उद्यान में बढ़ रहा है, या पहाड़ी ठंडे पानी में अर्ध-जलमग्न रूप में बढ़ रहा है। दूसरा विकल्प, ज़ाहिर है, सबसे बेहतर है - ऐसी जड़ों में एक उज्जवल और अधिक सुखद स्वाद होता है। और वसाबी उगाने के लिए आदर्श तापमान दस से सत्रह डिग्री के बीच माना जाता है।